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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、9 q3 ]$ _7 E" \ f5 m! g9 E1 w
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvboxnow.com+ K% V' Y4 [3 u. r* Z; {
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
1 T6 M: U! ]3 x: Z- e' r. {8 Z0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
& \4 g5 \. S8 Y6 I* @: b公仔箱論壇滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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# {6 ?4 S) S* @( D' v! v" J- n: A材料：
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9 |0 k9 T: ]& |) v+ y牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z; q f" h* E( E6 D+ Y7 l4 N
2條tvboxnow.com1 J0 V, C; B: ^" w3 a% A. k$ C
鵝翼
' g, a$ Y0 `3 x' J2 [% V; c公仔箱論壇 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
% g! V- O% G, x" wtvb now,tvbnow,bttvb鴨舌
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雞蛋 1隻
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調味：
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蔥段 2條+ |9 c- Y9 f4 p0 f7 V% W5 R
滷水包 1包
) s; g/ A4 }8 F! K" L: Ptvboxnow.com醬油 1樽 （約500ml)公仔箱論壇/ ^3 q, E, P7 i
水 500ml
- H- E+ I" {! A, H; e! otvboxnow.com冰糖 3湯匙
& v' Z9 X$ r( f0 R0 U- gtvboxnow.com雞粉 1茶匙
3 K' Z# B. n, i* D8 o( M6 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c/ M- |2 R/ U; n% s$ C+ V# E4 n+ [* |
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$ @5 r: _$ `' s6 E/ k5 }# a" T製法：
% m5 e* p! U) a3 i' A" D. ctvboxnow.com
# L" V$ p2 `3 B/ q0 ^tvboxnow.com1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）, @, p- [% S4 h& l1 J( J
tvb now,tvbnow,bttvb0 j( r: o( H% S9 g& v& w4 i
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. ~0 I% |- z8 B9 D5 Y/ |/ m公仔箱論壇4 g9 V- g& |. N! Z0 ~% F
. A% r- o2 y/ c- Atvboxnow.com2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇: B- q# `/ L4 @, x7 P
* f6 ~3 Z$ D8 E" n$ |' y b' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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v% l, Z/ p) j v4 K: A a3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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+ ?. m- t9 q, ^: I, M# Z3 ]1 q7 X2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 w2 z4 J/ Z" O( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B8 N- R7 K' B# b" X4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
3 M" V4 v. m, u& P$ X3 Ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D& d' b+ ^$ s
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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2 ~- t8 ?- B& ` l5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜3 |0 I/ c; T& D y
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃; L$ F" B) r8 Z! H5 g& l- i% W
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( H& h" E% M; m9 g" u7 |! h7 }小貼士：
6 t( h9 w( y! K8 Ftvboxnow.com1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
! h$ b% A* [: U/ Q) Q, C! Y* @tvboxnow.com2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c. T6 J' t: ~ }* w* j1 }% L5 Z
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb6 S8 Y6 i% S( k$ I9 `8 c: q& t" Z" J
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvboxnow.com& {* @; {+ L$ Z
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. t$ D/ t, n j) T滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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