家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?
4 D+ P9 R* N) o. z$ b# H公仔箱論壇看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。公仔箱論壇2 O l( K) K& b/ Q$ Y& i
3 P' b# L4 p' p7 c" j' G+ n( ^; w" etvb now,tvbnow,bttvb1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 公仔箱論壇: Q& m R% N8 X9 U7 ~( L
" t; B+ i* }" L8 J+ ]$ }3 atvb now,tvbnow,bttvb2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。tvboxnow.com: I+ k( G- ?1 D4 y
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3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,
, G* I+ d% v2 ]6 @ 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j Z; _4 j6 E8 i3 A! N& U
而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
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: U% D6 |& V( n4 \% w& v5、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# P2 |0 {" k+ ^$ Q5 |* y* R
在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。+ I. D! _# l7 R4 z3 D9 t4 `) [1 }
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6、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
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8 h3 K2 m Q s1 |; u2 H5 S公仔箱論壇7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 `3 R' h, i; v( ~8 ?3 I
此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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7 q; e, j8 ~1 O4 n( g f1 D8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,
: `, l2 O9 b+ A( j0 W# ytvb now,tvbnow,bttvb 冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。tvboxnow.com! H) y6 f9 \& U/ L. K) Y3 z) U' L3 _6 O
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。
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, ?8 t+ a: e- l10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |