蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：3 a) P3 ~) W4 R D) {5 T) P
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 5 t* m( D3 j' w" Y- w5 F. h
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. X. ]& z! x7 n5 K) X
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。tvb now,tvbnow,bttvb& o1 ]' u* K7 w# S( |
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。3 O/ A% \1 F1 O' ~! D8 d/ u! [
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
1 c1 l5 p5 e8 x( C, {/ u* r) r: }4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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; l) [' B$ N; ]5 j" \$ t, S註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：8 a k3 Y" N1 n- {7 O; n
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
- e1 F* O; O( }2 O* q: K; Ztvboxnow.com香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
: t' T5 ]' h1 c1 E, @& U" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
+ h/ B9 b$ N1 K! e2 b$ k% H& @; I1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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8 @: h9 \8 x% z" N5 j3 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t! K& {( V1 H2 V' ^
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% |& v5 U- O, m' P$ q2 n4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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, Y, ?( a2 T* @( Y# c) Z. a公仔箱論壇
! a2 w: d5 y: Q公仔箱論壇5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。公仔箱論壇 `& H$ F: ^1 a8 p6 F
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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