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[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ I
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1。油煎荷包蛋tvboxnow.com7 a2 z6 V+ a9 u! V
用料:雞蛋1粒,醬油少許
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6 |; |: v  c0 X9 B6 e做法:將雞蛋打入碗中,燒熱鑊,放入一半碗油,略熱放下雞蛋以中火煎,依個別的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。
* b7 L% b' y* ^, ~( I* {. |tvb now,tvbnow,bttvb         在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。
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2。水煮蛋。tvb now,tvbnow,bttvb' q- j) t3 ^/ I* p( r9 T7 |1 ]
用料:雞蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。
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做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。
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煮的時間:
: u& l$ t$ p! V9 g2 L: s4 _) I公仔箱論壇三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。
; P6 P" o. D4 V, r六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。
6 ?: q* b1 Z. h% ?, M; TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十分鐘,蛋全熟。
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) O" ^$ d! N4 T; h, I& W3。水煮菏包蛋
" E0 o+ n. {& ^2 x& qtvb now,tvbnow,bttvb用料:雞蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。
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  B- F. j% m( S# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當蛋自然成形後撈起放入冰水中,在把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鐘撈起就行了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E* C1 @2 J% X& c) E. J
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; p. m, `; a. m" n* ftvboxnow.com4。生煎荷包蛋8 ^$ ^/ J3 X3 F+ ?/ a3 `* N# i
用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水
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做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當蛋開始凝結時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。tvboxnow.com% h0 P1 _" v0 q9 I" \0 {; C

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5.菜莆蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]" f) w% [/ p# z1 P
用料:鹹菜莆1包,雞蛋3粒,蒜茸少許。tvboxnow.com' r5 Q& ?) H' ]& H/ `, }+ f! y

6 L* {' X/ f8 m7 n% ptvboxnow.com做法:雞蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠干。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,將雞蛋慢慢下鑊,tvboxnow.com4 g- `4 y) I- w
        用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。公仔箱論壇  O) c8 n2 z+ y8 o( |. H3 O% ]5 t
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# r* i) j0 T+ D' Q# L6。菜豆蛋
* c% `+ t3 t& {! W用料:長豆4條,雞蛋3粒,蒜茸少許。
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做法:長豆洗淨切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下雞蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即行了。tvb now,tvbnow,bttvb6 t) ?8 P  V" ^6 L! T# O9 f

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8 ~8 \& e* C- ?  z& z& `% k7。肉碎煎蛋
. X  i# T& [8 p  S9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料:肉碎100g,雞蛋3粒,青蔥1棵切粒。
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做法:做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪匀,雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熟,下肉碎炒,炒熟下雞蛋煎,煎至兩面金黄即可。
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' B9 W+ v- ]4 O* b2 T/ p# i8。蝦仁煎蛋公仔箱論壇- }" I3 V' `# d
用料:蝦仁100G剁碎,雞蛋3粒打散,青蔥1棵切粒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {* g2 a* i% k5 _4 ?
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做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下雞蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。5 W; w2 o: M$ Y9 _+ D5 l' h' y% G$ x
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' `# S9 C5 n. p( `. R. _4 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9。大蔥煎蛋
* \+ G7 b6 J# M7 l% X7 v用料:大蔥2粒切細,雞蛋3粒打散。
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做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下大蔥炒,炒幾下下雞蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油,灑些醬油就行了。
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10。臘腸煎蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R% g6 M' O. n  |# j+ a
用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),雞蛋3粒打散。
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* k4 z! l4 ]6 p& R! k4 B$ }. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
# T& A- @' o7 f& i  I         炒臘腸是小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。tvb now,tvbnow,bttvb* `9 N5 ]! u: h! F' W& C

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11。 江魚煎蛋
+ @1 ]6 z; u% U9 K# Jtvb now,tvbnow,bttvb用料:江魚仔100g, 蛋3粒打散。
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  v" _4 [3 D7 w: ~: Htvb now,tvbnow,bttvb做法:江魚仔用水洗淨濾干待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
% `! G$ C) e" i! I1 [) d4 w+ F: b用料:雞蛋3粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。
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做法:將雞蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。
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13。啦啦煎蛋tvboxnow.com6 z5 P! ~) _6 P* K2 n: o* ?
用料:小啦啦100g去殼取肉,雞蛋3粒,青蔥粒適量tvb now,tvbnow,bttvb& T$ M. E  p0 i( I' {7 P) R( k' b6 o
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做法:將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散,燒熱鑊下半碗油燒熱,下雞蛋煎,用中火慢煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
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% p+ B1 Q) j6 w4 [8 |9 @14。蠔煎蛋
5 F, \$ O! Z# _  S公仔箱論壇用料:蠔100g,雞蛋3粒打散,青蔥粒適量。
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做法:鑊下半碗油。略熱下蠔炒,炒幾下再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,去掉多餘的油,灑些醬油就行了。4 ^6 x: R8 {8 F% ~0 f. w9 a
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* M8 A0 L- p- |2 _; d2 z公仔箱論壇15。苦瓜煎蛋
7 c) j4 R) ?) H  M公仔箱論壇用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,雞蛋4粒,tvb now,tvbnow,bttvb+ f* z: q8 D  e# M7 b
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調味料:少許鹽,少許胡椒粉和雞晶粉。
0 L7 |6 D; v: f/ j. O4 J公仔箱論壇tvboxnow.com* Y# ?, K, D; D3 p
做法:將雞蛋和調味料一起打散,燒熱鑊,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至軟,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃就行了。* _4 Q# h. m0 K1 Q+ |1 M
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16。豆腐煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ U* l) q/ r: u, Y; k
用料:日本豆腐1條切成大約1cm,雞蛋3粒,青蔥粒適量,1小匙蒜茸。
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調味料:少許胡椒粉和雞晶粉。tvboxnow.com& }. F' D. m( D6 K

9 G/ y- ?: A! y做法:雞蛋加調味料一一起打散備用,下兩大碗油入鑊,開大火讓油燒至十分熱,下豆腐炸,炸至金黃撈起,留鑊大約半碗的油,爆香蒜茸,; I( B: ^  k! i
         下豆腐再下雞蛋煎,煎至兩面金黃盛起,灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' l4 k$ D0 m  A! g# F
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17。姜絲煎蛋
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& d0 ^1 S  W2 Z, x9 }* A4 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法:鑊下半碗油,用慢火把姜絲炒干,再下雞蛋,用小火煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j+ {9 x  b; d9 ]6 q* r) X, V+ K
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

34 種雞蛋做法 ~~ IItvb now,tvbnow,bttvb$ T4 V5 H  h5 r  L

8 I. s! ?9 _/ a9 q公仔箱論壇7 E2 U. j! T5 [. o0 u& g' X
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18。銀魚煎蛋公仔箱論壇7 `+ [+ E9 s3 A5 S; U" b1 |& N
用料:煎蛋3個打散,小銀魚100g。tvboxnow.com" ^$ X& v' j# ]# q

7 V  x* S/ I* E+ f9 G. @tvboxnow.com做法:鑊下半碗油,略熱下銀魚仔炒至金黃,下雞蛋用小火煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的有就行了。
* t6 P, }2 T. g  d" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f6 q9 G% P; D. p' v

9 k* Y& _  k* p* Z& l. a; D19。煎散蛋 I
* l) F, f( K+ D. |7 H9 @用料:雞蛋3粒打散至起泡tvb now,tvbnow,bttvb! _! w" u0 k9 j

3 k$ f& g7 w9 C' i2 t3 C  M做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下雞蛋煎,煎至帶點金黃,盛起去掉多於的油,灑些醬油就行了。公仔箱論壇0 M# K6 i  `1 r3 j

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20。煎散蛋 II
" J+ [( a- i2 N* K3 K  Jtvboxnow.com用料:雞蛋3粒打入碗中。
4 K* c0 H( ^  C0 ~) w9 J* ~1 C
, K* `7 t1 T8 |公仔箱論壇做法:鑊下油燒略熱,用中火,下雞蛋煎,將蛋黃攪散,慢慢煎至兩面略黃,盛起灑些醬油就行了~!
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, f1 v$ o- y/ d) N. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21。蒸水蛋
: T8 o9 a) ~' T7 @' f' g4 p, r. O: o用料:雞蛋3粒, 水1碗。
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5 \' z1 g3 n6 c% \tvb now,tvbnow,bttvb調味料: 1/2小匙鹽,少許胡椒粉,少許雞晶粉,1大匙青蔥粒,1小匙生抽。
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做法:水,雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中,燒熱蒸籠水,將蛋放入蒸10分鐘或至熟,取出,灑些青蔥粒,淋上蒜頭油和生抽就行了。
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8 n. @2 w" d) V6 D/ ]+ ^7 p6 ytvboxnow.com22。肉碎蒸蛋。tvboxnow.com1 j4 O1 x7 g* o
用料:雞蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青蔥粒1大匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V# ]# P6 ^' X: I0 ?9 z' e; k3 h

3 ~4 I+ a8 s' _) v' M# W+ _/ L4 h做法,肉碎放些胡椒粉,雞晶粉,少許醬油,半大匙青蔥粒,1小匙蠔油,攪拌,將雞蛋和水輕輕攪和,別攪出起泡,取大碗,將肉放入,tvb now,tvbnow,bttvb8 }" l6 ^0 r( X  A( a3 g
         再把雞蛋倒入,燒滾蒸籠的水,將大碗放入蒸籠,用小火蒸10分鐘或至熟,取出撒些醬油,滴一兩滴麻油和蔥油就行了。+ R4 A( K$ q' j1 N; W
公仔箱論壇8 |% j. u  x) J. h9 m- v; _* Z
(#蒸蛋時不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪,盡量不要起泡,不然蒸蛋表面也會不光滑。)% y) q& r$ D" V, }3 D( A

# b9 W$ r. {) }公仔箱論壇23.大蝦蒸蛋
6 j: g9 Q: W! @$ w" v0 i! B9 xtvb now,tvbnow,bttvb用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
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9 v1 g4 i& Z& z, ltvboxnow.com做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
1 b0 V( z4 R8 D, ?! ltvb now,tvbnow,bttvb       下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.- C) c! ~9 X8 x: c' l

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24.梅菜蒸蛋
3 d; ~! c' J" l用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
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3 R2 O% {8 C! u) z* A做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,5 R( x4 A' z9 ?
        燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。公仔箱論壇  q. h' Z* m% Z% n/ e% @. p9 x
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25. 家常雞蛋湯$ ?& j+ S; ]  p
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.5 I  D/ Z2 o" n/ |" p

$ I* K" o* u8 |. j% X  t& m公仔箱論壇做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.' x8 ?$ b& K' H- o$ I6 s
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公仔箱論壇$ i% t  M9 r) t/ O$ L' K6 H
26.扣肉蒸蛋tvboxnow.com, b: x. D9 v9 B  F0 _
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.0 p  w4 {2 h# n' `
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L* k( {2 b# V. S  L( U
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注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
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27.姜絲蒸蛋 I) K; a& ~" \. @: J" o  D
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
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9 K8 }! Y) {! i2 f公仔箱論壇做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.% x1 x6 R, X( X+ r% P8 ^
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% S% L* N6 B* F+ g1 C2 Y; H28.姜絲蒸蛋 II
& ]6 d/ y6 m9 `, Y. d8 e- H! X( [tvboxnow.com用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
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做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.公仔箱論壇& [& k1 m( w6 C: P% n/ F

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; f+ m! {! h/ ~' Y29.撒樂蛋餅.0 v  E/ I5 t6 f# y
用料:雞蛋3粒,
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% C5 }" U. U7 k/ a6 j# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.0 r( O6 O# N* W) M6 w" Y

; U+ c+ X' B0 @( f" _9 }5 ?- |公仔箱論壇脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
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撒樂蛋餅做法:
% r( d8 T7 n1 p- k. Q4 Ntvboxnow.com用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,公仔箱論壇1 `6 e, {& Q0 e4 b$ u
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。公仔箱論壇4 W7 ]- H/ H  E; [, n& a

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; D4 n. i' `6 p5 O: P( P( j30. 芙容炒蛋.
9 s( E- v1 g" S% M0 Btvboxnow.com用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 X- C- j% Y$ @0 k* \. m+ ^
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做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.0 ~; }) I$ S( p# J4 G
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31.蒸半熟蛋.
, e% T0 K8 X0 [* o: J: a) {tvb now,tvbnow,bttvb用料:蛋1粒,小碗1個.' g0 a2 p# i, I% Q
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做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.公仔箱論壇$ ^% U% w& y* F" g+ O" ^
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
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5 t3 _% V# @6 N8 c, ytvboxnow.com做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
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/ x  Y" z7 x& {tvboxnow.com33.酸甜蛋1 N4 }' ^, V6 L, ^& ?
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
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做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
5 D& _* O4 M7 z: v; ^公仔箱論壇        再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
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34.泰式炸蛋4 C% h5 |$ [2 [  L# ]
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
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7 v% ^2 h7 T6 [4 N. b' o' Z做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]

thank you very much, 真係幾有用
正, 多謝分享!!!!  :support
多謝晒!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _. s/ W" J4 a* _
如來雞蛋都可以有咁多做法 ^:)^

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that's a lot! thanks!
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THANK YOU SO MUCH-0-:-*
wa many different ways wor....thxthxthx!!!^:)^ ^:)^
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