[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
, x4 q- |5 E( Stvb now,tvbnow,bttvb　　炸至香脆 佐酒一流
* ^/ x/ p  X% l; J$ u　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
! e( I  T1 O0 F( X- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇" z' e8 N# Q5 [; E2 c- S
　　材料# ]: D, X0 }( Q& D" w; z
　　六月黃  2隻
' f9 L" ^1 `: F' Z4 g8 ?, ~% x　　雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb3 @& I) K' [% ^  n
　　炸漿    適量tvb now,tvbnow,bttvb3 {& ?' i- q, l: Z2 N; w1 f
　　油      適量
+ c! ]! n; A6 Q) S" t　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
$ j9 i9 p) n0 utvboxnow.com　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
: ^2 C2 j7 p3 K$ E& _3 j* ~　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇1 a9 L" s4 `. ~/ [% [8 D4 ~+ [* e, i
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
& E; W) g- O( A, ^# c# m0 a　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。