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食材tvboxnow.com' R+ {: {/ d! f0 y1 N
起司糊
4 ~$ m8 N/ M" f b) |' ]tvboxnow.com蛋黃.....4顆tvboxnow.com0 ]- I, p r% j- N
鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a5 j& v: P& @
低筋麵粉.....60g( D7 U+ B! I3 @4 k# Z& X6 B9 `/ ]& S
奶油乳酪.....250gtvboxnow.com3 ?4 x7 U- {5 U7 {5 y
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蛋白糊
' B5 f$ I5 U2 i3 V0 Y+ L/ r9 P& a/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o# [/ {: N1 P c. r+ {
細白砂糖.....100gtvboxnow.com. j2 g6 w( ^+ D. l1 ]# i
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做法; \: R! y5 [/ Q- F5 x. V% `
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb) z, _* O5 ^1 ]* S' u
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順公仔箱論壇/ G9 ^- P2 F) V/ q; X% r
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻公仔箱論壇8 n: T+ i% m$ V2 J0 @
|: e- l2 k5 O3 ^( E2 l, Z* }tvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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+ L [- h$ K: }7 Y6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻: O1 ^9 P9 v1 x6 n% \
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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( P+ h, C; L+ g5 utvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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' n0 c. u' O! ], k( V7 A4 d公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E+ t- r) p6 V" Y1 D9 E( I( k* i; d' w0 x
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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" m! h, L1 a' I& s, jtvb now,tvbnow,bttvbTips
' d' I }4 J! m* C# t% c公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上tvb now,tvbnow,bttvb& o8 @& W5 ]: Y
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻8 Q- m% V, a! h2 I8 V8 l
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb) @0 k+ g9 E# H9 n+ ]
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇2 S3 b+ L6 ?7 v6 s4 v) ?6 D7 t
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvboxnow.com3 a. `* e. j; h3 ]" i5 X- J8 _
* R1 c* D6 I' C" N; G& ?: O, E- |tvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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