麵糰基本作法
. H& g. [0 `& K2 {8 e0 v3 v+ t& P【器具】tvboxnow.com F- t) c$ ^9 U' F5 l3 E
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb3 x+ H6 _6 s& [ v, {
【材料】
8 T& x! s8 A/ w6 e, T1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb; Z. b/ z! m6 I R# l
細糖.........................35公克
3 k6 S; t# q/ o- J+ s% ~; Utvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
- n3 c& W/ i6 v& F. \公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
! |2 s! f) Q6 b0 @. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb8 n" i: H4 q, m- ?
蛋.........................50公克( N2 w7 z& m2 A% U& i6 {% }
水.........................240公克公仔箱論壇, O" h9 B- j5 r. |. ^0 w+ p
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4 {, ?+ d2 K& i) m& k" \* d公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
8 u3 J/ Y1 e% B' P! V) Z/ R(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。. b8 f* K4 q: Z0 l1 E
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
: p5 M" q7 u& y3 V3 l(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
" F5 ?# @; o( z5 B# Xtvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
, u; q& {( E& y; ^& t公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
/ C8 [/ u; x+ l5 D* [8 Btvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
4 i; w3 E* F- ^- o公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T, @3 x# u* {4 C" Z) U
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。2 h& `. n0 {" i8 `( z* o7 G
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇1 Z: o" h! A4 ~5 u' i. i) a
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 d* H" _: @. I4 t9 i! g8 r(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇# Y* T" r5 `9 G' A3 l( ]
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
0 M8 y0 X0 a1 ~(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
' I! C( ^- c0 A0 P" U7 G(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇( g; D% q# t0 {8 \
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
- i& o& r8 [0 @$ g. J" [tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
* P4 z' H# Q( Y) l( y% {) G(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l! Y5 k: D8 j5 J
(19)．分割後再次滾圓。7 X) W9 ?" K7 o* ?; v# C4 b
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。. T! d) M: [4 g+ @5 H' j$ \6 `0 Q
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。" T5 `4 `& w0 ?/ r C5 d8 I7 v
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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