材料(六人份量)
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. N O; ~% D2 s: u. b b) x/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, H% l' S* m
幼砂糖 120 克 tvboxnow.com* d$ I- p v5 O2 J
低筋麵粉 120 克
9 f1 }" z; O6 Y5 Z' }tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克 1 z) Z7 M: ?/ r8 d0 T! d! q. ?" I
: ~7 s) ]2 C; E, c3 vtvb now,tvbnow,bttvb用具 公仔箱論壇6 I6 E' U) Z" @. ^! d1 _0 F7 q' [# b: F
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvboxnow.com) I0 c, D% m9 A- d
牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb, B4 s- E* C2 y2 t1 x4 R- v# T
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvboxnow.com/ p) U7 e& M$ E8 i
& p b/ m* v! v. |" [4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 y6 m' C2 } z* P4 [. U4 Q; x/ `
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 P% K3 v& H4 U5 j
5 m- @3 j2 t: p4 X" T& G0 H8 Z公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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3 ^% L& U/ e4 Z4 o+ D3 @5 Q/ X2 rtvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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- `5 ~* ]5 |( i) F9 T$ |10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。" {5 b, _2 L9 E7 x0 a
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' l" a& D; u" V( I6 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克公仔箱論壇0 R! V0 k/ H: c+ A" m
幼砂糖 180 克0 P( i1 k+ }2 P9 x1 }& r9 q
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb; o& T- s0 E+ H s2 a
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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& W$ I, l; p5 @" V$ g% t' K入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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