紅燒牛肉麵
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材料：
" _0 L: X8 O' B9 ^ Ntvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
9 X1 i \7 t: M5 O k4 J" K- B+ ] 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
) Y$ T' J( `, l/ i3 K公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvboxnow.com, k! r% ^% O, B4 d* [. w% P! S
做法：
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% s7 z* a, S: q3 j6 \1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，4 X) X! f% Y) k& O3 N) f0 m
蒜苗切末，香菜切末備用tvboxnow.com* M3 X5 s" ` m$ R
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
3 |# b9 `5 z3 b: E公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用
! }. P2 v* N4 E/ t+ O# @3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，' L. Q3 d3 c2 W9 \$ I" y4 D
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
' g; t8 b2 j6 i4 K+ Ctvboxnow.com 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
+ m) t; ?. v: I5 K4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用( t/ t8 L$ v1 M0 ?. `
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvboxnow.com/ {- q: }6 G; B8 i) x- b
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4 q. ?. X& Z) m9 e7 \: [附註：tvboxnow.com1 J3 D! h- U) G' t. v
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇) `5 \$ L$ P8 T& {
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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