家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?
. q3 P1 o k9 t6 ^$ D看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
; e |4 g& b1 Z# `- r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 T$ d% C3 P% l9 c
1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d* Y, M& b# ^+ o/ M0 K- X: t( W
& N7 y" l- N% A4 ~5 v; z
2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。tvb now,tvbnow,bttvb( \' e& L( D- U. |% W8 o" v
/ ~) \9 R) C. Y: r0 J6 ?tvb now,tvbnow,bttvb3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O. A- W* z/ S4 G. [; f. A
肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。公仔箱論壇9 Z/ |* X- z+ A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" N" R( S/ y7 b3 L9 g
4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。
+ k& ~+ m- W0 \' G( K7 \& l' |2 W# ltvb now,tvbnow,bttvb 而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
% S- b3 B, \ }7 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n, x7 Q5 L1 l1 E9 r! _
5、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。7 Y4 W0 a& @- k- ^1 ^
在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。tvb now,tvbnow,bttvb$ N; f' N( F6 ]6 ?" J
% W0 b" j1 Z" e5 I5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
$ ^# y1 T# A8 \: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, j+ [: k' [" J7 I1 z# R6 R7 t) l
7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,tvboxnow.com4 A5 I5 W. H; L5 P0 f- L& c/ x7 G
此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
6 Y8 J; b8 ?% Z+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 E7 s/ R3 k! Q6 p$ A
8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,: \ E" C. Q8 g
冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。tvb now,tvbnow,bttvb: b5 H5 ]& s6 ^6 i! K: @! Q
; _3 R P0 J5 f9 _5 t9 V
9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。- X7 v; Q5 a6 e" Q. B9 G! s
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。公仔箱論壇( N( g. F' I$ w( H6 `- g ]4 L
9 R9 }% s" F% b7 H0 w) P
10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。
+ f4 z( l8 S. @$ R& {# L& atvboxnow.com
6 K7 ?6 Y) V6 v) g" {3 l) C[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |