本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
$ Q [8 U0 Z. z+ o( k Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
& C1 _0 x7 V7 z- `tvboxnow.com 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb, x7 N4 ~3 I( T! h+ h
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb: g7 D+ ?' o! t! ]
法國鴨肝 2塊
. r: y, ~5 n1 L* w 麵粉 適量tvboxnow.com6 ?: R- h+ \5 r! D7 x5 P4 Y/ E8 Q, ?! g
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ D% _! f, a) @) T0 H
橄欖油 80毫升公仔箱論壇 Y3 ^* S' H0 c2 U) q; X* S" `: r
檸檬醋 20毫升
# r, p" E! T9 V3 h6 itvboxnow.com 蒜蓉 1茶匙
k1 i9 `7 A. X: Y8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙
! X4 C' S2 `9 [ 鹽 1/4茶匙
( `4 _; u" b f. ~3 A/ C% `公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
/ f. Q/ h' Z& p7 m$ I. x 做法公仔箱論壇) q( B8 h* z/ \" w& d
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。7 X; m" H' q9 [5 @- ^6 {
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
; `( j, ^0 Z2 f 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
o* ]. ^3 v1 s/ ^) H$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。/ Z+ a) z' @$ R0 F+ B8 r
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s* R+ K) d6 h& {; l1 E) x& O- G
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb& p: E+ T- x6 K5 m( x5 {1 p
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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