, a, L# T2 I0 ?: O3 X5 i1 Y' r/ F& r7 C張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。tvboxnow.com( A& O" K0 ~* Y' h6 U: T9 I
4 D% y1 R, k4 o# r8 t% |; i公仔箱論壇張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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! Y3 ]4 v0 v9 |+ Z" W許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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9 N6 T, R+ y2 S' K; u3 s1 P- [* t公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。tvboxnow.com- X9 ^3 X; ~* l
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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" }, N# B2 |) }" ^% }8 T公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvboxnow.com# P& m8 l' }1 J$ t
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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% X: K: _# X/ P" U: L: |' s槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 tvboxnow.com, ~* f1 C. u$ @) E
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報導\攝影：陳志存
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/ R/ u( q7 N. }# K0 V8 K. C" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。9 N6 I* E5 ]% _' Z8 s& O
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。tvboxnow.com; T8 i1 D7 _" S. X [
/ n( l. U5 Z! Itvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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+ |# l, P! r* `7 d9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。公仔箱論壇) _0 _5 u$ |3 O E& e
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人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
( {. i& R$ L: X$ R, M! Y! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q2 q8 j2 I4 ^& Z7 B
他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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& g3 ?! p5 N( A7 p8 @近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p) e( \; z) h
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
% x" n6 L+ s- r( F7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~; K/ ]4 D; D. ]1 P3 r; \
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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7 R9 B# }" N. x" C% N. X& ztvb now,tvbnow,bttvb華師傅授秘方 成黃堅得傳人公仔箱論壇) s# l! a! e, G5 ]
" @2 }8 t7 K1 {0 ]9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。tvboxnow.com0 {# `' J7 y) [) b# U, b
i ^$ T8 ~" u0 _( L張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。4 {6 f. m- C! E; @ t
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。! C- C" P4 ^9 f. d0 y: Z) a
6 ]* J& a& x, C1 Q& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素公仔箱論壇' U) m1 h& f4 d) Q2 Y$ @
p2 v! g# `! D" U1 X2 T現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。7 k/ K. O/ l8 T; G3 j
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心# J" J7 j- Z9 l" {$ p4 s
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）5 I% D! f" Y6 Y6 x n% K7 @
夜市地點：發林1998飲食中心
- w: [/ w7 W* K9 ]/ u( C( Z/ G營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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