[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 }" b2 H2 }
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
1 Y! I$ i; v* X3 r1 b. k5 w  \# B# c只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.tvb now,tvbnow,bttvb/ J4 d0 s# V3 a+ _. U3 P7 ]
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
8 o( o, F) w% A% m6 @6 H  {! r這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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, B" V: M$ ^/ f/ V& q$ Wtvboxnow.com材料:
0 ?0 r$ m8 r" h% }& W8 N9 |a 豆腐 1~2盒 切塊公仔箱論壇" d' `. U6 s* u3 n  T' u
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)tvboxnow.com  |. r/ k* @0 U" O! W4 }
c 薑屑 1~2小匙
: J+ u; X( F4 F) G% ~d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙9 ?1 U4 F2 ?8 k1 N% g  o5 }4 }! f
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)公仔箱論壇' n* g: |" S: X- P! c, ]- x- I
f 鹽 1小匙或適量
. I! C& {0 `. @$ Wg 太白粉 1大匙或適量
5 g! C$ h. J$ q1 ^( A5 Lh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)公仔箱論壇% M) }$ @( `& i+ I0 e3 X9 Q
i 蔥屑 1大匙
/ `2 P% R0 m3 a- S+ S! U) W公仔箱論壇j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)* a5 p  t; Q1 ^# W8 L
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做法:
" o: l3 |0 {  g4 `7 m1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v3 t% V' {' ]0 x. u2 K
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 公仔箱論壇4 u3 i8 f' @# b0 p8 E
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.4 p/ A0 H; p5 }- e" p5 A
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

thanks , look so good