高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% }$ u7 W* ]: A9 G8 c2 l
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇7 K# Y5 r+ W0 Q
$ T( d' e. O( E低筋麵粉：tvboxnow.com5 \" T; i1 ~- A/ L
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvboxnow.com P# F3 k/ t5 r7 Y* T0 O
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糖類：+ I# H3 c0 S, ]) Z' z; m; I
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb" G1 ?1 X# N# ^* S5 Q( T
5 ^: O) D3 {6 A/ q3 c奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L, d) B, X) O8 h! c
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb5 u' O2 x: C) K7 |2 b
" n* x& S9 w* w7 B3 r: `! @* z. S雞蛋：tvboxnow.com7 u2 B& i; ?, o+ m/ }- v
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvboxnow.com& Q: @6 f l$ i$ @: W3 @ A1 g
% p0 r) E9 F0 v+ D1 _$ X+ Atvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：tvboxnow.com9 a8 a0 R4 u1 \3 Z3 F
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇 F8 c- L1 R# U- L6 Z6 a
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇# P2 p: }% R$ j: j
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
! ^0 {! X9 \) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' z- g7 z# b7 n( u' }8 I: Z
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb: @6 H2 _/ Y f, H- \, a K8 Z; b; Z
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
4 V6 q- E, {. ]! \$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S& U3 D0 `. m% Y# l& F8 K. otvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：
0 |/ V9 D' {6 H簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvboxnow.com5 _: _% t5 I d6 h
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塔塔粉：
" p5 H. R7 y; V8 _8 O- h: Ttvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvboxnow.com; [( I6 E4 i: E% i W" P9 }
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吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g- A: [& V, r. ^, c/ C
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
' z* [/ _5 J1 t4 P5 Ctvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I( ?4 O* _7 G. m
7 c( C% `7 D6 [5 ~" Z8 h M鮮奶油：
% w, I# T8 y4 }' k& I又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
( D. z! `. _* J+ B% S/ }9 ?公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇, J2 T8 _+ t& F
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。# A) c; S1 [6 |
是一種烘焙中常見的原料。
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" ~" M' P! v! |6 a+ i. n5 i% w& }tvboxnow.com改良劑：
( ^% K5 R9 O: d! o) |( ?: P2 n目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。: q1 f. ]# K8 O/ G) C
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。' Q, }: _# H. D: }4 i
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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- L4 S. e/ \$ N dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
^4 `3 F, |8 z6 ^% n L$ Ttvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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7 ]4 M% {& R1 X* K7 [1 ` A/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表! T! O; W3 |7 U; ~" ?. H7 u! k
0 y1 N) }) k# Z: J- H$ a5 n3 T※ 重量換算表
+ p, A8 q1 ^/ }3 f- d一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V2 K/ h* {0 x6 x" e- V
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※ 體積換算表
9 J7 P7 S" E5 s& G公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb7 C. I! f) b6 Z! d% G
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※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb# }6 V" C- {/ v" B) H& y4 t
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克% M7 s0 C, J1 b4 w( l: r5 J4 f( c
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 ?$ Z& e% c7 N6 O: a+ \0 w沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇0 K0 ?/ P7 l4 d! u; x' \( ]8 d
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇+ l/ p L: a' p6 l2 ~4 G$ x
奶粉 1大匙=6.25克
. ]/ G1 p% _* b; B8 q+ utvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇0 @! b3 d+ x& L2 m, t9 \* t
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n h' R3 B! z3 \" W
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q* Y7 X$ `. I
糖粉 1杯=130公克
( J" v% Y0 Q6 @: r0 A; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
! _% t* \6 n1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
3 R" z7 [' j& d* M4 ~公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O+ `9 f+ v) \, Y, N8 m/ G( ]
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U# a4 q. L) }( X& S& V
麵粉 1杯=120公克
8 Z, n$ C6 L9 ?2 Htvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克2 b: A: R& P5 @1 b- S
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L# i2 B0 l5 c" X$ V# ~& [* w2 h- t
花生醬 1大匙=16公克
, \' v. U: t' D1 P- i8 U- o$ F蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
* S0 O4 j8 {% Z5 U6 m3 a4 |6 q8 p碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~! i F/ `4 u: h$ q0 E. c! P
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb, y5 {8 d- g% d3 c6 p, @. \
乾酵母 1小匙=3公克
6 ~+ ]# Q* l! J鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇' {! f J3 \2 u9 ]( u6 g- `
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* b! H3 c! F! d! K
小蘇打 1小匙=4.7公克
% `/ V( T; J2 \$ Otvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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