本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
9 i; C: M! L$ y, b9 J$ Qtvboxnow.com中種材料：
2 i3 l4 N* x) e6 n3 h4 x鹽1%.....2.5g
8 w3 c3 j g+ Gtvboxnow.com水40%.....100g公仔箱論壇1 c z0 K( y2 \1 M3 F
鮮酵母2%.....5g
0 R- \' p2 ^" z3 Ltvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a8 o5 a2 Y7 N) w0 V& U; b
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇! | R% D8 E4 S e6 ^
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主麵糰材料：
7 E( z- n$ b* {3 a5 G% Rtvboxnow.com海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 G) o0 e6 X% _- v+ ^2 k
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o! j% w1 |3 X8 W4 _+ ?
蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N. j2 @6 p( T! n% n/ \% E; {; w
砂糖5%.....12.5g
* `2 E4 ~0 d( t7 K- [3 z8 Z [" @tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g
' @' T, r2 ?' O0 E. k" t+ J; M4 \tvboxnow.com牛奶15%.....37.5g
3 F( x3 t h4 P1 |; e) g淡牛油15%.....37.5g
% ?$ a' q4 P. a( M3 m高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 R5 n9 o* d
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇9 R, `0 X8 l! u% z$ J
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紫薯餡材料：
& ?( Q! d, _$ M熱水.....80g
$ X" c2 ~& S6 D5 ]2 Rtvboxnow.com砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ S& b( w" c, G
無鹽牛油.....15g7 {+ e8 S$ v3 \4 I- U
台灣紫薯粉.....70g& P; t* Y0 G2 z1 N
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( J$ b& d& s4 I" o t
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。1 Z C0 N+ w- R K0 R! i, `$ r$ t
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇& L3 j* t ^& E) w5 t5 ^5 @. f; _
8 T* b, J% I) [+ Ftvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。 W, v* z, a* j6 v! {; A
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇3 S+ `; E( V0 e2 t: f
% u( X) V/ u B' p公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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$ u R; ?4 Z- W' P" F( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e2 _ `) B( h4 v/ ]
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb# v& o0 K0 z" R" V; j/ e
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貼士：
/ r& T2 x i# |* d! Z5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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