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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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6 Q' c6 V1 S7 n8 r) s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( H9 R" T$ T* Q* I
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材料（4人份)：公仔箱論壇: J7 n2 D1 |; x) r0 L
牛面脥
7 W# u( c* V% f- g8 E) l公仔箱論壇1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb7 b: T( g9 f4 |' e4 k! e
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洋蔥 1 個
$ t% T# ]0 f3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條
5 c% w& [. t+ P' v/ e# r啡蘑菇 12粒
& q' P% p& Z# L9 `tvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條
, E5 K% L6 _! Q# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
* K0 }+ C. F, d) W$ S公仔箱論壇 3條
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紅酒 600ml' [ P3 J% T- |# K0 ~* D# T, |
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; D0 m1 F" D/ E9 {# M* Q8 A! u3 _tvboxnow.com白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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, A5 ?+ D* O; |. g4 `5 O! mtvboxnow.com 公仔箱論壇/ q- Y) u1 g# J' }1 V& `7 K
調味：
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; k* O% F' f* s& M9 v) itvboxnow.com牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! a" u4 C4 } N/ s
香葉 2片
. o( i: D, K+ d+ e' V0 t3 w& L. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃膏 1/2湯匙
b8 O E' p' O- i' E; T) Etvboxnow.com牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( I; y# s- t O/ x
1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇3 t3 @( g6 i+ I7 N
水 150mltvboxnow.com1 d4 X% D- R; B; k+ `+ d
鹽及胡椒 少許
% _# e: _1 l+ a& m5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j; _4 I* T! e- B& m製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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9 L7 x2 ?7 v% ^2 N* a2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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& _. Y) \7 `. x% Y! x公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、 o$ u0 {4 u1 G; `
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 ~8 s$ P; s1 Z6 h; n
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb) @7 D3 G, `% N, G2 f0 M0 t2 B
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c* {$ {( A8 |$ rtvboxnow.com4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘. c5 K, s8 p6 Y* v0 [7 A% M
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘 a, y4 V. J" C+ N
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. T( v+ E) ?0 T" @& p7 ktvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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- K; C7 r _7 F! x* h公仔箱論壇公仔箱論壇$ B4 A: o; ]" z# [' p
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9 R2 B. ?1 {. R! @. C1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: [" O* ?# J$ _$ M6 j2 K/ {% {, |公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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% O$ \6 Y; o% q. B6 _6 X) k8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T8 X$ O3 {' H
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9 a0 `% L& I/ ^' f: K8 \tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 D, D0 d1 @0 x4 Z5 r
壓力煲製法：
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. I$ u) O) S; y- A8 J1）步驟(1)同上
$ x# t I( P* g1 E! v7 E! s% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
' h$ k% n+ ~6 T/ F香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，/ U W* O; ~# A o6 `& }0 m
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
2 c% T2 X2 i+ _. E! s! s3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvboxnow.com+ d; S: x5 L0 e$ j* b7 y6 N
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9 A+ I* ^% E) Z7 _小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘 A5 y1 Y, y5 A: T& F
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味& Z8 r( g$ o! x
3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇) g, ]7 H+ l2 s3 l
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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