三条要领一定记住
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0 l& f& Q" t: ?6 @公仔箱論壇1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；tvb now,tvbnow,bttvb% K" H0 z6 h6 b6 b
) k/ H" x5 p% `9 x$ `, x2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；tvboxnow.com& s _- D2 i6 t( m1 i' R+ }
6 T \0 a4 i; t3 Ntvb now,tvbnow,bttvb3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 " ]7 j: W3 K" ]+ j* b
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/ c" ^ B. w0 D0 @7 @, ]4 Gtvboxnow.com屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用9 z7 _, o% h1 d, ], ]2 n w8 |
5 ~) I9 D8 X: q7 u ?+ e- l公仔箱論壇在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
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2、热锅热油，加一点盐
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎tvb now,tvbnow,bttvb( u( ?( G, ~' S, A0 o
: |4 @9 G" c2 f) \! f$ G: C$ |5 @公仔箱論壇（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；* b/ q# X7 ]7 F; R
% m8 R* w# j6 n$ e0 ?* X) X& Q（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；tvboxnow.com1 Y2 Q4 P( Q+ V& Q x
# \7 F6 D+ s* m2 i（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；tvboxnow.com+ K+ B! a3 u' B! G) ?
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。/ D- m* B1 m5 K& t$ [
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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* f4 Q! V9 V: B8 Z, E% P, M公仔箱論壇用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）tvb now,tvbnow,bttvb3 o% e; z& n# U3 M# B1 Z& `- p6 L. P
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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/ q0 F# P" f- m. d公仔箱論壇7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎tvb now,tvbnow,bttvb7 B! }& u. } ]/ \' v7 w* o3 ^
! i/ j: s+ d f( c; V- i5 b) h一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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