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[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 (附食譜)


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紅酒汁燉牛面脥紅酒燉牛肉很相似,只是份量有點不同,前幾天看見Blog友煮牛面脥,很吸引,剛巧肉檔竟然有牛面脥賣,一隻牛只有兩塊,1kg的新鮮牛肉只是80多元,非常抵吃。
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8 t0 I7 }$ Z5 n& i( T3 q牛面脥的紋理非常清晰,清洗時讓我想起「庖丁解牛」,牛面脥含豐富骨膠原,像牛尾的白色透明膠質,不過份量更多,脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時,非常軟稔入味,口裡充滿著酒香,再加上相公挑選的紅酒,可說是完美的配合!# \# t" f( q9 Q- e  i) h+ @" Z; @( L
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. Q" M  P; g3 g& P9 F材料(4人份):tvboxnow.com2 O) d* D* |$ h  [
牛面脥公仔箱論壇* ?' y6 m" _( f% u8 e1 j# g, O( X
1塊(約1kg); v& ~' J  `9 Q# R# m  S
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洋蔥     1 個- o& J$ I' E9 T
甘荀     1條tvb now,tvbnow,bttvb, a7 d7 i5 S! @6 y) \, Q
啡蘑菇     12粒
  @3 D6 p7 w, p# q# z7 h百厘香     3條tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 |" M4 w4 H' `0 t; s! X: c
迷迭香2 ~6 x& Z1 I; I& U1 `. u2 D
    3條
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紅酒     600mltvboxnow.com. y6 y& Y8 i  {. L5 R! X
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白色的是女仕恩物骨膠原,不是肥膏


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調味:
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& g$ g' ?/ }: A( g" a" }牛油     1湯匙1 V6 _9 a, N* z$ e( X
香葉     2片
+ x& N( w, X! s( u8 l! [+ rtvb now,tvbnow,bttvb蕃膏     1/2湯匙2 s0 J0 b! d+ }; Y& \
牛湯
' `( X, t7 B$ |$ C! C1 t- p' `0 ctvboxnow.com1粒 (150ml牛清湯)
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     150ml
. `/ `* U5 c4 n( k8 E# V鹽及胡椒    少許/ K3 }; {! J2 r, N" a

# \, J3 S2 n% K( @tvboxnow.com製法:- C% z3 i0 F- C; F2 M

" \% M+ ^& _! R4 a$ btvb now,tvbnow,bttvb1) 牛面脥飛水10分鐘,再以凍水洗淨 ,甘荀切大粒, 洋蔥切粗條備用
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2) 抹乾牛面脥水份,平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3) LC鍋或普通鍋加入牛油,中小火煎香洋蔥、甘荀、  A  U' ~+ s! j
香葉百厘香及迷迭香,約5分鐘,公仔箱論壇: p/ F. M& ~' o- e3 a  N" E8 U$ L. i
加入牛湯100ml水,拌勻至牛湯粒完全溶掉
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) p6 [4 O0 s4 `8 p# Q9 Y; n公仔箱論壇4) 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋,轉小火炆1小時,熄火焗30分鐘) U% W0 e5 x+ V# d1 u

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5) 開蓋加入蕃膏拌勻,如湯汁未能浸過牛面脥,反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁,大火滾起後加蓋,轉小火炆45分鐘
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tvb now,tvbnow,bttvb5 S- A  h  g+ I2 U1 B& N! n& {

% ]+ Q5 k& N, m+ i' p6) 平底鑊下,炒香啡蘑菇,約3分鐘,倒入鍋中拌勻,大火滾起,加蓋炆焗15分鐘1 K- j- ]3 ?( Q0 @9 c

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# A  R/ z! T& ]) f" `7) 最後隔去多餘油份,湯汁移到小鍋,加入100ml 紅酒,大火煮2分鐘收汁, 以鹽及胡椒來調味,如果湯汁比較稀,可以加入麵粉或以生粉水來打芡,令湯汁濃稠公仔箱論壇: B! L) f8 L/ }, B

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8)牛面脥切厚件,淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb' W* u, N/ z: ~1 |; c% m2 w
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+ h* P$ s* |0 F" q7 I6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法:
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% |0 v8 V, `' |  ^$ ktvb now,tvbnow,bttvb1)步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb) G$ ~/ V% P9 J6 h; |0 x" ^
2)壓力煲燒滾100ml 煮溶牛湯粒,加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
0 q9 |% x; L. B) dtvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香啡蘑菇、紅酒拌勻,蒸汽噴出後,tvb now,tvbnow,bttvb* J+ b% |! }0 A6 S6 l' b# A
轉小火煲40分鐘((相等於2.5小時)
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3) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味,再打芡便成% _; Z; e( j" S8 Q
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' J" U, G' c* ]5 t3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q! E* G- D0 X

9 S0 w' ^* n; S$ z3 S" A: j8 ?* ctvboxnow.com1)用焗爐來炆也行,以140度焗2小時 ,加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
5 N3 n0 M6 G4 a2 W6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)這個可以早一天或早些整好,吃時再加熱,牛肉過夜會更入味
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  • yumiko123456

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