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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
Z4 W* C8 n* h u* ?8 |& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。! r: d' i2 q; Q0 s
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
2 \ b7 R8 B' g# T- \% O+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
: s: V0 L- t1 Q! }滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！tvboxnow.com; E0 d& ?) r' Z9 o1 d% V' O
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公仔箱論壇3 f* |& l; Y2 _0 ~# W: ^
. F, w, Z1 n2 B# B! r* S2 ztvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb, a6 p* q3 f d8 o
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牛腱tvboxnow.com6 X. S; [$ c8 S% B3 N! n/ \
2條公仔箱論壇8 u- D4 _- B4 h) O" V7 l
鵝翼
( f( x! m3 N3 \0 V ltvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m+ d: p @' ] n1 N, o
鴨舌
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雞蛋 1隻
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P. b2 [9 X/ ?5 O, B/ R: }tvboxnow.com調味：
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蔥段 2條
' b; u# T5 j2 h4 n( _* L/ t2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包
) ]- G+ j- i- |5 A" b1 n公仔箱論壇醬油 1樽 （約500ml)
! ]( @8 s7 E) v( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 500ml
% s( U$ L: H7 f5 n冰糖 3湯匙
" i. i2 P. U& ]2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
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5 i0 s. M# ~$ k# J3 t1 q9 ktvboxnow.com製法：tvb now,tvbnow,bttvb3 g9 l, q4 t' ?0 G; t
: m4 `. x; N' ~" g' Z" Xtvboxnow.com1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）1 W) s' Z; K" U
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9 t4 X# n0 K7 c& i8 ]1 i5 Rtvboxnow.com2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用$ ^- L2 { i# R `. C0 v; n6 r
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/ d8 h; c: B: U Z3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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5 u! w1 \9 e5 K1 s9 ftvb now,tvbnow,bttvb（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \% @4 I5 Q! B+ Q
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: a9 X/ N2 b) J1 ]/ Utvb now,tvbnow,bttvb5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvboxnow.com1 Z2 u% u! S6 o2 q% k1 P
: r: B, c4 p* [; X+ D0 s( |! l$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com6 y- H2 Z7 P L& l u% [
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- f1 k' }, }6 U$ [! ^6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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+ Y4 s9 Z' N, s, D6 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~, y7 k5 }9 E8 t$ _* w
小貼士：
7 W9 P( s) {) u: E' C7 ^' r公仔箱論壇1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
' {( L9 T( o' v; ~9 J8 k! utvboxnow.com2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
S/ c( @8 `# q/ X; @# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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% @0 c; }4 F' m9 _7 L P6 Ptvboxnow.com趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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, i3 j) Y6 Q9 Otvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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