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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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; N$ z9 ~$ q: V* e5 |3 f' ^tvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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5 i! B* {# Y4 B( H: i( O8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ O2 b: q$ ]/ Z" K
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材料（4人份)：
1 _. Z" \' n/ Y: F公仔箱論壇牛面脥% R- V- X0 O3 e- Q1 x* }
1塊(約1kg)公仔箱論壇% V4 K' V0 U2 L
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洋蔥 1 個, N" P& s0 M# V6 }- Y4 a: Z3 d
甘荀 1條公仔箱論壇* h; b+ B5 ~/ \' |: F1 G
啡蘑菇 12粒tvb now,tvbnow,bttvb& Q4 F! W# ^7 H5 Q e2 h
百厘香 3條
+ ^" [( v! Y# }- Vtvboxnow.com迷迭香
' |$ Y* @. \2 F/ n( O" Ltvb now,tvbnow,bttvb 3條tvboxnow.com/ M7 a9 L% r9 \1 v$ v4 W: }
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]) b0 C, w4 B7 h; z4 d! U
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" \5 ^% D! @. B, v4 _調味：( G7 o5 }9 d4 t% A/ e0 U
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牛油 1湯匙
" Y# x' \3 `, }* U公仔箱論壇香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f! V' k, z( x) M5 K9 c3 p+ h
蕃膏 1/2湯匙& C/ o* X$ y: ?6 {! N: C+ f! h
牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' F$ C, C- Y9 M D7 R# K, y
1粒 (或150ml牛清湯). D9 a' a$ F0 F
水 150ml
+ `( _& w: F/ D公仔箱論壇鹽及胡椒 少許! E- M* ~( _+ F: k5 h
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製法：
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8 R3 V6 R/ W3 q, \$ Y S/ [1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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1 C. l+ M& m8 q9 `. y2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvboxnow.com, J( S" y1 C! U$ |: G0 i
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，7 G' f/ Z& C% D- E' T# {8 b
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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; _1 ]3 F. Y# Y# E2 Atvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘; x& i+ }/ r7 W8 g8 \
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb+ B" _7 L. D% N
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5 Q: J" U+ t) p2 s! y公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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# I, R: y$ N; q5 P$ P3 j7 J" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上
/ w7 k4 K+ f3 b& Z+ i4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
+ O r6 ~: ~. p# A9 ]5 v+ }" Mtvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇! e3 \1 b5 f9 D# b, |
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
0 N) R0 ?! B, K% M公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvboxnow.com$ x- m0 C, w0 i9 U$ L2 Y
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小貼士：公仔箱論壇, d7 N. ~2 J) z0 v
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; O! \9 {9 \! i- Z5 r8 B
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvboxnow.com6 J7 r; I0 F9 ]2 s+ Y8 r
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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