 $ g: T R' ~% t
原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f h' Q) j& i! D3 R; x a! R
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
4 E4 N5 e$ W) q2 M0 h5 ?7 A$ {: c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 G0 k4 ^2 Y6 I# V8 p J0 y
做法： tvboxnow.com5 e* w' Q* E7 Z% h. g2 ?
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
; d1 Z% Q6 [* W& C公仔箱論壇
$ z l, H* \; }* k; dtvb now,tvbnow,bttvb2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；" e" I0 u4 A, H1 r
公仔箱論壇. j4 T W6 u4 v k1 ]: {
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
) ^5 H0 }5 h1 f! r. W
" H- g6 L4 x& v% v: U' z% T公仔箱論壇4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；公仔箱論壇- L, t3 B# e% l7 U) O. O( t$ \5 |
4 N: `8 \7 o# M& @: Dtvb now,tvbnow,bttvb5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。tvboxnow.com' T Z- [. Q5 y I- u# k
tvboxnow.com% t V0 f# N x: b6 G w
$ @/ R5 {# W2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。备注：公仔箱論壇; r6 v+ w3 K' w4 `2 T0 M: M; I
! G* h0 E$ J( A6 I$ R用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
0 K: S/ D$ X9 a; f) E! S. H) s
4 u7 p+ m1 c0 k& w公仔箱論壇另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
/ p( T- M4 v; D: A9 l7 Btvboxnow.com * {2 T0 ?- Y; \, Y, u( A
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
% b3 [) L8 K, i8 [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( a+ ]. v3 \1 z3 A, L) T
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 