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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、0 y! d* P" J8 P% Z$ p. @
d" N6 X7 K, g- h1 }% e. L0 B$ ~公仔箱論壇做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
. L& g' L! q% S* m8 l6 Q! etvboxnow.com2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 公仔箱論壇3 J) w* m! x; t0 E9 P# Z6 U( n0 \7 R% B
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 公仔箱論壇2 L6 p3 ?7 A2 v! |
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 公仔箱論壇! V. B( U0 v7 z/ U1 Q7 F/ z. N1 t
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 . r- k, v' X; Q( P
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。& |! H: E( H8 ]- U% T
, j. n0 {1 {: g: U8 R小诀窍:
% c) p! g- \' T3 ]" J1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
* [7 d, V1 J1 ~( {/ h' ttvboxnow.com2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味& K' e+ X, e) P2 ], g- V
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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