返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住
9 F* [( E( _& Ttvb now,tvbnow,bttvb
% X1 W& |! h* ^3 F0 y0 H( C公仔箱論壇1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;
" M6 e+ `  Q. S) V, y公仔箱論壇; O; A& h( f( ~  d) o& [
2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;
0 C: m  o8 J& s. q
: H& ?5 o' I+ t+ s公仔箱論壇3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvboxnow.com, f+ y6 k  k( S* k( R

! b0 {+ C8 U* i1 Htvboxnow.comtvboxnow.com0 h- c# C: }7 c/ M# R/ x
屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 tvb now,tvbnow,bttvb; M4 }8 N# j/ a6 N) w- l6 @
" X* P0 n# ]# ?" D$ i
1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用
$ @2 m0 W" X2 V. t) G. y5 I* ?$ I! V公仔箱論壇6 @; C  b! r1 N) S/ \) P
在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。 2 p7 G8 v2 }) a( k& ?

* L+ P( t: p- X2 d4 F9 d5 d5 c( L" ^2、热锅热油,加一点盐0 G' J: P  i$ R9 @! n

1 i+ z  W5 x. L/ D! @空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽! tvboxnow.com" o8 s* t7 K& N1 ^+ l/ p  |
公仔箱論壇' u% e/ T! x0 x! z) n) q
3、给鱼抹上粉再下锅煎
. X) m% |; m; P6 mtvboxnow.com
; g+ F. Q7 l0 a2 wtvboxnow.com鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
; I8 t7 z% {( ]2 ?* T5 s- Ptvboxnow.com( A# }+ x, j) |
4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎8 z3 W& T; ?- v1 L4 |; S# L/ p& |+ r
公仔箱論壇# g2 h* C! s  U; p8 ^
(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;
% L0 `! z# X) f0 k公仔箱論壇tvboxnow.com5 w/ h, Z1 R; H; i( x
(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;  Q. n6 |8 ?) h3 |. S; J
tvb now,tvbnow,bttvb. o; |+ R! C, O, q
(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;
9 H  ~" J) U% c( q# k$ \1 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" }4 P7 S/ _2 ]
(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。3 v+ h. r( p) }* ~9 R; ~

( ^1 N& l* O$ t" f# w5、电饼铛煎鱼,不用翻面!tvboxnow.com" u: p) K$ v7 Z# `: ~2 v2 s; H% q

8 G& A/ y. ], n1 wtvboxnow.com用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )1 y" N: G7 Q* x  D" w1 n

/ I% n  [. z; U  j( C% b6、热锅,姜片擦锅,再倒油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h* J& g) z: x7 P( Y
公仔箱論壇5 h4 {% B8 S2 J' b
锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。
1 J, ?7 E. _& U7 ~9 X* _$ ktvboxnow.comtvboxnow.com- I1 N6 D7 ?4 l" L- B2 Y
7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎tvboxnow.com" I6 _" b5 F* a  @; f/ v. n

; ?' y1 G& K; L$ Mtvboxnow.com一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
返回列表