C5 e6 \4 K: R; j! E最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇& W* @/ G0 q1 i7 k
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: d5 r4 n" _8 S" k6 F. w7 E( Q加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。6 i7 P" {5 g: @7 i
! Q+ N/ Z1 P6 w6 j( ~. {( ~, t: U民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 2 O1 j a3 d* i; l) ]' d# U. b
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材料：公仔箱論壇' a5 b) H. d' L
- N+ b9 N( f! T, {# `$ v, ?- qtvboxnow.com梅頭肉 20元(約330g)
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: y' C: L+ }: g, I# a! @7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ?- A6 M( }1 j) G6 \
調味：
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豉油 1 茶匙
) Y, z# ^5 H4 m# S* }) a雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇$ K$ E/ ?/ V1 \% i% \& }
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z# I- [* K' ~9 ~' N
生粉 1/2茶匙
2 w. |' j& ?/ |tvboxnow.com水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H; T9 c2 }2 j2 N
糖 1/4茶匙
9 @1 p, I# T- s9 i2 r. K( |tvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許
1 m* {6 e* i* u/ G7 P0 [( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙' G' f* g. `/ J
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甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb) Y" w9 _: G' L
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豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( l9 Y; P& ^* g+ }0 ?9 l7 |
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 S6 q/ d4 O: N* ^+ {0 C7 q' m
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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. n* A2 i. b Ptvb now,tvbnow,bttvb製法：tvboxnow.com2 `" y1 C$ X+ X: p- o( L6 O! p
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀# L) Z2 W% j3 K& I
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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7 s- [! L, ? [2 d; j9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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: y0 `% N) t1 X8 Z5 d( n+ q$ Etvboxnow.com4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱2 t, H7 z! u* u
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvboxnow.com7 k! z! P: [! A- o5 B" Q4 E
& Y$ S. J4 i2 T1 |+ H& l, _2 [. p: h0 gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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5 R. r6 E" L; w% G" @ X" c" A8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
@8 d2 m5 u6 D9 O) X1 stvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
& R' C, _; d G4 T2 R3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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