[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉtvboxnow.com; i- G* J5 t8 j3 W: f5 s

1。油煎荷包蛋公仔箱論壇: u0 N, e* H- n' L* ~, I4 e
用料：雞蛋1粒，醬油少許: J+ D% h+ \( S
公仔箱論壇9 }8 V: Y# T, _' P# k4 U' F4 z
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2。水煮蛋。公仔箱論壇& `5 X/ ^' `0 d% o& }9 u6 ?
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 {# r3 S* p( ^. o( U- R# B
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：& C6 z& F( y* B
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。tvb now,tvbnow,bttvb' {8 q6 p5 t" ~6 Y; f3 Z: ^; L! W
十分鐘，蛋全熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% k" O0 m+ o( w- W

3。水煮菏包蛋: l- E& p) o2 U
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水tvb now,tvbnow,bttvb, O% \- A- c! K* m9 a- e
公仔箱論壇6 H1 `& D# m3 w0 F2 r9 p! p* l
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 W0 }" m) ?! W) t( u
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 \1 O$ K& }& C" g
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。公仔箱論壇/ C! O' H' ~0 V8 B

& q( m% B9 G; j) y/ ^: z
6。菜豆蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 b% R4 a4 Y6 m0 i& j0 l/ }
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。, Y, ?$ @9 k/ n# R* l, ]/ V

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

tvboxnow.com! y0 k  o4 @2 M" _/ r: N' {& @
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R, R8 x* N5 v5 Z9 V

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( e' {2 P% {0 K
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。; @( m& s; @; @+ W8 G) w' K% o
公仔箱論壇; P% `6 e  G" H: X

9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。5 M  c% |# o& C) E9 o

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb; _% b4 |, z5 Z9 D7 ]

10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。公仔箱論壇  n1 d- e! V4 ?' |" _' G/ n; y+ M
公仔箱論壇& m$ Z5 R( M/ r) i& w; X

11。江魚煎蛋公仔箱論壇$ p5 [" E6 k+ V! V# a
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。tvboxnow.com: q* e+ F; \0 N( }7 h
tvb now,tvbnow,bttvb" v: `2 w7 y7 ?' U! d* ]
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

tvboxnow.com% v( O8 S5 k$ O+ M6 J5 }" O# E
12。芙蓉蛋) R) G7 A3 e% P( b  ]) ~
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。tvb now,tvbnow,bttvb% X3 O* g2 R1 N: ~* j/ A% e
公仔箱論壇7 X4 F! G) r6 g& _/ ]+ M, V
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。/ |; {! G9 `9 z+ M% l# c
tvboxnow.com' @, r5 B; U: |( I" _$ \- O

13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
tvb now,tvbnow,bttvb) v, @/ {5 o. a0 W4 q( X
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。& K" o% ~# q; x2 T

14。蠔煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L/ E# k, N8 g
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。tvboxnow.com6 Z* O0 \  [5 [$ z! [; x

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇: D& K+ @3 E) Q" l
tvboxnow.com2 k. |& I' U# \) a5 \, l
tvb now,tvbnow,bttvb3 o/ e" L/ v2 C5 j8 ?+ s8 [
15。苦瓜煎蛋: d* M3 H4 R/ l  M
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，tvb now,tvbnow,bttvb6 C4 l3 ?  z' s0 H8 C9 O
tvb now,tvbnow,bttvb1 U2 B# d7 ^% r/ Z0 X9 j$ {
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ i( m! W* P( V* L( H

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

16。豆腐煎蛋公仔箱論壇+ A9 z) @. f& R+ I1 i$ T; X5 J
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V) S+ T1 m7 K0 p% A
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]2 ~$ _1 H3 L0 R) v
17。姜絲煎蛋公仔箱論壇* \0 B$ ^6 b# j$ }8 y: K4 a+ l
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g7 D5 Y7 N% Z: j9 o, R3 _
tvboxnow.com  m2 w) C- k6 l, ~7 h
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
+ J7 K" y* ~% ~$ p" x

tvboxnow.com0 L% e# C4 L" E! u k3 G( B

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

% T* P: T9 T3 r# w
18。銀魚煎蛋公仔箱論壇% ~# N' [0 f6 A% R1 g
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
6 w' m+ ^9 A  h3 n! A" s- w
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。9 x! s8 a( m% G- g

tvboxnow.com6 }. o% Y0 N( k9 a
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。  I6 C  e. x$ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 O" h' z5 G$ }( C( L

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G' u, N9 c' ?1 t

tvboxnow.com: C  b: F4 [7 e% h1 i- g/ M
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。tvboxnow.com' x& P5 g# p2 d2 F! W- \; z1 U
tvboxnow.com2 ?! c5 O. i% a
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。8 R- a, m+ |8 I' M& l6 d" Y/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 o# n" m0 R2 R
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

22。肉碎蒸蛋。公仔箱論壇3 b: A" ]1 t# u6 x
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u, a$ p, b4 G+ `8 _2 |# S& K
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }* K+ S% C( n9 b  s' D0 E" Y
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。公仔箱論壇- p; J& U, F  x+ E) ]
tvb now,tvbnow,bttvb. S- g1 p# r* l
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）tvboxnow.com" |4 K7 K0 ]0 s* M: L& X3 k
tvboxnow.com3 ?! E2 c+ f3 d: w; U3 y1 O7 ]
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許., f2 E& o1 i" p& G
公仔箱論壇& s& i! {2 o. \$ Q2 l! k
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,8 ]; n  u& U+ e
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.tvboxnow.com3 A0 `& j6 n6 |+ W

tvboxnow.com: _+ T9 \& r- H: p1 [7 I, Y8 b  a
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
tvb now,tvbnow,bttvb* |: q/ a# h$ a. m! _* m* }3 ^
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

+ B$ Y1 v5 C+ V9 c& |) ?
25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
$ t$ R  p9 l: L/ s" u
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
& A6 H7 x! |' t2 D' x0 L! Y2 |

26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.7 [! N9 w* L* v  Q% H

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
" u# N" K# M; n
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.公仔箱論壇; D9 E- j9 e- U4 w0 d
- c; v# H0 x2 n3 X8 P

27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.tvboxnow.com$ w& n+ d: F8 z- S& h, y9 V$ _# |
公仔箱論壇# U: `* Y- O( x" Q/ ]$ P1 n

28.姜絲蒸蛋 IITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v7 G4 [9 T% s: M+ ?' L
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
公仔箱論壇8 g+ O/ _( A+ V: \3 l- v  L
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.tvb now,tvbnow,bttvb  ^$ A- m9 N9 D; I. `% ~; |8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^& b0 l) L  z8 ?8 Z
0 p% I8 e4 e4 F3 A) j& F
29.撒樂蛋餅.tvboxnow.com. F0 }# k9 `- T6 k( t! L0 Y
用料:雞蛋3粒,( o! D* ]/ _; {; w2 L

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.tvboxnow.com' y4 t' f1 z$ K- y/ C0 e7 X

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
; s* e! w4 a% O' z( V: L  H+ j
撒樂蛋餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {) x1 {* o6 Y* C7 M: _
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d3 q  w! @* n6 }1 l
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。/ O; S  J7 l- R- C; G

30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `* Z- R# @8 T3 E5 f: W. v
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
' C, h7 s! U! z0 G* |
31.蒸半熟蛋.% \9 T4 _: b7 B: B* g1 W
用料:蛋1粒,小碗1個.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ q. z7 ~+ a* I/ S
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
" N' A5 U: L' l, l$ x* }
32.茄汁豆荷包蛋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B4 H+ s/ K6 I3 U$ h3 Z/ h* Z: p
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.tvboxnow.com( D5 P. K' R7 M& x/ X) X

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.tvb now,tvbnow,bttvb# j8 E$ K" ]4 c" v6 V2 z" v: {

33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角./ H3 W9 z9 U- l

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.tvb now,tvbnow,bttvb. g( c) r3 h9 X3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M- Z0 k2 S1 r1 i
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
4 U; c  M3 }9 q/ F7 |3 e
$ D2 n8 m$ k, _" }6 g7 s' d
34.泰式炸蛋" |  f8 A) \" L, Q- p7 h
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u  I! z8 Y' W: M, |; D( I

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O* L9 j9 G" E! H8 a
  E# f6 V% N/ {% g2 B
) v( c. S/ Z2 r" N% l" w1 |: v# X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* D' p. Z3 ?0 C Q- Q
公仔箱論壇2 E. Y- V# S6 D2 d
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]