紅燒牛肉麵
6 l7 U# \. w/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G# [# B: V- B5 W
材料:
" _0 L: X8 O' B9 ^ Ntvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
9 X1 i \7 t: M5 O k4 J" K- B+ ] 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
@$ I1 R% {$ ~/ a p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 B! N; q. U+ M, O, } E
調味料:
) Y$ T' J( `, l/ i3 K公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvboxnow.com, k! r% ^% O, B4 d* [. w% P! S
做法:
/ G+ c R+ K/ `) W5 _tvboxnow.com
% s7 z* a, S: q3 j6 \1. 先將整支蔥略拍後打上一個結,薑切片,辣椒劃上一個刀口,大蒜剝皮,洋蔥切絲,另外再切蔥花,4 X) X! f% Y) k& O3 N) f0 m
蒜苗切末,香菜切末備用tvboxnow.com* M3 X5 s" ` m$ R
2. 鍋中燒熱3大匙油,先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味,再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後,
3 |# b9 `5 z3 b: E公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用
! }. P2 v* N4 E/ t+ O# @3. 原鍋中倒入2大匙油,放入洋蔥炒至稍微軟化,再加入牛肉炒至表面變色時,放入紗布包,淋入酒,' L. Q3 d3 c2 W9 \$ I" y4 D
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水,先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後,
' g; t8 b2 j6 i4 K+ Ctvboxnow.com 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時,等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
+ m) t; ?. v: I5 K4. 煮滾牛骨高湯,料理前再加入胡椒粉和鹽調味,成為牛肉麵的湯頭備用( t/ t8 L$ v1 M0 ?. `
5、滾開一鍋水,將麵放入煮至水滾,加入少許水(點水)等再次滾起時,再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中,將一碗盛入牛肉湯,再放入牛肉塊,撒上少許蔥花和蒜苗,即是牛肉湯麵;另一碗,先撒入香菜,淋入少許牛肉湯,在食用前滴入少許白醋,即是乾拌麵了。tvboxnow.com/ {- q: }6 G; B8 i) x- b
* d; N6 S8 ^( Z9 T
4 q. ?. X& Z) m9 e7 \: [附註:tvboxnow.com1 J3 D! h- U) G' t. v
* 牛骨高湯的製作:大骨是請商家鋸斷,主要的是燉牛大骨骨髓,將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後,轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇) `5 \$ L$ P8 T& {
* 選用背脊部位的牛肉,如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛,肉質也較適合牛肉麵的口感 |