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【材　料】 * S3 C5 [8 B+ v! g0 ?  G. E6 M
雞骨  500公克
4 o: R' `8 N( S2 Ctvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb" A8 I* g6 M2 V! r
白米  50公克
" @4 X4 W2 O. ~. F5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' J' r* C4 P. o: u7 a* B3 B
【做　法】
3 }8 B# k7 v' j0 D4 I: N% U雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O. p1 {/ U/ W  ~" m. O# ?
A.白味噌  100公克
. ^. F! X# v# ~" p2 h0 g6 z公仔箱論壇　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb- M/ b% Q4 Z0 `; y
　醬油  1小匙
, a" \$ M. P5 a' j0 t* M, ctvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
# L  x3 J" h' ?/ z6 R公仔箱論壇　味醂  40cc
5 E2 c; k4 y. a: Y3 t; \　砂糖  1小匙
3 d" z) z5 K9 s; d4 \8 nB.柴魚高湯  適量
! q3 l8 m) j+ r/ S7 q! I公仔箱論壇3 s# b- _6 ?2 k( m8 I. R! r. F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- H0 p2 S( P! M; F
1.將材料A混合拌勻。
" f. v/ F( f+ g
$ q7 |9 x" A3 a, I8 @# O$ u3 ?& itvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J/ [- X5 \9 L" d6 ^
【備　註】
2 _3 m, M) S& Atvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
5 F+ \9 ^: F( q, Y. q  f1 c柴魚高湯  1000cc
- M- E" F5 c( W0 b, e) x2 [# Qtvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc & l3 ?) M6 _+ P+ V$ y: K- c2 ~1 w' V
醬油  1大匙 tvboxnow.com# g6 s) o9 u% Z1 [! T
淡口醬油  50cc
3 @) y5 f3 N; J4 X/ Q# p. y3 O# K( @tvboxnow.com酒  100cc 公仔箱論壇/ t/ Z' P" `1 {* [1 p
味醂  40cc
+ B) ?. p$ v7 }6 u* G0 L$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 q0 I( Y2 V6 x0 @3 o2 u

. Q  c- G$ x: L- B2 i$ K【做　法】 1 F! J8 T8 f8 |& @# |2 L) w- i/ U5 a
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 / ]! A0 Y1 `% v1 K8 ~2 t
雞骨  500公克
7 Q6 t+ p9 m& n) X9 v0 _4 i水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- x6 D) f4 E- H1 j$ O
昆布  20公分   k; K& h- z: e! }

  u& C7 m6 l- Z2 A8 W公仔箱論壇【做　法】
! A2 R5 J$ b2 ]! \# }tvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。& F/ W& E$ s! x

4 N# C& J( F+ i' g$ J# e1 C2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 m8 j) }, v. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y9 q: U8 ?1 d+ T+ l用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
5 j) o4 j# {# y7 v7 L8 j公仔箱論壇水  1500cc 4 E# `( j& t3 U& y/ w3 o
昆布  20公分   s. V/ z( C1 W: ?3 }( ~$ d* a
乾香菇  20公克
$ ?3 N3 l' M9 B% E8 M
. R6 ]+ X' `# z4 M+ A公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇1 r( b! _* ~* N
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
3 {3 k5 }9 e- d' i4 q
# _' k4 A( p4 _9 K& `. H用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ \5 a# C, w" v% S. h公仔箱論壇蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \0 R/ d' c, R8 R8 E5 [8 U) r
水  300cc tvboxnow.com) H# n* Z+ a. p& s6 E
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb& W6 W4 }" T( H
酒  1大匙 . L3 h1 x5 x* X% l+ V
鹽  少許
7 F( Q* A6 S4 L
/ _4 J5 C8 J% L9 U5 a$ h  ztvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇0 N, Q5 S! K8 P/ B: B
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvboxnow.com" U  W8 p0 S$ V5 [5 D, e# x

. H' S) l+ J4 F# E' b: S; G1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
$ |2 |, a* @7 l9 s( N: o# P. e tvboxnow.com: G! H3 Q  ~( |2 z8 g
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
+ b5 e* H) A9 M; V6 F6 T魚雜高湯  300cc 3 {1 E& X; {5 K' Y$ K# P) a2 X1 p
酒  60cc 公仔箱論壇. N9 o8 A9 c6 ^$ \; t2 q# k
鹽  少許. h+ a9 k4 I$ N% h' A5 e* R# G

( }% ~4 t; t. A) F% ^tvboxnow.com【做　法】
  _. h% v5 w; e$ U5 l$ i0 c! ltvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。tvboxnow.com2 Q6 w* _1 q5 |; {
tvb now,tvbnow,bttvb1 n9 S1 Q3 s- O- X6 X
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N* M+ i4 S! w  d2 u: A: l/ k1 h
水  140cc , N1 M9 Z4 o% ~5 ~
醬油  60cc , `0 i0 m& Q! x" U/ `* R: p
酒  90cc
8 K( \5 k$ Y. O味醂  30cc
3 s: n- b0 f2 c/ Jtvboxnow.com砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb# Z* ?4 @8 f: J$ m. s' [

, }! v+ Y7 O5 G' Z【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ @  d' ^9 n% j! B+ T
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb: [- ^$ m$ I' S3 }% C8 |
tvb now,tvbnow,bttvb: k. F- d  L$ b1 |
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 / p2 }( c; Z# X5 o  w
昆布  20公分 tvboxnow.com1 O6 _1 r! x1 I" T
水  1000cc
& @& b3 l( d$ }. C: E& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T2 z6 N, U/ Z4 A) ^6 ?公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇. H( h/ C0 d9 Z2 P4 T! O
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。' L/ e! i( L1 Q1 B9 k; Z# T. N4 I5 }

! l6 T% `+ p9 [! t. e# A! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
! w2 W7 G" Z4 ~$ N: k0 A; o2 P+ t9 W柴魚高湯  100cc
, e  Z0 e6 N* B+ C* b醬油  30cc
0 l8 S: L% ]+ a' a* Z' ztvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
2 z- h/ R' e/ R4 M" w% i3 s4 U味醂  30cc 公仔箱論壇( O. E8 A. X- _) y
砂糖  10公克
# M3 L7 @4 N7 ?* |7 Y6 R* W9 [
1 }3 {6 C# w5 q5 o4 Ctvboxnow.com【做　法】 tvboxnow.com& m3 |9 J) b# z# M7 t
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t; M& i; D; `. e
' p  z* c6 ~! M8 L8 M8 M& k
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
0 K# R' s7 Y- @* H. j: T8 F6 I" Btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc $ z$ `# w% z/ J; N' V# k% G4 J
醬油  20cc
. }+ G1 y8 T9 o! q. k味醂  30cc
3 f( l3 \: s0 E9 r7 m# `3 l! ftvboxnow.com
" z3 Y9 |+ X( u$ Z1 w( k' B【做　法】
, R- H! Q5 ^$ Q/ `; @# E3 a將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
3 h, O3 u7 m- p) K' s水  2000cc ; ~4 Q: ~/ r$ b, ]6 @& d
昆布  20公分 tvboxnow.com7 v- w& A4 d. I- @4 V, C$ {
魚雜  500公克
  l6 i" x% j$ Dtvboxnow.com
  |3 |- `9 o* D  X) `) Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; g1 r% ^" f" a
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A, W8 ]* h/ v; ?. F0 N

/ z$ R* H. R2 e5 @9 H" ?tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y' a9 z6 F: g$ x4 [# _
tvb now,tvbnow,bttvb! A1 R2 ]9 H) Q' E; E
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
: j0 N* \: L' I2 {0 a* Itvb now,tvbnow,bttvb
6 c3 ~) U( G( \( r& i9 @. y8 \* L公仔箱論壇【備　註】 ; f3 u# B' [+ W  U4 r  F
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% S4 L: }/ h- p公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, S2 X& S$ Y- g$ ]2 K骨  500公克 公仔箱論壇: j* R3 o6 X8 a# ^- f) C
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d9 N5 x' d- @4 h8 v' l5 X
昆布  20公分 * `- D( }- K. A5 k0 g' N* }- y
洋蔥  1顆
+ l4 ^+ ?# ~$ `# J( w$ G8 Jtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
% Z) f' Q% n+ T+ I: R2 Ftvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
2 T2 T1 z! y" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
  v( a, e' g' T! d  |; M公仔箱論壇蔥  適量公仔箱論壇0 [) \2 J, {8 M+ x

" |1 W. l$ i1 V  y  K. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, l& x, d" R3 v雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 b- Q; k6 B5 ?6 l4 {2 j  _- u
2 v% I& ]4 g& ?# F* i1 qtvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 - H: M6 u7 K. \5 ~$ H3 g; V
柴魚高湯  400cc
* B# T' Y$ |; N. T' U! ~tvboxnow.com醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ t" w, Y6 v5 g3 ~
酒  45cc
$ [& J8 g. s- etvboxnow.com味醂  15cc
, v3 ?+ R/ M& \2 g+ i6 R# _& s7 {# q砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q" e1 o8 |$ D1 {

% E4 y% n( q4 `+ h- U* r4 E【做　法】
8 z% i, ]! N/ ?  e所有材料煮開至糖溶化即可。