紅燒牛肉麵
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材料：
0 @2 n5 X' M! c" h0 S0 D/ G9 Atvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvboxnow.com/ a0 d9 \! ]2 b" Y
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤0 l3 ?$ v) y, [3 r+ W
( F2 x- C3 u2 H& V1 }% Ftvb now,tvbnow,bttvb調味料：
8 ? a$ n) ^+ W/ W4 }, L1 ptvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
1 c# j) v" E- a0 w$ S5 l做法：
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, x; d# i" @4 B0 e3 B @2 i1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb) h( Q: q. \* B: H! g
蒜苗切末，香菜切末備用
+ _, f; B, r. p: J公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
! s; _" p5 P6 z% j* J2 ` Jtvboxnow.com 倒入紗布中包起紮緊備用0 o- m5 ?; l$ b/ g# N; p( R
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
4 k `+ h6 v$ F: x4 p* T公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e/ T0 y8 d2 I1 [# M4 m
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
" K( f; H1 |/ I. I! q8 X# R7 utvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 F; k# E, C
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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. s$ W# B/ \% f* W- k! ~公仔箱論壇附註：
! r; {$ C( M: y4 p9 m3 {8 Y＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvboxnow.com2 a0 V$ W0 O. f/ z7 i# Y
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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