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[中式食譜] 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯
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羊腩.....1斤2兩
+ P9 u* `% Y+ w0 i4 Jtvb now,tvbnow,bttvb炸枝竹 4兩
- ^0 m+ |1 l1 N2 D% L! p. Stvb now,tvbnow,bttvb薑.....3兩(切方粒)tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ k# X  J7 m( F  G$ O# @% T6 I  [
蒜茸.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 G4 G/ e' A1 w% y  N% h
柱侯醬.....1湯匙
) H0 {7 B7 o/ {( L! q公仔箱論壇腐乳.....6件
$ }1 m9 O. Z3 L3 e3 G8 _0 |* {南乳.....半件9 l, u& {4 K1 U0 @0 W9 f
紹酒.....1兩
' b/ W6 W6 u" ]清雞湯.....4碗( T! i  ^& a& e. i- i
蠔油.....2湯匙
; m- S5 e/ v: t6 {公仔箱論壇雞粉.....半湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]4 n) o. i) d! H! `6 P/ U. D
冰糖.....1粒
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羊腩上色材料
9 s* Q7 a7 ?( g! dtvb now,tvbnow,bttvb老抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x9 ~( M6 S# n+ p0 k
水.....少許
7 {! A$ U! F) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 G" |2 l! d+ v
公仔箱論壇; q7 N" P4 H# P7 a
煮枝竹材料公仔箱論壇* C2 a  p; I. ]' f7 |( A
水.....適量tvb now,tvbnow,bttvb  a. K, _3 [. @1 v% _8 W$ M; i* P
腐乳.....1/2湯匙
) Z* b4 C( P  h6 f- N& H公仔箱論壇糖.....1湯匙6 A" m- u- h# U: q" S
蠔油.....1湯匙
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2 K. r9 P9 j) Etvb now,tvbnow,bttvb做法︰
- V' N3 y6 r9 u) B" e# ^公仔箱論壇1.燒一鍋水,羊腩放入鑊汆水約5分鐘,取出,老抽加少許清水拌勻,塗勻在羊腩上。
! N. T& o% |% i& w) u0 ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~! u: s% c! n$ X! P% Y$ e$ f
2.燒熱油,至油溫攝氏100度,放入羊腩泡油至金黃色,取出,瀝乾油,羊腩放入砂鍋。
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2 p. F7 F* B' g! i& n6 W3 q, ftvb now,tvbnow,bttvb3.薑粒汆水,小火煮約20分鐘,取出。
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4.燒熱油鑊,放入薑粒炸5分鐘至金黃色,取出。
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5.燒熱鑊,加少許油,爆香蒜茸,放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻,放入薑粒,灒酒,放入清雞湯約四大碗。
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/ D* k- L- W% M7 d/ V. N2 jtvboxnow.com6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶,倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準,放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後,轉中火,燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩,如可刺穿,即代表夠軟身。
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( C3 e9 ]) M" W' p3 [' l8.炸枝竹汆水後,鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹,放在羊腩煲上,享用時可剪開羊腩,或將羊腩切件。tvb now,tvbnow,bttvb) D- B8 V/ ~9 z5 x2 N  r
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