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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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& }" c4 j1 k+ t9 w# D6 t7 ltvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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9 g' O/ \0 d( y. j公仔箱論壇材料：7 Y$ d* u8 C( H4 r1 g8 {( @1 r( ^
1 {! T$ y, v3 |4 N8 U雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
/ T0 y6 y2 K8 G: M9 Otvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb6 @2 C7 s% w, {5 n2 [" h+ Z
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇- [9 G: x! l& ]$ H6 _' q
紅蔥頭（切片） 5粒
. S. l6 h2 L, Y4 Z' |2 v* g5 ztvboxnow.com蔥（切段） 5條tvboxnow.com* X" o- \! P7 S/ T4 Q# J' k6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q. |* n5 G" Q! p
/ }( b* u4 n/ u+ F! P3 M醃雞調味：tvboxnow.com8 q% U. y) E7 S; y( y. Y2 S# B
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花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 \& }' O0 y( z9 Q
老抽 3湯匙
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煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d# x( R. s. Z; S
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豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 r) \, e( V5 C6 I3 s" A+ G
花雕酒 50ml1 e W6 B9 \8 j5 _* k* |
老抽 2湯匙
2 \: H) v. B) [: ?公仔箱論壇雞粉 1茶匙
; b# V- o* Z6 k) Z; M, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150mltvboxnow.com" c& x' |3 C9 U* F2 U
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製法：
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" A1 n3 K0 Z4 [% I/ q9 Ytvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時: ?1 z* r% z) L1 s
. {* Z4 s' y* O& F. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, ~0 m0 n) x, Q" O4 [
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v! ?1 f, U; G- H$ X
1 h6 S& k5 L# E' M; ]3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5 p* M# l) h' V! w$ w* g
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘) m5 e" o; w% Z$ }( H
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, W- K& h% e' ?2 b8 \6 k- G
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" k \8 |& r/ _6 R' Z7 l$ o sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。8 p# _* o6 i/ N5 c1 y7 J- N
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' Q& x- M- ?8 [/ i7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇. {" |, [0 m1 I1 u4 _% ]& F. N7 n
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首先斬掉雞翼，切成三件
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/ a/ l7 u- C4 d' e) J, T& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb9 \; d- Q4 `' E
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' @2 Q+ d* a# O! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 ~( ^9 l7 Q* r% G/ P
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7 f/ i" L- t9 V$ K# M公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 R5 h2 }2 r' n2 I3 k
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# t8 |( d( k# A: L# }" M) t( g7 dtvboxnow.com碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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; P, r6 s! r, o* f. w9 c% ^% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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; t0 u/ A% r5 X公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 & b6 l) w* R9 a( t
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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