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【材　料】
) @- j) a- _6 c) r+ b. _0 x6 X4 z, I公仔箱論壇雞骨  500公克 ! o0 o; m5 w* Q5 r' [0 j0 H
水  2000cc ) b. C  Y+ d2 ?
白米  50公克 $ k; u6 Y! d9 h- B+ _; F! d) v
公仔箱論壇+ |9 ^, r& R1 ~- R# O3 G
【做　法】
+ c) g) N7 i" Z+ l7 P# m) ztvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇4 R" r- x+ P2 V. I6 F
A.白味噌  100公克
, @  E; v& J; C5 W& M　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z6 B2 r8 @. z% w3 y
　醬油  1小匙
. w  O9 r- ^$ P+ ztvboxnow.com　酒  30cc
3 a: @' s) ^5 N; N4 ^2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc tvboxnow.com3 s, o" v/ c# m$ o  m  X& i$ f3 n
　砂糖  1小匙
" D# ?' l1 J0 |2 X' l2 e! u公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
+ S" x' H6 g, O2 K1 U公仔箱論壇tvboxnow.com7 ?8 g7 C! Q$ B
【做　法】 tvboxnow.com8 {$ b* }  g) C2 a! Y
1.將材料A混合拌勻。* T/ w! i* L4 [! e! z" B
- Q, t5 O: F7 I" ~+ i, H7 F
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 * v% {$ J' \4 J' H
【備　註】
( l2 j6 G1 m- e% ~; U: [使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5 N+ L0 |& w. G5 N. }
柴魚高湯  1000cc tvboxnow.com  `$ `) U4 Q! p) w
雞骨蔬菜高湯  500cc 0 P+ n6 `! R, T
醬油  1大匙
) `, d. M; N7 Etvboxnow.com淡口醬油  50cc 5 E& g6 e, D: W0 c) H; T2 P/ c
酒  100cc
  d+ v6 V- k7 q/ m. B0 d1 ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc tvboxnow.com% t/ Z. U% g! e; T0 T$ I
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% W+ w3 f: O9 _' R& g/ b
tvboxnow.com8 l; {6 B: q/ z
【做　法】
' b( D+ H% d9 E- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
0 r# f: p$ u$ y5 W2 ]5 ^$ s0 _! t公仔箱論壇雞骨  500公克
/ _. {2 C5 I' k6 X6 Q$ d公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B+ r9 \5 |0 d' E. t; H6 q
昆布  20公分 tvboxnow.com) f& v4 d4 N& }& m2 c3 k3 H  F
公仔箱論壇3 d4 K  r; X3 h. l3 w; ~' s
【做　法】
( M5 @% E/ v3 _6 Otvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb/ l$ f: N6 _. Y' \
tvboxnow.com5 F4 N: w. B7 F. l% i. A% X3 ^
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
% M* o) \6 o- V# t公仔箱論壇 / f" E* Y' R& n6 f- d4 S
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 \3 X, L7 T/ R; U6 P9 a水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb$ x+ b$ h- a' n7 E: ^
昆布  20公分
) `& E; z! O: W& I: G/ Z乾香菇  20公克
$ H2 I5 L3 j( q5 W$ n公仔箱論壇% |% p7 Z! a# F, U5 Z
【做　法】 : C% D) R9 I5 M7 l" i4 E
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvboxnow.com9 m/ U: w3 I! B" x/ l

4 H* s, |0 i# x1 ^) c/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 6 L5 ?8 d  U/ S3 N% g* `
蛤蜊  8顆 : @; F# q" k5 I% ?% K
水  300cc tvboxnow.com5 K8 B' T. b. j# x' y% H
昆布  5公分 公仔箱論壇- J6 B" W/ q. ~3 }6 P
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% Q4 @! C5 i7 U# a9 o0 P  G- U
鹽  少許tvboxnow.com0 U0 J, j! }9 y8 v# N2 A5 V% i
6 u# ]; |7 `; W9 g
【做　法】
8 |/ q- X0 k$ h1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。% o& k2 c# m  F& e6 B$ `

# }# C+ ^2 |8 H/ T7 X  b  H公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 k* I# ^9 E9 Q* O2 t  }tvboxnow.com
6 [* E1 F) J9 i7 y& N# {6 T備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇2 i0 O  Y6 q& e# G
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb6 }+ X- b9 x$ x
酒  60cc tvboxnow.com/ ?5 T0 w' s( F7 I9 F0 D
鹽  少許公仔箱論壇: d: `) n- i1 @0 E; ?
tvb now,tvbnow,bttvb' P0 ]  c. `8 m: P
【做　法】
3 R, t- e" ^9 {3 k0 B/ c. Y所有材料調和煮開即可。  M# t- L8 [( Y, p8 N: f- `9 D
公仔箱論壇& }0 Z' T" i! o+ h! ]; b. \# u* z
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 ! z' i1 c# w( h4 Z! e2 P+ O8 q) E
水  140cc ) A2 f) C0 q, d( d7 ?! s
醬油  60cc
' ?4 Z; T4 l0 L. m; I2 m酒  90cc
- O4 P7 t  }9 |, R( G' a) ~公仔箱論壇味醂  30cc
, y7 ~- ]) F- y3 |, j; Y1 ]- Ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb' q9 q. b& h7 Y# L; \  k  @

" e7 Y' @6 E6 Z7 K【做　法】
: e5 J2 l9 |4 W0 o$ p$ l將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb  v" [& r4 ?/ v1 l. y( s4 O
tvboxnow.com/ P# s* l3 s) f0 R. v
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 / @# Z( ?. k$ V% R  K& i$ ?
昆布  20公分
1 ~- N/ X% P; r  A2 H* V% `$ Q水  1000cc
2 Z4 k" l1 X: k. s2 o7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 @4 ?( @8 x4 X8 r
【做　法】 公仔箱論壇6 Z/ H- q5 Q9 @  Z/ i$ L7 s
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
! P! }# Y( z3 |( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |, X' `( @. ~0 `7 s: M; `; V用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 # t: W6 j! S6 X9 r! w9 o4 ~/ P* v
柴魚高湯  100cc
% M- e/ u6 |/ i5 W; N# z- utvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc tvboxnow.com1 M! e& c+ d- d! G# ]1 ]% }
酒  30cc + z  h1 K" b1 @( R0 z& p
味醂  30cc
! A2 d1 u# B# Y6 N* ], j3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
% X# ~3 [; q8 x3 N! {) z9 \
7 p* B4 ~2 c4 ]! N& e公仔箱論壇【做　法】 tvboxnow.com9 j4 ~4 [- m8 l7 c- |. K) g
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇+ @" ]2 C: v& O

! w1 s$ j0 Y: }9 l備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. q1 v& Q& Y, l, u# ~# F2 G: ~tvboxnow.com柴魚高湯  100cc 3 H# \7 q0 K$ x/ |/ ?: ^# t1 c" N& {/ L
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 n+ ]- o* q2 g: X8 _/ E) h
味醂  30cc ! N" e' r& V- F) U. @
. t* b* Q! v. ]! c# V
【做　法】
8 j6 h+ E. _# _4 S; \( P7 vtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& x* M4 Q7 j; d1 U( M9 i% V
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb: d, ^7 G: G5 E5 Q9 A2 l
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ m$ p$ c4 r5 `* ?- S8 \- T: F! C
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb6 P3 e0 a* P% |# R, k) r$ N: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y- Z: l4 ^4 u* C  Z" }
【做　法】 公仔箱論壇$ t4 K. U2 w* w. @
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C$ w4 ]( a" w3 ?
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
. i* U4 f. i* ~& L2 n$ T0 U, o* U公仔箱論壇
" T9 T9 H, A+ f# P- m' t3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
( C! d- g" f7 Q8 \ tvboxnow.com/ O/ o8 v2 g3 U
【備　註】
/ }0 Q; F/ s' _& b/ e5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 _6 G4 S& t9 e* U備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' N! n- A$ b& f; r! g- b$ V: F* G
骨  500公克
! E7 U* N! d' K8 q4 |tvboxnow.com水  3000cc
1 f: y" K8 X) F5 A% {tvboxnow.com昆布  20公分
* S) G5 l* H% Q' L2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 tvboxnow.com+ p5 K* J3 O. a* d, D
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇+ d8 Z: x; ^2 f! ^
高麗菜  半顆 : b. P. {4 i5 p9 C' r% Q5 N0 Q7 V
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 G/ X$ a# d' S% }# w
蔥  適量9 E+ O( _1 ?; K. J
) ?9 R  i; e4 T1 N
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 w  J) q/ H# p$ o
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
! e6 d' H3 N- i% m
/ X; X# n' Z8 z# i: u+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ; X/ W! a$ G5 x) C4 N% n
柴魚高湯  400cc tvboxnow.com: |- }& o6 T$ _; d1 `3 r" P& n# ~% ~+ T" [
醬油  90cc
. K8 H' U& B7 L+ Q7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V) }8 p3 A$ ]& x. G
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb8 {4 ^. I( D' E3 ]
砂糖  25公克
  i  ^7 E7 d1 k- A/ B. A# { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p: ]- e# ^9 E* W
【做　法】
: \/ W& u6 j% t0 s所有材料煮開至糖溶化即可。