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[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 (附食譜)

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紅酒汁燉牛面脥紅酒燉牛肉很相似,只是份量有點不同,前幾天看見Blog友煮牛面脥,很吸引,剛巧肉檔竟然有牛面脥賣,一隻牛只有兩塊,1kg的新鮮牛肉只是80多元,非常抵吃。
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; N$ z9 ~$ q: V* e5 |3 f' ^tvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰,清洗時讓我想起「庖丁解牛」,牛面脥含豐富骨膠原,像牛尾的白色透明膠質,不過份量更多,脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時,非常軟稔入味,口裡充滿著酒香,再加上相公挑選的紅酒,可說是完美的配合!
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材料(4人份):
1 _. Z" \' n/ Y: F公仔箱論壇牛面脥% R- V- X0 O3 e- Q1 x* }
1塊(約1kg)公仔箱論壇% V4 K' V0 U2 L
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洋蔥     1 個, N" P& s0 M# V6 }- Y4 a: Z3 d
甘荀     1條公仔箱論壇* h; b+ B5 ~/ \' |: F1 G
啡蘑菇     12粒tvb now,tvbnow,bttvb& Q4 F! W# ^7 H5 Q  e2 h
百厘香     3條
+ ^" [( v! Y# }- Vtvboxnow.com迷迭香
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紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原,不是肥膏

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" \5 ^% D! @. B, v4 _調味:( G7 o5 }9 d4 t% A/ e0 U
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牛油     1湯匙
" Y# x' \3 `, }* U公仔箱論壇香葉     2片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f! V' k, z( x) M5 K9 c3 p+ h
蕃膏     1/2湯匙& C/ o* X$ y: ?6 {! N: C+ f! h
牛湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' F$ C, C- Y9 M  D7 R# K, y
1粒 (150ml牛清湯)
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     150ml
+ `( _& w: F/ D公仔箱論壇鹽及胡椒    少許! E- M* ~( _+ F: k5 h
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製法:
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8 R3 V6 R/ W3 q, \$ Y  S/ [1) 牛面脥飛水10分鐘,再以凍水洗淨 ,甘荀切大粒, 洋蔥切粗條備用
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1 C. l+ M& m8 q9 `. y2) 抹乾牛面脥水份,平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3) LC鍋或普通鍋加入牛油,中小火煎香洋蔥、甘荀、tvboxnow.com, J( S" y1 C! U$ |: G0 i
香葉百厘香及迷迭香,約5分鐘,7 G' f/ Z& C% D- E' T# {8 b
加入牛湯100ml水,拌勻至牛湯粒完全溶掉
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; _1 ]3 F. Y# Y# E2 Atvb now,tvbnow,bttvb4) 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋,轉小火炆1小時,熄火焗30分鐘; x& i+ }/ r7 W8 g8 \

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5) 開蓋加入蕃膏拌勻,如湯汁未能浸過牛面脥,反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁,大火滾起後加蓋,轉小火炆45分鐘
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6) 平底鑊下,炒香啡蘑菇,約3分鐘,倒入鍋中拌勻,大火滾起,加蓋炆焗15分鐘
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7) 最後隔去多餘油份,湯汁移到小鍋,加入100ml 紅酒,大火煮2分鐘收汁, 以鹽及胡椒來調味,如果湯汁比較稀,可以加入麵粉或以生粉水來打芡,令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb+ B" _7 L. D% N

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5 Q: J" U+ t) p2 s! y公仔箱論壇8)牛面脥切厚件,淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法:
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# I, R: y$ N; q5 P$ P3 j7 J" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)步驟(1)同上
/ w7 k4 K+ f3 b& Z+ i4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)壓力煲燒滾100ml 煮溶牛湯粒,加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
+ O  r6 ~: ~. p# A9 ]5 v+ }" Mtvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香啡蘑菇、紅酒拌勻,蒸汽噴出後,公仔箱論壇! e3 \1 b5 f9 D# b, |
轉小火煲40分鐘((相等於2.5小時)

0 N) R0 ?! B, K% M公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味,再打芡便成tvboxnow.com$ x- m0 C, w0 i9 U$ L2 Y

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小貼士:公仔箱論壇, d7 N. ~2 J) z0 v
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1)用焗爐來炆也行,以140度焗2小時 ,加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; O! \9 {9 \! i- Z5 r8 B
2)這個可以早一天或早些整好,吃時再加熱,牛肉過夜會更入味tvboxnow.com6 J7 r; I0 F9 ]2 s+ Y8 r
3) 拌飯及法包來吃也不錯
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評分次數

  • yumiko123456

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