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! M0 d9 V7 w! p% l公仔箱論壇牛展即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O咀!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
$ B# b5 a1 C. N& ?( Z! f7 }3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆蔻、丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,tvb now,tvbnow,bttvb8 a& j3 z5 d$ t9 l3 u" L( x
她送我原材料,我送她製成品,禮尚住來,哈哈!7 V% O6 P2 Y; }5 b
滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!
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0 z1 H: ~( ?2 W k材料:
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牛腱公仔箱論壇. `5 p2 a2 M4 z6 T# V! }8 I
2條
5 E9 W/ F( n4 c: E0 h' D' D- T鵝翼
# u. l) q! A1 }0 F. C5 V" z" g8 xtvboxnow.com 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
) u+ ^7 U+ ]% v2 E鴨舌
2 D4 V2 H5 s5 q; @tvb now,tvbnow,bttvb 50g
" x& r8 @1 R) t7 B雞蛋 1隻
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調味:公仔箱論壇- i2 m+ r, G7 Y- u! ?& R; F
: H! o9 F) O' W1 V5 L9 ctvboxnow.com蔥段 2條
0 p- O$ U; M1 u1 u$ g% [2 H8 u1 J, ptvb now,tvbnow,bttvb滷水包 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q" ^1 |+ y- R: m) K% E8 v
醬油 1樽 (約500ml)
+ J4 j: G( U+ z8 j5 _7 ~tvboxnow.com水 500mltvb now,tvbnow,bttvb2 ^$ U6 y; f4 M
冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K6 h. ]1 A8 z o4 Q" n2 S
雞粉 1茶匙
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$ p7 a0 X* J; L6 ~tvboxnow.com製法:
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1) 牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)
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8 J' D4 I9 w; o* B7 U: ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- @7 I( P/ s
2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用
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+ O1 J0 ]' e6 f" J, W3 R' {+ z$ Mtvb now,tvbnow,bttvb3) 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛公仔箱論壇) D9 D% g- I1 F+ _+ Y9 R' R3 G
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4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘
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(鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)
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" @! J7 }2 Q% M B; O. `. n" |5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜
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6) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃
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小貼士:
; Q+ h8 _1 n4 m# [公仔箱論壇1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐(40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑)tvb now,tvbnow,bttvb- d8 K. ~( ?' Z- }8 b
2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb& [( Z+ W2 E5 W. @) Z
3) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好
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9 k5 W q% c2 u! \% G趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)
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1 t" d, ` V/ L. Z% y雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!+ f" o8 G( q% c5 S
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