[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvboxnow.com; ~6 k7 k7 |, U" q

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟) d9 Y6 O) q. _- j8 T) j/ k* E

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。0 ?/ B. Q8 b, f' |* _% A
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味tvboxnow.com  V; u$ H# [  d5 J# T6 l

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvboxnow.com( h2 t: j2 P" c% O) N9 q* s

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb0 d- i2 o( v0 A+ f- G8 e

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。tvboxnow.com  v( O# z3 @. T

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb# _) R+ U3 f3 q7 n( B( q3 d) i

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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb8 @- s; T! m. E; z$ e
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇, t3 V# @! N" i1 P, d
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvboxnow.com$ {0 A; C' Y' K3 I. b
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。- ]6 Q! l0 [5 e/ f' I7 v

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蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb' m/ u' X# b) S% C
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇. W' V, \7 T7 U5 h5 z

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。% r: U% E, z: c7 H/ u9 u% q
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

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煎荷包蛋的妙法' z0 m$ e  Q, L* i  h5 s2 ^5 R
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇) ?4 ~8 M" f2 m# I
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvboxnow.com' ^8 U" |* j4 d  P

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蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb/ e9 C9 S$ a9 r0 ]2 r, G
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇0 j! n) s3 k  q6 C
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魚翅的處理4 p6 Y/ V3 x: E5 W- `8 Y

魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb: c. X' z- C8 A# K3 J8 G

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]' Q. e5 t$ e- D, x

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇4 J( B9 \$ K0 @, o2 v3 Q/ j
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 ?% d3 `8 G. B' X( ~6 \+ v

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。* x. R) A7 v5 A* U& n

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切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb+ V) A( P- l3 }; }  h% i+ {

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。6 D, S  G! ?% [' ?* A" w

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補救太鹹的佳餚

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( x' A  m% ~" u8 Z3 P
                     2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- r4 \; S9 V( F
                        十五分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb, T; _( c8 ~! Q( F. N9 F
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                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb, B4 W; X4 Y1 |1 ~( J/ H5 o
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K2 L6 H* X1 ^9 s$ T

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液7 y/ Y- F! L$ b# ~" B% B
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb  \* P" J! t$ {) V
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~- \, @7 N" C  X) B+ ]+ ~
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! z6 w- Y2 J7 B, d
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