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[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 (附食譜)

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紅酒汁燉牛面脥紅酒燉牛肉很相似,只是份量有點不同,前幾天看見Blog友煮牛面脥,很吸引,剛巧肉檔竟然有牛面脥賣,一隻牛只有兩塊,1kg的新鮮牛肉只是80多元,非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰,清洗時讓我想起「庖丁解牛」,牛面脥含豐富骨膠原,像牛尾的白色透明膠質,不過份量更多,脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時,非常軟稔入味,口裡充滿著酒香,再加上相公挑選的紅酒,可說是完美的配合!
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材料(4人份):公仔箱論壇: J7 n2 D1 |; x) r0 L
牛面脥
7 W# u( c* V% f- g8 E) l公仔箱論壇1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb7 b: T( g9 f4 |' e4 k! e
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洋蔥     1 個
$ t% T# ]0 f3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀     1條
5 c% w& [. t+ P' v/ e# r啡蘑菇     12粒
& q' P% p& Z# L9 `tvb now,tvbnow,bttvb百厘香     3條
, E5 K% L6 _! Q# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
* K0 }+ C. F, d) W$ S公仔箱論壇    3條
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紅酒     600ml' [  P3 J% T- |# K0 ~* D# T, |

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白色的是女仕恩物骨膠原,不是肥膏


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調味:
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; k* O% F' f* s& M9 v) itvboxnow.com牛油     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! a" u4 C4 }  N/ s
香葉     2片
. o( i: D, K+ d+ e' V0 t3 w& L. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃膏     1/2湯匙
  b8 O  E' p' O- i' E; T) Etvboxnow.com牛湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( I; y# s- t  O/ x
1粒 (150ml牛清湯)
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     150mltvboxnow.com1 d4 X% D- R; B; k+ `+ d
鹽及胡椒    少許
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# j; _4 I* T! e- B& m製法:
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1) 牛面脥飛水10分鐘,再以凍水洗淨 ,甘荀切大粒, 洋蔥切粗條備用
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9 L7 x2 ?7 v% ^2 N* a2) 抹乾牛面脥水份,平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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& _. Y) \7 `. x% Y! x公仔箱論壇3) LC鍋或普通鍋加入牛油,中小火煎香洋蔥、甘荀、  o$ u0 {4 u1 G; `
香葉百厘香及迷迭香,約5分鐘,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 ~8 s$ P; s1 Z6 h; n
加入牛湯100ml水,拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb) @7 D3 G, `% N, G2 f0 M0 t2 B
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  c* {$ {( A8 |$ rtvboxnow.com4) 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋,轉小火炆1小時,熄火焗30分鐘. c5 K, s8 p6 Y* v0 [7 A% M

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5) 開蓋加入蕃膏拌勻,如湯汁未能浸過牛面脥,反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁,大火滾起後加蓋,轉小火炆45分鐘  a, y4 V. J" C+ N

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. T( v+ E) ?0 T" @& p7 ktvb now,tvbnow,bttvb6) 平底鑊下,炒香啡蘑菇,約3分鐘,倒入鍋中拌勻,大火滾起,加蓋炆焗15分鐘
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- K; C7 r  _7 F! x* h公仔箱論壇公仔箱論壇$ B4 A: o; ]" z# [' p
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: [" O* ?# J$ _$ M6 j2 K/ {% {, |公仔箱論壇7) 最後隔去多餘油份,湯汁移到小鍋,加入100ml 紅酒,大火煮2分鐘收汁, 以鹽及胡椒來調味,如果湯汁比較稀,可以加入麵粉或以生粉水來打芡,令湯汁濃稠
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% O$ \6 Y; o% q. B6 _6 X) k8)牛面脥切厚件,淋上紅酒汁便成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T8 X$ O3 {' H
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壓力煲製法:
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. I$ u) O) S; y- A8 J1)步驟(1)同上
$ x# t  I( P* g1 E! v7 E! s% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)壓力煲燒滾100ml 煮溶牛湯粒,加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
' h$ k% n+ ~6 T/ F香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香啡蘑菇、紅酒拌勻,蒸汽噴出後,/ U  W* O; ~# A  o6 `& }0 m
轉小火煲40分鐘((相等於2.5小時)

2 c% T2 X2 i+ _. E! s! s3) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味,再打芡便成tvboxnow.com+ d; S: x5 L0 e$ j* b7 y6 N
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9 A+ I* ^% E) Z7 _小貼士:
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1)用焗爐來炆也行,以140度焗2小時 ,加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘  A5 y1 Y, y5 A: T& F
2)這個可以早一天或早些整好,吃時再加熱,牛肉過夜會更入味& Z8 r( g$ o! x
3) 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇) g, ]7 H+ l2 s3 l
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  • yumiko123456

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