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[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋(附食譜)

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即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒八角桂皮小茴甘草
  Z4 W* C8 n* h  u* ?8 |& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆蔻丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,
2 \  b7 R8 B' g# T- \% O+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她送我原材料,我送她製成品禮尚住來,哈哈!
: s: V0 L- t1 Q! }滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!
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牛腱tvboxnow.com6 X. S; [$ c8 S% B3 N! n/ \
    2條
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鵝翼
( f( x! m3 N3 \0 V  ltvb now,tvbnow,bttvb    2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
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鴨舌
1 s# F6 X! l: z- O9 |8 e3 k; J. X     50g
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雞蛋     1隻
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蔥段     2條
' b; u# T5 j2 h4 n( _* L/ t2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包      1包
) ]- G+ j- i- |5 A" b1 n公仔箱論壇醬油     1樽 (約500ml)
! ]( @8 s7 E) v( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     500ml
% s( U$ L: H7 f5 n冰糖     3湯匙
" i. i2 P. U& ]2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉     1茶匙
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5 i0 s. M# ~$ k# J3 t1 q9 ktvboxnow.com製法:tvb now,tvbnow,bttvb3 g9 l, q4 t' ?0 G; t

: m4 `. x; N' ~" g' Z" Xtvboxnow.com1)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)1 W) s' Z; K" U
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9 t4 X# n0 K7 c& i8 ]1 i5 Rtvboxnow.com2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用$ ^- L2 {  i# R  `. C0 v; n6 r

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/ d8 h; c: B: U  Z3) 鵝翼鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛
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4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘
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鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)

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: a9 X/ N2 b) J1 ]/ Utvb now,tvbnow,bttvb5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜tvboxnow.com1 Z2 u% u! S6 o2 q% k1 P

: r: B, c4 p* [; X+ D0 s( |! l$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- f1 k' }, }6 U$ [! ^6) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃
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+ Y4 s9 Z' N, s, D6 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~, y7 k5 }9 E8 t$ _* w
小貼士:
7 W9 P( s) {) u: E' C7 ^' r公仔箱論壇1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑)
' {( L9 T( o' v; ~9 J8 k! utvboxnow.com2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味
  S/ c( @8 `# q/ X; @# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好
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趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)
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雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋
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, i3 j) Y6 Q9 Otvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!
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評分次數

  • yumiko123456

我的天, 怎麼才配雞蛋隻啊.
謝謝食譜, 試一下先
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