自製梅酒
7 _: b& |7 y9 \) Ltvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。( u% Q% o; J9 V. M1 o6 @
' Z" B. G( L3 m' h: `tvboxnow.com材料：
1 A# \0 r% w5 w% o: P' S" H7 M- t# a! v公仔箱論壇青梅子 1kg tvboxnow.com5 S X: [: Z8 X- W/ H
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvboxnow.com8 m3 I/ e& z E$ Z
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) & t6 U1 l, y& z
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
+ B+ o, f; d# W1 Htvboxnow.com
; f2 D5 d+ f1 Q7 l7 Stvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇' D- Z9 t8 q, Q j$ a2 N U
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o6 k+ f2 @ u
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
/ b2 G5 t+ D! z; L. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
- d. x0 F4 w: W# u! j$ B! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。/ g3 k0 K# t: R( v1 y: z
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
" f U( v$ Z( ^4 V7 stvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。) m0 W& o5 O/ k z# |) m. I
! e% R( D& r4 w- j8 h做法：
' W, `5 C& I) o( q/ w" L' w公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @# X* ^& H! e* v( g% X
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇 ^; _6 Y& K3 l" S+ T+ A
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
# m' f+ x& c/ {; A/ {. [1 a! n* Utvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
6 c; \+ P/ O4 s公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。, t! @$ A! A+ k
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvboxnow.com X- G* W5 Q3 e; O0 {
& P+ J; T( f, [" p. G5 ]1 |7 S
泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇1 K* l, s% o/ m, Q9 o
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?; D( V4 z% b" S8 b
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
0 T' `, r- [2 E* etvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。/ l/ _! ^( }6 h5 x0 ]' X
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
7 J, b$ P+ z8 ~& {5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: F& r' a- ^6 L+ |$ ?/ s9 @/ N5 Q6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
_. f" @8 z: J0 L8 h; {1 b7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvboxnow.com6 }6 u! G# w# Z' ^* R
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇. A6 G2 g$ R. d+ X: N. ~! `
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 7 J6 P W/ x( e
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。2 N4 k& m! e! }: z
9 W# P, U* q; g# C& ^tvb now,tvbnow,bttvb: R+ N$ a; P* `9 R1 o
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 