本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 tvboxnow.com3 R0 U# U) j+ C& f
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材料:tvboxnow.com. r& s( {! `5 V! H6 V
乾蔥.....6粒
" R- V$ e8 O, F9 {# L7 w5 }香葉.....4片
1 k& H+ {) k) J! ~9 O, }香芹.....1棵
$ o. v# e( D; c2 @2 M, h0 m) R薑片.....4片+ y4 j0 U, A% U! R% W; [
八角.....2粒tvb now,tvbnow,bttvb' q0 p U6 S- A" g
五花腩.....1斤
8 l8 z" {; p0 s% H qtvboxnow.com獨子蒜.....4粒
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調味料:tvb now,tvbnow,bttvb8 k. v; ?- N* E5 _( J5 z! d0 {
水.....2茶匙
5 _9 s- v2 t- G& v F6 |& M冰糖.....70克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^7 W/ y& F: P2 z+ D7 G) K
老抽.....1茶匙
1 _3 J- y" E4 k! L* _$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦醬.....2湯匙
" d+ i; D5 L3 j6 X! R8 q" U/ L生抽..... 2茶匙: f B2 B' k2 e: E2 Q* K# Z
紹興酒.....1茶匙
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做法:tvboxnow.com' m- B, R9 z/ K4 W; H3 o1 L
1. 五花腩洗淨,切走底部的硬肉,用跑活水的方法,將原條五花腩放入鍋中,再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角,用小火煮約20分便盛起,用水洗淨後,切成約大拇指般大小。
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2. 獨子蒜、 乾蔥,去掉外衣,拍扁; 香芹洗淨,切掉根部,切段,備用。tvboxnow.com4 V' w1 n3 g$ u$ W( \
% U7 u7 x) f/ @3. Staub鍋 下油,用中火燒熱,放入五花腩,爆至兩面金黃色,盛起備用。. }6 W$ s' v; C! Q6 Z7 A7 l
* `% w3 \" G R4. 用原鍋,爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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/ ?. K) e' M7 V8 a, `tvboxnow.com5. 將五花腩回鍋,加入老抽、 生抽、 冰糖,爆約1分鐘,再加入紹興酒、 蝦醬,逐少加入水份,煮至水滾後,蓋上蓋用小火燜約10分鐘,熄火焗30分鐘。
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5 N2 a5 b- y& S% i公仔箱論壇6. 開蓋,用中小火灑上剩餘香芹,煮片刻,即成。- U, `. T7 t" [) K+ g( F
, C. L ^% Z& Y8 N/ D**小小貼士**tvb now,tvbnow,bttvb7 c4 e" h# h: I- ]3 X+ n2 `/ J8 I0 C
- 用跑活水的方法預先汆水,會去掉雜質、 腥味,水會變得混濁。
2 {7 b7 |' C: r9 E- O# a公仔箱論壇跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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- 先爆五花腩,用回五花腩的油,再爆香配料,令菜式更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb! c& M) J" @; v5 @& c7 ~# f
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- 煮五花腩先加色,後加味,令五花腩能入味。tvb now,tvbnow,bttvb; ^" d) F. V( x/ d6 m: L( ~
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |