[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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. v, }3 |! s/ _/ v  Ftvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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+ A7 a8 C0 l0 |+ T- htvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 w2 m2 T  s9 N4 j: V* O* X4 s1 q: A

: [0 \5 E& @1 z; Z8 q- R8 C! y公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5 M5 ^  y6 P/ K2 D+ L# h4 N

3 J( B+ x% d+ u8 }' otvboxnow.com五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 / U; p; t# g2 V& n% T  T- U& w
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx.., F1 N: j/ r8 m# c/ `

golive

感謝大大仔細的分享教學，
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leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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