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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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8 t0 I7 }$ Z5 n& i( T3 q牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!# \# t" f( q9 Q- e i) h+ @" Z; @( L
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. Q" M P; g3 g& P9 F材料（4人份)：tvboxnow.com2 O) d* D* |$ h [
牛面脥公仔箱論壇* ?' y6 m" _( f% u8 e1 j# g, O( X
1塊(約1kg); v& ~' J `9 Q# R# m S
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洋蔥 1 個- o& J$ I' E9 T
甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb, a7 d7 i5 S! @6 y) \, Q
啡蘑菇 12粒
@3 D6 p7 w, p# q# z7 h百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 |" M4 w4 H' `0 t; s! X: c
迷迭香2 ~6 x& Z1 I; I& U1 `. u2 D
3條
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紅酒 600mltvboxnow.com. y6 y& Y8 i {. L5 R! X
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
+ Y J; a/ s# `4 k- {$ f9 O公仔箱論壇
& g$ g' ?/ }: A( g" a" }牛油 1湯匙1 V6 _9 a, N* z$ e( X
香葉 2片
+ x& N( w, X! s( u8 l! [+ rtvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙2 s0 J0 b! d+ }; Y& \
牛湯粒
' `( X, t7 B$ |$ C! C1 t- p' `0 ctvboxnow.com1粒 (或150ml牛清湯)) c4 a6 f/ U) C
水 150ml
. `/ `* U5 c4 n( k8 E# V鹽及胡椒 少許/ K3 }; {! J2 r, N" a
# \, J3 S2 n% K( @tvboxnow.com製法：- C% z3 i0 F- C; F2 M
" \% M+ ^& _! R4 a$ btvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、 A U' ~+ s! j
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇: p/ F. M& ~' o- e3 a N" E8 U$ L. i
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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) p6 [4 O0 s4 `8 p# Q9 Y; n公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘) U% W0 e5 x+ V# d1 u
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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% ]+ Q5 k& N, m+ i' p6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘1 K- j- ]3 ?( Q0 @9 c
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# A R/ z! T& ]) f" `7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇: B! L) f8 L/ }, B
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb' W* u, N/ z: ~1 |; c% m2 w
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+ h* P$ s* |0 F" q7 I6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：
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% |0 v8 V, `' | ^$ ktvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb) G$ ~/ V% P9 J6 h; |0 x" ^
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
0 q9 |% x; L. B) dtvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb* J+ b% |! }0 A6 S6 l' b# A
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvboxnow.com( p0 p T) H9 _/ O+ V
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成% _; Z; e( j" S8 Q
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' J" U, G' c* ]5 t3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q! E* G- D0 X
9 S0 w' ^* n; S$ z3 S" A: j8 ?* ctvboxnow.com1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
5 N3 n0 M6 G4 a2 W6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
6 b1 f5 Z! @& n+ v7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇6 O/ N8 Z, l1 ^/ }
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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