紅燒牛肉麵
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材料： 8 C' w% ~* {. D, u7 }
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
+ S. n( c6 M" U5 [* A w) A% Y5 g3 i 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
9 b% Y" @' D C, {8 D7 `' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m! E! ?: g; b+ p# l2 e調味料：
' o9 i) a- s# C2 c7 R0 y( @+ x LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
0 G$ E% I2 Y1 ]6 B, l" ^* z; Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇( [) g" k9 u1 e$ z
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f* P9 e3 f, |# y4 Q+ D
蒜苗切末，香菜切末備用tvboxnow.com. y" `- `5 V2 \1 e/ T
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvboxnow.com# i( A I' U$ H# M4 X O( T/ d
倒入紗布中包起紮緊備用tvboxnow.com6 N! [. ]2 ? q0 @% @7 f9 F
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvboxnow.com$ Q, s1 W9 [: ^% u2 H
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvboxnow.com4 ]$ I e* ~0 [5 H" k
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
3 Y6 ~" w& o. R2 \7 }- ~" Ntvboxnow.com4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb. c! @) L0 l9 V! Z3 ~# G
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。) b# B$ R$ Y) M9 O$ ?8 z7 r8 B% W0 q
4 t6 ?4 c+ M! p3 x: }8 @( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Y5 F' I- o; B p, S+ W
附註：公仔箱論壇$ d0 K4 ^& R8 ~& ~
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可; O, i6 ^: r9 C( a; a
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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