蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯:tvboxnow.com3 c' e" E3 a) g8 j6 @" Z
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
; l3 I0 z$ J$ r9 R做法:tvb now,tvbnow,bttvb% U1 X. ]# G1 W4 K2 k L
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩;杏仁果切粗條。! B9 \( ~6 G( p8 D
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡,再加杏仁粉和糖粉拌勻。公仔箱論壇6 _( b! w7 q2 [8 }. h) ]
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% I- a' j( @- p e0 l- C0 J5 @
4) 烤箱預熱至165℃,入爐烤約15分鐘到上色,熄火再烘15分鐘至酥脆。tvboxnow.com5 U7 w; R! Q& S$ u c
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5 o: z% ]. s' u# l( z! Q8 T8 I註:帶皮杏仁切粗條很有口感,但也可以用現成的杏仁條等代替,比較省事。 大型烤箱保溫效果很好,熄火再烘15分鐘可能會上色太深,最好把烤箱門打開一點以散熱。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ B.蘭姆栗子餡:
, r+ w$ I5 w7 g6 a- k; F% Ktvboxnow.com罐頭栗子泥……………200奶油(室溫軟化)…50克蘭姆酒………………2小匙 做法:1) 栗子泥打散,加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ C.香草鮮奶油:公仔箱論壇+ w$ S% }9 d4 m; m* N
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法:1) 香草莢切開,刮下香草籽,加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替,不過還是香草莢的味道最好最自然。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ D.鮮奶油栗子泥:
3 j) I: A. e8 \- o7 x0 G/ j公仔箱論壇罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法:1) 栗子泥打散,加鮮奶油攪拌均勻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ E.完成:tvboxnow.com! B. _! D. w1 @. y% d/ f" P( H
1) 以達克斯為底,把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴,不然鮮奶油會太厚,比較膩。
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去,要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。5 L' d% @0 N* H0 J2 d- X
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4) 再直擠一或二次。(轉圈子擠成鳥窩狀也可以)tvb now,tvbnow,bttvb2 I9 G$ b ]; @5 n7 i% y7 J
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥,就用橡皮刀切掉,一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上,可以輕鬆移除。
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上,撒上防潮糖粉即可享用。
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6 {. O1 b* v6 q) Z T! W( \7 U/ O 註:台灣常見的蒙布朗是日式的,中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子,這還不錯,但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙,我很不喜歡,而且買來就又甜又稀,不宜再加鮮奶油等液體材料,直接用就好。 |