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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品,聽說越南很流行這種布丁,還有加入煉奶的配方,配刨冰或薄荷一起吃,更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee,Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖,只是忌廉太膩,嘗第一口美味,吃一半便覺飽,更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗9 j1 g9 G" m- S% [1 |* K
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食譜出自何處?想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及,電器商怕買回去的主婦不懂使用,為了刺激銷量,食譜製作特別用心,教學詳盡,圖片精美,值得珍藏﹗$ Y3 h0 t9 [5 l8 C( Y4 l; I
份量:6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
8 O4 R. u8 R2 j0 \; Ntvb now,tvbnow,bttvb時間:約1小時 (包括焗/蒸的時間)
( A8 a5 s) G! H# d: |8 t% R材料:
! Q! h, N; ~8 V# Y1 _1 p4 b/ t/ x牛奶: 180 ml ( 如沒有淡奶,全牛奶亦可 )淡奶: 180 ml白砂糖: 80 g ( 焦糖已經很甜,肥丁減至60g )雞蛋: 3 隻牛油: 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿: 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
v+ N7 B; h$ F6 `焦糖漿. H; _- l; `" l+ }
白砂糖: 60 g熱水: 80 ml
; `% K r- x* gtvb now,tvbnow,bttvb做法:
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4 ~0 z; x' S R% X( A. r& l公仔箱論壇1. 布丁杯塗牛油,方便脫模tvboxnow.com% _5 O. l7 C3 Z4 P& q! e& U5 H+ E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^7 Q/ M" A8 a/ Y/ P
2. 製作焦糖漿,將糖及熱水放入小鍋內,以慢火將水份蒸軟,過程完全不需要攪拌,當糖漿開始轉為金黃色,搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內,放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
: f0 `( r8 u+ D5 E' Y2 h3. 開始預熱焗爐,170 – 180°C左右,視乎焗爐的火力而定
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0 y# g* @3 q) }" n8 [" e4 [6 ~0 J* qtvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖,細火加熱,如想加雲呢拿可於此時加入一起煮,待砂糖溶解便可離火待用
3 ^5 P2 }2 Y+ G; r% D* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 牛奶不用煮滾,否則會起衣使布丁不夠滑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d; i8 a' e2 B) x7 e. P
5. 撥打雞蛋,將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中,攪拌均勻,以隔篩過濾( |" Q6 Q% y: J2 S

3 u& a$ n0 F" ~6. 此時焦糖應已變硬,可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中,放入焗爐中並於焗爐中注入熱水,烤 25 – 30 分鐘tvboxnow.com8 t& e; U! x2 I: @7 n
★★ 如果沒有焗爐,隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k4 O8 y2 f6 f
7. 脫模的時候,最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下,然後在布丁杯上蓋一隻碟子,用力反轉,布丁便會輕易地滑出來﹗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o( j8 G4 I: u: u
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃,如果喜歡奶味多一點,可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~* Y- Y( s; [. w- B1 X5 f4 f
★★ 過篩時蛋汁流動很慢,用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快,如果雞蛋很新鮮,有很多透明物是正常的
' R1 H; k. ^5 p% \7 c, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 布丁蒸好後像水一樣散開,沒有彈性? 可嘗試檢查是否已將火力調至最大,蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上,防止倒汗水﹗ |