[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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4 L# y7 r3 u$ m+ \5 S5 ctvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：$ w; Y( V+ ~& x  }, a  G
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許) L  E* J' B7 s0 |
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做法：tvboxnow.com9 ^+ ^6 ~3 K2 x. b4 t% N
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
9 y0 a6 C$ q% W/ U2 h公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。* X  r4 s+ Z- s- t: L
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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5 R) k/ ]2 V; j; |# s公仔箱論壇材料：
) y/ M! R- t$ m% u. |% G8 Htvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
: _6 Q  U. g: r7 c1 t, k/ G" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvboxnow.com. I# t0 [2 O$ A# G+ g3 C2 r
（不計醃肉時間）
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做法：; P; d; Z6 F# V. g" \% |
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。( @3 f7 q6 {4 ^+ w/ V7 g
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇- s. v2 U0 d! p$ V$ f
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貼士：: B8 t$ s7 u5 z% J) L4 W' O
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I5 H0 u. k8 n: e. L

2 A) E, i, P1 h: C2 e7 Btvboxnow.com材料：8 H% r5 o0 O" t" ^; Y
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許1 g4 ~, o) s- E. ^, i( ~
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：, R7 K8 |$ a0 R3 t. _- N
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
( B4 ~# D4 }# ?( C2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
8 `* v$ ^/ w* ~6 m+ {" T7 L% }tvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
; Q# n: f& T3 `. ?, ~7 vtvboxnow.com4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
$ L/ W* @5 z7 P8 S5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 `) W, @" z( J3 S, }. Z. [4 X% M

) X& V. H& z) ?7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( j3 ~  @3 ]! _5 X+ U
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 + a, ], Y( E+ G- s
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ k4 y7 S4 w: [7 {+ F3 w
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F3 w1 ?& ~% N0 U

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. I' I/ U' h! \a.急凍豬血米腸$100/包- [. S- s. S3 b; _% V! C
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvboxnow.com5 x9 l2 l( q9 Q9 c2 c$ ]
b.紫蘇籽油$70
: C! d* [0 g  c- ztvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvboxnow.com' C+ _, f9 R) I7 Y, x) S- M) ^' w
c.韓國粟米$40/3條tvboxnow.com+ o7 R$ a6 c1 ^4 t- N6 S7 s
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇0 s, T3 p1 i; n# v% T5 h
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克, a  M* l$ a" ~, @" g
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
; \# ]1 v3 Y; L( D" B2 h$ Ttvboxnow.come.芝麻葉$25/30塊
5 h. c( s6 S% s% g$ S即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D- l2 l0 A4 c: E
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peter1918

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