蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
6 A8 V4 |1 e0 \8 c5 p4 d* Q大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }2 Y0 B0 z5 G+ k/ @
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
, p7 h8 c! l& I) q5 E蜆︰ 1斤. `% B r8 z8 o2 X5 q
粉絲︰ 1両
& M! n3 O7 M4 Y: R, v- w! b公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢公仔箱論壇9 G" F6 e4 X* O0 [% x# a
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb5 m* {3 b( d4 }
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb/ }! c: [3 J% Q! v: n4 T9 @7 P/ M/ Z
陳皮︰半塊，切絲4 I& t/ `* A7 b F
葱︰ 10小段 公仔箱論壇# o8 n4 a/ i5 }1 c
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調味料上湯︰ 3勺
+ S; W! u7 a: O2 s7 l- Ztvboxnow.com鹽︰ 1/2湯匙5 k7 J, w. f( l$ V
糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇% `. ?2 b' }" ^
紹興酒︰ 3湯匙
1 t. T2 L/ X) f公仔箱論壇胡椒粉︰隨意1 g4 u: a& {$ s1 ?! z2 d2 q$ ]7 w
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貼士
- S* b O( s1 D4 Q% }/ S) D& ^( F公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
( X: t$ v9 `" t3 G! `tvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。0 M: \9 a; ?# l& S
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
; M+ s+ o% X; P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Y4 E4 r- R5 o: L: q) c0 q7 [% r
做法tvb now,tvbnow,bttvb+ T5 F9 h" x/ C
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvboxnow.com1 Q3 c$ v4 s' d2 z8 i/ s
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvboxnow.com# `" S" J/ s/ s' [( l( k: h
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
' C: ]4 a( Y. I. ~) K! T& y/ e公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
) M1 G- t6 p: {( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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