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牛展即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O咀!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
: a, Q# y4 Q7 U! X) W( q豆蔻、丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。
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& c, z1 l- D s {/ A$ f `) ~1 B, s之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,
' ?. E& ^: N. d. _) T# t; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她送我原材料,我送她製成品,禮尚住來,哈哈!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V/ m( g G+ L4 w( j
滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!
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材料:
- ]/ J; m2 |3 I* B3 K1 i+ M, A
C* a# s6 w* K$ H, r1 p; A牛腱
* X+ {! S. B9 Y; f/ m3 x$ j' V 2條
( R" {% a( }+ a* _$ L- y2 Ktvboxnow.com鵝翼" x- ~& W1 Q: w+ c; v- @
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)tvboxnow.com' x( D$ y6 r$ S# k5 S
鴨舌
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雞蛋 1隻
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6 x8 U7 p w: q B& V' T3 c- b) ^tvb now,tvbnow,bttvb調味:
9 K" L, Z( @0 |4 {* M" V% }9 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) r% l! E/ u
蔥段 2條
8 E7 A' T3 O9 Q4 \" d7 [4 G% ]' b公仔箱論壇滷水包 1包tvb now,tvbnow,bttvb _8 I1 B% p: Y0 V
醬油 1樽 (約500ml). o' Y/ }5 O* O
水 500ml
* s2 W. a, V, Otvb now,tvbnow,bttvb冰糖 3湯匙
. \9 p) E. x" C. c7 k9 Z& @雞粉 1茶匙
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製法:0 S3 L8 S; ?; C
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1) 牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)tvb now,tvbnow,bttvb; a6 o$ |4 P5 s% C/ O( c$ o5 }% M
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2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用
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! S. [* [/ ~$ q. Q/ ^4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛
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: i9 |5 j" R. W5 k2 s$ N, G4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘* U! o3 G% f1 N6 g) e5 z8 S# N
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(鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f: u v! u) A1 }: F/ b& e
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* @' c X+ A& c7 _# h3 c5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜
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6) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃% H3 x; K1 w- r) K+ @
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小貼士:; }& k' @/ f- H$ ^$ C; j
1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐(40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑). g/ M y# {: u4 V6 I% Z$ C. v# c
2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味
1 N; A- I, p9 F P7 G/ X7 R/ Qtvb now,tvbnow,bttvb3) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好9 N$ i# G2 `/ ]. [& v
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7 n ]3 s1 @$ k/ Stvb now,tvbnow,bttvb趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)
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; i9 P M7 l9 C% A7 y. c+ Q! t公仔箱論壇雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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