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[西式食譜] 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)

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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品,聽說越南很流行這種布丁,還有加入煉奶的配方,配刨冰或薄荷一起吃,更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee,Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖,只是忌廉太膩,嘗第一口美味,吃一半便覺飽,更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗8 X7 _4 h; q2 {  n
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食譜出自何處?想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及,電器商怕買回去的主婦不懂使用,為了刺激銷量,食譜製作特別用心,教學詳盡,圖片精美,值得珍藏﹗tvb now,tvbnow,bttvb: M0 h- H: X6 W& O" I) Z& |( A6 C
份量:6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
& y8 F1 N7 _& d9 K5 F( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間:約1小時 (包括焗/蒸的時間)
& Z6 c! H: C7 k8 k- b* G- j2 {5 H) N公仔箱論壇材料:
' w& R: n: i3 R6 Z公仔箱論壇牛奶:              180 ml  ( 如沒有淡奶,全牛奶亦可 )淡奶:              180 ml白砂糖:           80 g ( 焦糖已經很甜,肥丁減至60g )雞蛋:               3 隻牛油:               少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿:           1/2 條 或 雲呢拿香精  ( 肥丁沒有加 )
6 b3 a5 h5 [: t0 t3 l8 Etvboxnow.com焦糖漿
) d) O. m6 f! [: @2 btvboxnow.com白砂糖:           60 g熱水:               80 ml
# }( e  b4 G# H7 }% q6 G7 s公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 j6 e$ J8 Y1 Q4 }; o+ `5 n

+ [* j. r6 o" x  Y  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 布丁杯塗牛油,方便脫模TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z7 v9 U( M& [

; j1 h+ W' Z  u, d$ v% Xtvboxnow.com2. 製作焦糖漿,將糖及熱水放入小鍋內,以慢火將水份蒸軟,過程完全不需要攪拌,當糖漿開始轉為金黃色,搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內,放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可公仔箱論壇4 A& \; n) J0 _( ]; E9 i1 u
3. 開始預熱焗爐,170 – 180°C左右,視乎焗爐的火力而定tvboxnow.com) o; i9 h% g* b% U/ c6 K% u

; w3 k2 I3 @% I* J2 y* V) u; O公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖,細火加熱,如想加雲呢拿可於此時加入一起煮,待砂糖溶解便可離火待用
* D9 v1 C" v' d) A" G★★★ 牛奶不用煮滾,否則會起衣使布丁不夠滑tvb now,tvbnow,bttvb( D/ t+ ^5 O6 r) G& j8 C2 n
5. 撥打雞蛋,將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中,攪拌均勻,以隔篩過濾: W0 i2 d8 i5 n8 N; a
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6. 此時焦糖應已變硬,可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中,放入焗爐中並於焗爐中注入熱水,烤 25 – 30 分鐘
3 a1 t9 V- M, S" m( S5 U0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如果沒有焗爐,隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
6 z; O( Y- k( y. Q7. 脫模的時候,最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下,然後在布丁杯上蓋一隻碟子,用力反轉,布丁便會輕易地滑出來﹗
2 z. j% w9 _3 Y8 ]7 l★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃,如果喜歡奶味多一點,可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
# V- @! d3 s5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 過篩時蛋汁流動很慢,用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快,如果雞蛋很新鮮,有很多透明物是正常的2 ^7 ~( n: |5 e3 \0 }
★ 布丁蒸好後像水一樣散開,沒有彈性? 可嘗試檢查是否已將火力調至最大,蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上,防止倒汗水﹗
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