[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb& L4 ?& j0 W0 K* Y/ ~

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；: q1 W  w4 B3 E5 X5 \
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇4 B8 J) m% K. i! v- \
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R9 |; u4 z; L6 ^: `0 f& a
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉: V$ N% B% D* K! V
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb0 D- v1 s; B+ U, n' N1 K2 [
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b& l! t' n+ m1 z
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02、煮牛肉：公仔箱論壇5 N3 _0 l; r7 Y" |! F
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇( ?7 q' z  F3 n( n& m! o1 g' T* H, J
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb# @$ {% I+ m  h$ j  ]- {) Y; D
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。3 B* Q' W5 X! |. m/ U! r0 M; [
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇; U" Z6 d+ j9 E' o6 [6 |

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇3 ^& m/ A' W) i$ @- _+ J
   事先加點鹽也可公仔箱論壇4 t4 U* e$ I9 d0 o1 k# \

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j+ {  ]- D& P( r

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb4 H) w/ o! H- ~  j, o3 Q% Y6 _
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，$ Q+ t# S* I9 m
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連! x7 v$ \. g8 I1 R  b" {

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢公仔箱論壇* P1 N; N  b+ z9 @3 `% H/ D
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，  p; W4 R0 R$ P! q. }, A* P
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇, p7 D/ N/ `0 k" V

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， ( a- [  o6 {' S+ G+ t# Q+ Z
   煮出的麵條不易爛糊2 J* S- D" L2 U
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% y" b7 B$ u8 L
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；9 z0 s0 v6 Y0 s& d! p$ k3 J
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇" L! }0 |# m! @3 P% Q1 m4 S0 A
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味/ h# V/ w  t( z' l( U! [+ o. U. D0 b
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20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb6 S( A& z8 }5 H- h( J
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvboxnow.com( o3 h  A9 @) w& h  {3 q
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，) E& P; B. |1 k3 u* a7 z, f
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvboxnow.com. k4 d$ o: B8 f  T1 o: h+ q
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，4 n2 u: s8 I& ?  ?7 A# c" |
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：% `6 n. P* @. a" o+ S" |/ G" w
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb5 e3 d1 C* s$ n. R# I& B! W; D
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb5 e% i" O9 ]2 F; C* u
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟4 A/ C* g6 X& l! Y7 a; G  G
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb* t' t, @" x, e/ n2 [

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @" K  A2 G7 w6 d1 z3 j% J9 k/ x  Y
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb2 m% X6 c5 |4 W$ ?5 H
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvboxnow.com# q. Z% g2 ?! ]# l9 I, k

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，tvb now,tvbnow,bttvb6 [( K7 a2 i* z
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; i1 U/ Q* M9 {5 J
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb; o* ~' l4 E# |# m& ^

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇4 [9 p( n# b8 N8 P* d+ f

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb- T8 G: C3 t5 {, s
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外7 L$ U8 N- b, \7 h

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇0 n) h1 @7 D) ^# Q0 B7 B! h! `7 I  g

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，/ G6 |! C. p: f4 w& s. J% A( l
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb6 O/ |  V$ x3 f5 |* W
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇6 c5 q& s% P# y# K
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42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；  Z4 @, f+ B# V& f2 @
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇, `. k4 h' a* U# L4 a, Z1 k

44、炒牛肉絲：tvboxnow.com$ m5 w5 p" }, v- O
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇" Z+ h* b0 B: [1 H$ K+ T% Q1 O: D' L" G
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口1 @* \+ L( O5 h2 \2 ]- R$ D: ~
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ I# r7 D, d* I" }8 T* }& N
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb2 s3 O6 M0 W1 m, ~0 \9 Q! i. y" [# N
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvboxnow.com# r. }; h% B& d3 n5 z
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvboxnow.com6 u( m) W% D  {) z
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇: H  F1 t+ x. m- w5 o/ u9 Y
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ v; [) r0 B% z
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvboxnow.com+ q* Y& D2 d7 d) F2 G
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 x$ Y$ P: Z5 r

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f' b) g% c7 L& v  D
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb9 g) D$ g$ H! d  U
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvboxnow.com0 k4 q- S: T) P* c
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好tvboxnow.com' U- b# u6 B4 O" s0 G- ~( `/ `! I

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 Y' g5 `# C- U1 `# ]
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇0 z# V5 H/ Z* @: F, y

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；6 e4 L1 l, k# c# k: H8 ~2 d% C
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L. P* X' p" v2 R
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，( H2 o" e$ s# z3 l
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇4 [. U9 r: \; [/ u! B' h, V
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，5 h  m7 B5 r9 V
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇& c1 Q( t4 F% W0 P
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P5 y6 v# g7 L4 w7 [/ Y( F$ N9 @0 S
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純! g- O1 [2 K' `% W+ S

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇. `5 k& Q$ |6 `0 |
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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