不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
! L7 [. m: [* s# v W4 [tvboxnow.com（一）市售茶碗蒸tvb now,tvbnow,bttvb: Y2 B7 M0 u$ D( b# E
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
" y; T- y. u9 D# K1 C# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。) t6 y3 y) D% k5 L! M6 m2 o% G9 A
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
) X7 X5 O" g k% Y6 y- Q１. 提早凝固，不起泡。' q, J. e( b0 I9 a j8 ?7 s4 {: U
２. 節省蒸蛋之時間。* O1 ? J; q1 Y0 H4 w
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。2 W/ G- B* X8 b) R
（二）多人食用蒸蛋
9 d9 u. k- u6 p% G蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb9 G) e% Y2 k: X/ Q9 r& C8 q) Z
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。6 U/ B: s5 L0 e: _$ }- ^
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
: x2 @0 Q" f; Q' D7 b2 F三）蒸蛋的竅門
9 Z: K0 _+ L5 G+ Q3 p1、水燒開再放入蛋盤。2 K8 n7 |! I' w, i5 H# I' y: x
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 D) A. y6 T5 d5 r g
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。tvb now,tvbnow,bttvb) \) l. L) r( P% g0 Y
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
6 a( `1 |1 o' w& l6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* X. _3 q! ]7 q: g5 m2 d3 K! Dtvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N: y7 o% ]" V: ]- Z, d
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8 U4 t* `+ N3 a [材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb' y+ b( N* L; M9 _( v* D
水1/2杯公仔箱論壇( A @( S* B" Y0 n6 @ [2 H) ?
鹽
" V6 g$ S/ C( g& x) G1 Q鰹魚味素
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9 c9 f7 L2 V$ ?) {; _8 {* Mtvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvboxnow.com4 V( Z& j+ i$ d. i. Y
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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