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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇1 w2 K6 o$ R  V
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)tvboxnow.com" }# A& j; @0 m0 {# t- [
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇7 D* F3 M& t4 A2 ?3 S1 l& K2 ~
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底$ l1 ~. k! J0 K' f  ^
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底4 Q- I, h& z/ Q$ I- g2 P5 u6 f
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇- K. |3 c; \! n
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁tvboxnow.com8 v' D2 ]* d& }1 G! t7 l( h
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @+ V- W3 _! H, H- e) }
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇/ l! u- m. F, m. `# b+ Q$ h* b+ @
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁% l4 H7 W2 J8 X8 `' m
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁8 D7 L' m6 W2 K3 _0 @- A
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 e: x: g! n! s* D" ^, i/ g, ~* h
35.紅蘿蔔煮汁7 N/ D. g0 m" Y0 |. {9 [
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ a4 F9 w. f! S  Y# K) q' l
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇2 ^* `9 ?. t" Z8 L7 L8 [
44.冷豆腐淋汁, m3 F  [& Q; p7 r6 [1 O
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- [6 k. e3 f$ t& f+ v& m# \1 l
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c+ O, K  F7 n& D4 w/ [
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u  F& c4 u% s3 e: y3 r
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb% u6 V! N; D8 ?5 ~+ L% n9 r
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁6 z7 a5 }/ W9 r& i, A* p" {: C
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁tvboxnow.com" Z; f, r% `2 \7 B. K
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇8 ?7 L5 o# A5 I+ h
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬" m6 V% u" V% D2 t
64.蕎麥涼麵汁) h  G. A7 O$ e6 m3 a8 W& U; K
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇' n6 i4 g1 ?* D4 ^  D. j5 ]
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁+ R6 p. \9 M/ B$ X
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯: I5 o" ~' {( \0 c8 c
70.章魚燒沾公仔箱論壇2 Y7 \+ W' Z9 U$ \
71哇沙米醬* M* f8 w* j! X2 z6 S: J# _: ?
72.山葵醬公仔箱論壇* r( S9 Q# P" G2 v$ f) l0 V
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: R# d3 ]! e1 I( p
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb: g# `# e9 R7 X5 _; o+ W4 }' R* f
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇( [$ `1 ~" e+ Q# B% Y
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvboxnow.com0 V5 [* x6 k8 |& N
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜tvboxnow.com9 B* u- E( H$ _& e6 Z/ ?
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇: _, t! U. U4 Q
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬* N8 s/ }/ I  }& H1 L) p
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W$ y5 D5 a) @  L
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬$ [4 j2 I1 ^5 n3 z( m
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇1 U: n' O/ f/ B9 x
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。6 l3 ^3 _& F7 b  Y8 N6 n

用途：適合與各式食材搭配食用。
, I' u5 g% z' [+ p  H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvboxnow.com7 Z; H6 G1 I' \; ^/ B

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc ! E3 g% ^  r) z$ c$ ^
淡口醬油  15cc 5 r0 j2 D$ I4 V
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o/ p3 V! _0 I- f/ H0 n1 x
tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 b3 S4 _1 j
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
3 d# h3 D& r+ o; U" ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* D  e' n# J' k9 ^
tvboxnow.com) s0 w& _6 q, m' }
【材　料】 : P6 O/ t- V& ~' h1 _" N
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc 公仔箱論壇4 Z9 R- W4 Z, I& k6 v
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 `" N; c* \2 O3 O5 }* n
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 _$ g8 m1 K" b, Z
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇! C, X( K# m1 t! j4 f, b
味醂  少許 % A$ K. M  r! |- y9 o
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。8 u* M/ l* S- d, E1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w% y+ ]+ L$ }* h: z: G2 z  c* Y
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u- }. y) {! w" {1 ^1 O8 H/ j3 ]5 S2 N

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 1 m6 b# l2 V5 V; m( M/ a
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc $ v3 G0 V6 n* F3 |
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb# W0 q2 X- [8 b1 A% J8 z: p
公仔箱論壇- Y2 B9 }0 r* P4 g% b/ X
【做　法】 tvboxnow.com: M4 ^" M: ?% I9 n9 ]/ Q( h9 i8 \6 h3 i; T
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvboxnow.com  v1 H! B; ], H; U+ ~

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 tvboxnow.com0 z5 ~7 i2 F! W7 b, i
　酒  1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M4 g( m. l! q; j! i* i
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }! Q9 E$ U- L' Z! N( |
砂糖  18公克 : }2 S) w8 U7 L
咖哩粉  2大匙

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l+ D6 D. K7 N4 ^$ Y4 A, W
將所有材料混合煮開即可。9 a- _) m" ]% Z% w

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 ?# ]* r$ b8 Y8 R
水  200cc
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e+ R' L6 ^1 g. ~+ S
酒  100cc
味醂  100cc 公仔箱論壇5 X5 L2 b- L: U; e  ]- }
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。2 E! h/ A9 o% U1 R
- I6 L, w4 X' }( |$ I; e$ X) i
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" w; ^7 M3 e0 [# ~. `
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 E# _9 G% l- s6 \
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb! o# o' h) m9 Q( L9 n/ s+ Y+ E% k: i
味醂  45cc
8 S3 U' o0 x, {- W- S
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' Z  @, C/ w# Z- h4 B3 s8 ^, A
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇, ?! @/ S4 Z9 f# A

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 ( C1 v7 @4 \6 m8 q' `. {$ d
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 , ]+ K; p& t$ N

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" e+ X* F' P  `! A2 ]
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇- S3 S5 z* h8 Y& x* k2 K  C
淡口醬油  80cc
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb( R" A: C8 f! U! X8 E: b
公仔箱論壇8 H! O9 x6 \5 F, e3 ~7 S( z! n+ L4 H
【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' x8 i4 J" [8 x2 ~- s! M; G

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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