本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 8 ] f d2 {5 O. s& d6 L% V
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............! I" ?. \4 ^4 j4 J0 n. Y R
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" r7 N$ E/ E) k5 |tvboxnow.com煙燻蛋
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材料：
9 ~4 o% @6 G* Q S% b- c2 S' C鴨蛋 2隻
6 q: I" \- q: Ktvboxnow.com老抽 1湯匙
0 p8 K. E6 w1 H G9 L, c( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙
, k! v6 Q: _! E O j Y2 I6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
: G# i3 O+ f% x- }0 S2 H黃糖 1湯匙
8 @: p g) c$ p1 Y; rtvboxnow.com米 2湯匙公仔箱論壇/ `, r$ h3 U. z
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- a; Q m" Z/ u! _$ H$ O" Y; y ~( I製法：
. D& w4 |- X+ l% Ytvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p" J: ?3 m3 L# v2 J+ K
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
' P$ b/ V ?6 j; Q: e4 c: e# ]tvboxnow.com3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; \6 u2 K1 ~
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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1 d, S- B" \0 O5 U; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z( I$ X/ E5 K, ]. g
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb% u( U* p4 @1 u
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9 k/ ~) g- J2 W0 W2 I公仔箱論壇小貼士： tvboxnow.com# E; i: x4 k" T: S
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
) @! {, [* a7 ?" ~1 Z% C f$ m3 q公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 7 V+ S& U' b$ J" `) R' q) Z6 G
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水煮蛋 ﹣Poached Egg tvboxnow.com* [* h5 x4 c' N- s
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( T5 }* @5 Y( s. ~# @; b公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇) m8 r& E. |) h) _' _
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# B1 d+ t9 S3 D6 w; V5 C v/ ^) }材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 E2 T4 c/ B1 A d
雞蛋
( f( v6 o7 F {5 |tvboxnow.com水 1L * ^& P1 ]" d- a/ n# h5 D5 |
白醋 2湯匙
% E p, ^/ ]7 h+ ^+ n& r) _, |% Wtvboxnow.com冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* h* a1 K8 _9 H% T8 A6 L& ?2 {
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4 c. |% S% l+ e, }tvboxnow.com工具： 公仔箱論壇. ]( L8 B( w; J# N
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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* ^) r2 e, ?7 g; C! f3 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, o4 o* e& ^
做法：
, C1 Q, I. x3 C; N! J, ~. ytvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 7 N9 V! s7 e( Y. d% ?* O
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
+ g9 r, b: W( c$ i, ]8 Ptvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 C2 V, i* ^, J+ Z( h
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
4 L4 s, s! m b- J! ]6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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& b: z8 g/ N) B7 ltvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com* D, a1 L. O/ W, ]* \! p8 D
* g9 w3 r) G' P0 k* `; q以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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# z8 W0 D9 T1 O7 M7 B公仔箱論壇滑蛋蝦仁
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+ n* |: m9 N' g: U5 f+ | [材料： 公仔箱論壇; M3 D4 p. V- H! [# J
雞蛋 3隻 N6 `; K+ `4 }7 b- g
蝦仁 15隻 ; S. e2 g; i" O/ l! F) Z1 J# k
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* m) A# O1 |% P: g ?3 k# x. V蝦仁調味：
" j9 c7 d; w$ d' b2 [0 y5 f胡椒 1/4茶匙 tvboxnow.com* j: o( u% S9 c) W- Z; ]
酒 1茶匙
- Y+ q A0 g3 z2 v公仔箱論壇生粉 ½茶匙
4 O4 H8 v3 X. Q. t8 S5 [tvboxnow.com鹽 1/4茶匙
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$ y7 ]0 P8 o% |$ ?+ @' p' i: wtvboxnow.com雞蛋調味：
. g# g% n. N$ n9 Q+ \6 {, W公仔箱論壇鹽 ½茶匙
; F. P: P( Y$ r O牛奶 1茶匙 tvboxnow.com0 R+ _1 G9 _/ |9 N9 ~' X
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇! t$ a( V# Y- t$ g1 z' w/ M
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6 L- L. t* m$ Q7 C# {9 H# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 公仔箱論壇4 l6 V, u" Z* u- w. i4 F
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 : K! l4 Z9 _8 g2 q0 n
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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& D1 e; d! ?& [; s- k, Gtvboxnow.com3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 ) ^# Q& I: D( n/ `3 J5 E
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 9 s. ?( `% g2 w2 R
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8 D* V% ?( L5 M4 k0 B6 mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士： 公仔箱論壇 j! K5 O, p9 x; B i
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
5 g0 \+ A' X' O. \& P# O2 v公仔箱論壇2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m/ y! i4 c( C! r# H
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8 m* x0 C1 [* }tvboxnow.com材料：
' |6 k T j3 p# |' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
8 M' X; K% x* q6 X. Ktvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml 5 q. q0 K( S5 ]* B! k/ }2 M0 `8 @
櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇8 O! z. ` ?! |" L! N, I' a
蔥花 少許
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3 T5 ~7 `* C: @0 Q2 m& P# Qtvboxnow.com製法： tvb now,tvbnow,bttvb9 v5 T& I# c1 K% s
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
) p9 P) Z. B: q2 {tvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇( J4 }# W4 k/ ]% z% p/ D M
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） : P. l# F" s" w
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日式茶碗蒸
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4 ? a& j0 j3 q: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! H8 }7 R# z& P7 g8 Z o
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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2 D2 W. h1 e, n) { r3 ]* n3 Z公仔箱論壇水 200ml
( a7 O) E' _) A- D9 I8 p( I! |急凍帶子及蝦 少量
% n4 }! @; K8 k9 a3 Otvboxnow.com切片香菇或本菇 少量
) `$ M3 b n1 v. u5 }1 | @% O9 W公仔箱論壇香芹 少許 ) b' P. p, Q. p) t8 J' U
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( F6 m4 A5 E( {海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* |) [$ \: ?; I$ X$ a% H
( f" ?' M2 m4 q% ]+ V3 p% {酒、胡椒、淡口豉油 少許 ; n" l- ]& I9 S- h/ H( ?8 _- W/ N+ C
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6 |0 }# ~2 [/ a5 }/ C( Btvboxnow.com調味：
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& Z ]* Y/ f" L鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇+ _! A* M* Q; R" c q7 o
日式淡口豉油 半茶匙 2 f; z4 e$ y! F7 O4 r
味醂 1湯匙
0 e. }; C/ L8 _7 Z( H5 j公仔箱論壇鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 Q: A! b5 `/ a* P
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製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ _4 d$ y* n, k
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦( D8 @" E; u0 W7 p% c& \" F
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇, u) o* ?( |" m- L5 K) b" B! @
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇" \; B; P) U* N& @5 E2 V
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# b: ]3 ]' ]' q小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇# ~ T8 N3 [- y- K# V3 l }
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y2 E5 o/ M+ \( s* u
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開