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【材　料】 0 ~! g( S% J7 M7 C6 j
水  100cc
8 }+ w# W$ q& j  J6 Y. N  {公仔箱論壇細砂糖  100公克
+ F" k$ f$ s% B7 z, [8 C" Y, K抹茶粉  20公克 tvboxnow.com' z% ~3 f! j" o: `  C) k3 `/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u( [% z3 c: t9 q+ X
【做　法】
: e  ^- c" n$ O8 I8 n& ~4 Dtvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
( w5 a) p9 j! V/ ~, Y% g+ ptvboxnow.com
) |- T( c" R" {& J用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
+ z2 V& V! K4 S2 F# ~/ H$ Wtvboxnow.com木棉豆腐  100公克
4 S7 E2 x7 d7 F# E# ltvboxnow.com淡口醬油  18cc
1 j: {& T, O7 c' r! F& ^  b* Q公仔箱論壇味噌  1大匙 , o1 r9 }5 e' q' M" m- T
細砂糖  33公克
( V$ M3 M1 i6 ~- p& gtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克
, }- ]- z' m/ x' u
% g: K' ?) z/ X$ Q9 l+ R# Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ; U6 ]9 y& e1 ?6 `: J5 A
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
( Q" P8 I# q, G) B  t tvboxnow.com6 r  m2 e3 X! N: m# w9 @
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
0 ^! m) V% T$ u8 j9 F公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
$ i% {+ _  s7 u  j6 I3 Y& Htvboxnow.com醬油  30cc tvboxnow.com% m! o; ]& R; _9 n+ E' f
味醂  20cc
" i1 @7 s6 D1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b/ B1 _, s; V1 p+ ~% n: O6 G4 b【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z4 b5 S# Q# L% h& F6 w6 R
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。& m8 a4 }0 G' s, \. q
" q8 V% B. f& [5 {
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {" E# [" K9 }
柴魚高湯  50cc
+ z; S$ H. Z5 S) j. S# [醬油  1大匙
9 S+ J7 c2 O" @. W$ {" `& n/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 公仔箱論壇7 X4 J( `+ |! H0 \( r0 @5 I! J
辣椒醬  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^. K! B" T, _- w
芝麻醬  30公克
3 M5 u! ^9 V1 r3 g+ i4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙
& L2 ?' }3 x3 C9 `7 ttvboxnow.com細砂糖  1小匙
; r3 c2 h5 P7 z; J) T0 Rtvboxnow.com2 f) k9 x. X0 I1 f
【做　法】 8 o$ G* J. N" h) K! u/ Q1 |
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvboxnow.com' Y" g( N1 |* _* ]) R  c

" z& h/ ^, N  v1 _5 \/ H6 @* M2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇' }- ~, Q+ A. _6 A4 A* ~

! `$ I4 G( r- _+ d用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 & e7 u8 ^+ U3 c6 F5 Y- z; d* `
A.柴魚高湯  100cc
% l8 V7 C- r" [　醬油  1大匙
9 ]* ^( S5 e) K: z( A* itvboxnow.com　酒  2大匙
& l- e3 r, a/ C! @　味醂  1大匙
, u, n$ F" p( s1 X; Y, q7 }: Ytvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚片  10公克
$ g+ A2 @& V) \- C; G2 P公仔箱論壇: {5 y1 p* a+ S/ y- e& m1 o
【做　法】 8 H, J. Z( \* M5 B) }  B( @
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。) ?6 @- K6 d8 v1 J9 u
tvb now,tvbnow,bttvb/ g% e. i! u$ n1 W1 U
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 # M) r1 k" M( f( A* I: _& S
A.水  70cc 公仔箱論壇; z1 E# t. j+ c$ t/ @' l: u. V& \
　黑糖  80公克 4 W. u/ k* X% W
　麥芽糖  40公克 tvboxnow.com" V1 h+ \5 }1 H" P2 x
B.蜂蜜  15c
& F( f# B/ b% o' P8 |$ C# L! Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 L, m. c9 C# E; q- j" k; K
【做　法】 公仔箱論壇' ]' V2 \* o; v6 r) S
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇4 w( A% o9 k$ b1 v; w

0 m0 A5 d2 Z# J公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇+ E: r+ `. I/ i# O: I3 B
tvboxnow.com  L& S: e5 ^$ z6 J: n  J
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
# k) b  R8 X& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
; E8 L3 S5 w, g- w) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc # l0 X9 r+ p7 S+ [. ~2 t* _" U
味醂  100cc
3 l5 |6 J+ C) u1 |& J5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片
! C% g/ Y* T6 D檸檬皮末  適量
& M, p9 \  {+ T. m公仔箱論壇 tvboxnow.com* L( P( n! W. \+ n
【做　法】 ; l2 j+ j$ \: `4 W9 H7 g% u
所有材料調和即可。
; r4 `# `. Q' ^! P- j! C公仔箱論壇 4 f3 l& m. N/ H6 O* n
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 8 y5 i/ H' k/ B' \
【備　註】
, u# T% r* K5 I. p: Z公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇- C4 W: d& [0 m. E) F- o6 {& c1 y
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t3 O  R6 v% A$ v! r
醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb# l- ?$ w5 R. t- [+ s% _
酒  50cc tvboxnow.com8 z) b& {; m) z' X
砂糖  15公克 & t; r' Y) N# K' k* U

1 T2 {6 n) P: d* U* |tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvboxnow.com4 F& [5 h2 z, S- V
將所有材料煮開至糖溶即可。
; U+ T# F# D# `
" t& f/ K" E( K, E, O2 w7 p/ S$ F用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvboxnow.com4 e1 x8 _/ f0 D$ x# L
tvb now,tvbnow,bttvb' j' I* ?; Y/ d
【備　註】
  r: A7 y. }* I7 c0 [# _) `% q金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 / X3 k  R& d9 p: B+ c0 V% E: E
白味噌  300公克 公仔箱論壇' k1 e3 o+ |' A7 |. I$ r
酒  68cc 4 ?' ^- Y' M7 Z1 q# c' _+ c
酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ F* m) I% O6 }/ r- O, S! u6 x
細砂糖  135公克
* X+ H# h( }3 m! \( b薑泥  15公克 tvboxnow.com& s5 o' ?1 N9 I# _/ r
公仔箱論壇/ H3 X  N4 S: f% L6 p
【做　法】
' V9 L5 f0 F- T# x' d+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。
( _( s: \$ E% a' k: R; ntvboxnow.com 3 Z7 y( @, ^5 D9 }% P8 M
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
2 d" x$ x! l0 U' ~; |公仔箱論壇味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb. a6 x1 _  N0 s+ Q1 N
醬油  1小匙 $ }  o4 J0 Q) h( @# E* U3 d
酒  60cc
* s- u0 {# P5 g  ?tvboxnow.com味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 O! _" V* z  G; r7 R
砂糖  144公克 / d* `" q% k' K
【做　法】
1 e2 z! O. L4 h% W6 h. }8 vtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ S* q' \) L! n
1 x, Y8 m) F3 W
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
9 ]& U4 z! G" m1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~* @3 R$ Y+ O; H. P  {5 y$ C8 X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q* O! D4 L7 L) A
玉味噌  100公克
8 i! y. C( e. e1 `0 H( W' htvboxnow.com酪梨  70公克 ) I" J  n/ _2 h
檸檬汁  少許 tvboxnow.com3 Q- F8 x0 K0 v; D$ \' W$ D
起士粉  適量   t. c. q# M3 Z: h2 c
3 d9 D! H+ B5 z! N; r
【做　法】 3 z' X/ n% c! S" i9 S5 R9 E% ]
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
: h* k4 ?7 Z. a/ x tvboxnow.com+ Q9 o0 _; i6 Z9 f+ T
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
, t2 g+ a! a  L公仔箱論壇紅味噌  100公克 tvboxnow.com+ P% B( @( q3 G0 W
酒  35cc 9 ]9 T& g1 \* y
味醂  30cc
$ F% R8 [6 A/ a3 J7 R8 Ktvboxnow.com芝麻醬  40公克 : `: F5 P$ Q1 m( I1 T" G
蛋黃  32公克
- D2 a1 o& B  }* _& I公仔箱論壇砂糖  30公克
' {3 D4 c/ f6 M# Utvb now,tvbnow,bttvb
" f! [5 E+ F' m* O) ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvboxnow.com& I5 I# d# |) h  ~
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
4 t! f9 f+ K: x" P7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
  H- w0 U. a9 N# ^4 q$ i用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a- V( R0 P0 ]
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb- h' D' j+ g" n4 F4 d
淡口醬油  15cc
- G- a# P' U4 ~. D0 W7 ~5 xtvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc 公仔箱論壇# @7 e  u  J, V! Z/ }# r4 j
味醂  20公克
- `7 g5 a( F. p& F0 k公仔箱論壇
4 c: n% [# A5 @  c/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) K+ a2 \; ~( Xtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
& n" R: z! v. a& Y2 z+ wtvboxnow.com
& A) Z/ }; Q) i5 G公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y* U' w) R8 o  j

; e( ~: E1 l6 X【備　註】
$ U& d/ n0 x3 I& _3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
3 j+ |9 q9 D+ W5 g. D公仔箱論壇醬油  40cc
  S0 s1 J2 X9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
; B, _# z5 c; h# e' L! E) M8 z公仔箱論壇味醂  20cc
/ m1 [1 R6 X* N$ f  {鹽  少許 5 V" b8 `: s+ E8 `
薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) l" [' j6 O/ ~2 \
4 k$ g2 {  v% O! X: l" ^
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V& P: J  n+ h! ]" \
所有材料調和均勻即可。
5 h) I) D7 D) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J4 h. B! h4 h* c. {tvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
1 j: X$ `, O/ M9 e0 j: o" u
# p9 z/ A+ G6 z6 L: btvboxnow.com【備　註】
* {* X) t6 x8 _! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 . q, y+ w6 h0 V& U
柴魚高湯  100cc
, w8 {/ _! i2 B# [砂糖  1大匙 - R& D9 A% }, Z* {2 ]; d
醋  1又1/2大匙 3 F3 I0 {' Y6 e" G0 C
淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb% S& j3 ]6 u, B2 T* G1 `( u
鹽  少許
% G7 u  D7 k; A& N
( V- `( d' a1 btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" d  ?: m! [, h) ]+ C將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb* u/ X9 h+ A7 H$ ]0 O
tvboxnow.com( O8 w) u4 ?  i# T$ P
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。