
2 `- W+ [& F, c/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb* G& B7 E% O/ \/ f A$ e

6 ^5 x9 L5 O8 C8 k0 o' H/ k( mtvboxnow.com許多人都不知道,真正的咖喱面湯頭應該是白色的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x7 M, \" b- n1 ~
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張師傅采用多種新鮮的配料。tvboxnow.com$ ]8 y& ~% z! q( H

, z% v9 e0 \) q7 b這特制的香辣孜醬,當中包含了古人的智慧,無需味精,一樣能調味!每罐隻售12令吉,可用來炒面及炒菜等等。1 ?& p/ P: M6 ~+ k) O

" d' C( g& ?0 z張師傅的正宗白咖喱面,有多種口味配料選擇,無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。9 g9 t' E x% \ t
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就是這香辣孜醬,讓食客們念念不忘,吃了一次又一次!
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槟城正宗祖傳白咖喱面,是您必嘗的古早味。 7 i. c3 p8 r6 c S5 K1 C1 J4 L
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報導\攝影:陳志存
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2 ?' M7 |' b! j! ^0 }2 V白咖喱面源自于槟城,當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料,是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的,就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面,絕無第二家。tvb now,tvbnow,bttvb, P+ J4 z+ C- r" n
5 t% v& @& j3 x$ i2 A5 w公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比,而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後,就會發出一種引誘食欲,奇香的味道,就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a& I7 f& s+ n3 ?9 X" S6 T
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“咖喱面的湯頭隻是配角,而且并不難煮;醬料才是真正的主角!” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb; P6 G. ?% l& {4 X6 P" b! P
8 M; |+ H% I2 T" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下,味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已,但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。- o+ P+ d5 E) M2 r" K& r j% A7 E
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人工攪足5小時9 x9 w( h& T0 P2 l) N: Y' \- V. ~
9 \' ]3 G2 Y+ n公仔箱論壇多年來他堅持不偷工減料,而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說,當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要,香料的比率更是關鍵。
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) L/ L2 M" _$ Y/ v- S4 p& y# Itvboxnow.com他繼說,在剛開始經營面檔時,由于當中一些香料在本地罕見難尋,導緻36種材料無法找齊,雖然如此,當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。0 | ]# B( t$ W
9 C, q) M& w. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料,因爲張師傅的堅持與目标,把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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+ e: Y7 c {, W) Z1 j7 D* B" C9 l現今的食客已經注意健康飲食,張師傅爲了食客的健康,新創幹撈的咖喱面,在無心插柳之下,幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特,奇香的味道,打開了味覺的另一個世界。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I( \' F/ E# Z. j+ I
, x7 f4 K7 d7 b5 o傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味,食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ A. o ~9 O1 I7 R: g8 D: Q
3 O2 S2 o/ J0 j7 F/ f2 y+ o華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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7 g5 J2 c0 a# i1 @5 i張師傅在2003年因爲生意失敗,從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘,生活一度陷入瓶頸,幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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3 r5 ]7 X5 O7 E3 p2 u公仔箱論壇張師傅本是基督教徒,他相信是在上帝的安排下,結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅(匿名)。黃堅得(來自福建安溪)就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下,這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方,絲毫不漏地免費傳授給張高來,希望他能夠以此賺錢養家,同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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/ V/ }! q7 _- D8 a' U公仔箱論壇但華師傅要求張高來師傅承諾,不能公開醬料的秘方給其他人,以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P) h6 `. m4 N i$ O1 ]
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不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點;而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬,發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素,所含的香辛料成分可以促進血液循環,排汗調節體溫,促進腸胃蠕動。tvboxnow.com. k$ }5 u( h3 l
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早市地點:峇央峇魯BB飲食中心
" G' B. L* r* u( O! u- g) r( V- B vtvboxnow.com營業時間:上午8時至下午3時(每個星期三休息)tvb now,tvbnow,bttvb5 V* I; |. `5 `- ?" c1 L( F
夜市地點:發林1998飲食中心 j2 L! R" ~ ~: v9 k" n
營業時間:下午6時至晚上11時(每隔兩個星期二休息一次) |