[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
! a  D3 d3 m; M' S公仔箱論壇油 炸 伊 麵 3 件
- l% k# M- Y* y& ]: w' xtvb now,tvbnow,bttvb茄 子 6 兩 tvb now,tvbnow,bttvb4 A: T6 q$ W1 K" l. B$ g& Q, ^
江 瑤 柱 1 兩
4 s6 ]# ]' u2 K, T0 [蒜 頭 4 粒
% I+ p+ B6 z" K4 k4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H+ J1 j% B. z5 O+ @
調 味 料 :
( H8 ?, }+ W5 I# b公仔箱論壇2 I1 a* E9 T8 M- z" o
鹽 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]% J' l9 M/ j$ @9 S1 ~! N
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
9 w; t8 T7 a9 y糖 1 茶 匙 0 \7 h8 N3 \. g  i, G
湯 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 }/ w) F2 h2 ~
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! f+ D& n: V: N$ z0 Qtvb now,tvbnow,bttvb食 療 功 效︰tvb now,tvbnow,bttvb& n" r8 @, U. [% a! a% o

  E& r1 t) B! U0 ]2 _0 q( R公仔箱論壇可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G9 s. \/ b6 H4 p+ ?
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製 法 :
5 B: d& ?! a2 n6 ^tvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
' p% U/ z( G5 R+ @) x6 o' Z7 f  @9 g/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 + Y7 Q- _: _8 e9 [; \, A
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
) R2 z3 x5 F  B. Y9 ?$ Y公仔箱論壇煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 tvboxnow.com5 e$ `6 c) e9 Y: X1 x
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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4 O1 v- Y! B& _( }5 [6 V) B% otvboxnow.com材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
( _6 a; K6 T8 b3 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 Z7 e+ L2 k2 w/ d5 _7 A. J
入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb" J0 c$ W& W  K4 ?. M/ H

9 G" X0 Z4 Q1 v4 k& ?tvb now,tvbnow,bttvb炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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