[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　tvboxnow.com( w9 j, P2 u, f$ e4 B7 A9 y
　　　　材料：土雞
　　公仔箱論壇( Q1 ]9 w: Z9 _$ O" Q5 U
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n4 b4 R  m( C6 V
　　3 Q# a% L+ x0 s" s8 U7 [- `+ X
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　
　　　　2、干炸雞
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 tvboxnow.com4 ~  v9 l6 E% S' V
　　
　　　　3、沸油雞 ' }' B9 y) }- k
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。公仔箱論壇/ v& n; P$ K9 c" G; j, m$ O3 {
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 ! x0 u7 f8 V. r# C/ S1 `
　　! b8 Z; H- r  |7 Z
　　　　4、鍋燒雞
　　公仔箱論壇1 Y4 c( z1 {" u: w: c
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?5 y: W' x5 q" q& l6 j- P3 h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J4 S6 Y* I: I) h  O3 q  i8 v* d
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。公仔箱論壇; y  P! d+ g2 p% d
　　
　　　　5、香酥雞 ( i: V$ V9 G/ _' V6 F' I/ Z% D
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 c* A9 X4 g, S
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \7 @& `6 l1 p! G$ T) N& J
　　
　　　　6、香菇雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 f" y8 P# }3 \7 ^" H# R2 D" _" M
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 , D; ?  o  k& k3 D( q: o- L( G/ ?1 O
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 5 p9 T: M' s- y% N% e3 H
　　tvb now,tvbnow,bttvb( G: |- Y) g- O  g2 H1 ?8 n
　　　　7、蔥油雞
　　公仔箱論壇% i1 }. @7 i' Z: J8 I; J
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {$ x/ p) R3 ?, D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d8 _, }* u& V  l* j/ x  X8 ?1 `: h0 }
　　　　8、雞蓉
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 b) k9 ^+ Q3 j% g4 ]9 P# J& q
　　/ w! Y- [9 o4 D) K4 K
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 ! n2 m; N, r" [( t1 d  p$ a! i
　　
　　　　9雞絲炒雞蛋
　　tvboxnow.com* {% o2 _* ?  l7 X, d
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 tvboxnow.com1 [9 S) q9 ]/ x
　　公仔箱論壇4 Q: A- @' U5 v! F# A' L7 n+ X
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q# y2 a0 j; R  C) n. X
　　　　原料：
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　tvboxnow.com2 j- [0 y9 f6 u0 j8 p
　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb$ s1 Y; o# m5 {/ u
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 / `! E  J9 @- @4 B
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞 & _. A7 U& |! a) U
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z# X! a2 }  O  V+ u& J
　　
　　　　製法：
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　tvboxnow.com! q' i( o; g0 Z7 c
　　　　四、廣東風味－－
　　
　　　　12、千島汁雞球
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　
　　　　鹽5克香油1克
　　
　　　　製法：
　　8 k& R/ g% A' M
　　　　雞腿肉切片；
　　tvb now,tvbnow,bttvb) U2 ]0 E* z0 D8 O# n
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( I4 `5 @; h( f, ~" @
　　　　在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u% W; C% N$ X  x3 l; t
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞
　　+ v# Q' ]; @) W' B0 ]1 F  b
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。
　　! e1 e7 b2 Z  b9 {
　　　　製法 " @5 h* v/ X: X, H# P
　　1 j% h3 M/ c$ i( Q. h; L
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；公仔箱論壇; U% |+ ~) w) s, u* {
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w3 X: |+ Y+ F8 ]  J  e
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。tvboxnow.com2 W$ a1 {2 u" i! K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P# q, b' K. S) D; g1 A; V
　　　　14、鴛鴦雞 tvboxnow.com0 g0 c' P. j5 y+ }# X
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　tvboxnow.com# O" x. _" z) t( v6 r9 n) x
　　　　製法：公仔箱論壇1 ]! U! z; P& R9 T. H
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- ~  P' B' p6 x* o2 S
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T  m0 ?* s8 a# K7 U1 ^
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　" _4 l' \7 K9 u
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: k$ @6 P# g- b# q+ [4 j1 {
　　公仔箱論壇2 q0 P2 m; \! h! W, `
　　　　15、鄉巴佬草雞 & b5 I( N& i3 ]# a( G1 c
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 . H, a  c; j2 D
　　
　　　　製法：
　　* Z/ w: ^; E* Y2 G* B& h; D/ e
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L, P/ m/ G. H% y% [
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvboxnow.com* r/ G) g8 [% N% ?0 D: P& D2 m; ?
　　5 o! B, x2 g0 B5 r; b2 L5 Y
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb& A" z$ x" P+ F5 Q8 W4 m
　　
　　　　16、棒棒雞公仔箱論壇3 s4 H! i- j# _, c) o+ }) r
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 W8 L$ p% f2 Y& [( a
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 - A1 @  V. h- e" [
　　tvboxnow.com5 t0 g$ U4 I7 k$ ?# \; i1 ^
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。公仔箱論壇8 W* J: }) A! D$ o: ~8 I
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ [' J. P$ s5 R( b/ R
　　　　17、金華玉樹雞
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G  P$ s; j* S1 e' w
　　) A& U" P- k4 g  v! c! Y( p
　　　　18、干烤雞塊
　　
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
　　tvboxnow.com$ _7 {  u; F, W1 o7 e( G/ n; X' `4 A
　　　　製法：公仔箱論壇; O- t5 ]- s: b0 y" j" _" L
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb. L! |) q/ G7 W# y8 c& W8 S
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
　　% N6 ?$ y1 d# U# T6 Q% y
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　公仔箱論壇7 |% C$ o5 w. d2 ^$ a8 f0 a
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　20、宮爆雞丁
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。公仔箱論壇. |, ~" t, Q7 }  @0 q
　　tvboxnow.com- t  G: P0 s& z( |  R
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb; ], w* E# u9 e( P  N0 N7 X
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。1 {7 F2 d5 ^5 Z; H* t" _
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 ' I- e/ r6 U" x8 N% x
　　
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
　　　　
　　　　21、貴妃雞 tvboxnow.com" c# [) H$ ]6 o, m- P
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　) ?' r0 s+ O# c) P1 P; ~$ ?- q2 Q
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 g& ]; \$ h1 n# Y" B, i
　　　　22、咖喱雞塊
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
　　公仔箱論壇  y9 C: L6 i% j6 h  e4 k
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
　　
　　　　23、烤雞
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b$ r6 e/ ]8 y9 m$ v
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　公仔箱論壇: C" H: f. T3 c
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 m) S1 X  J6 `% ~& k! u' j
　　　　24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb' t1 m8 O) a' Q/ L
　　
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 $ m$ ~0 m5 c8 u5 V. K- \& [
　　tvb now,tvbnow,bttvb% Q+ D8 x# A. S8 `! s* E
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 8 u6 \3 M8 V7 H
　　/ e3 S  [, y/ H9 d( k, a
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 3 r, v1 y4 g; l& O% D
　　公仔箱論壇) c8 m3 q9 `2 \: c, b' w
　　25、辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb' M0 z) u2 Y0 U  Y' @
　　
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 6 ^2 J$ r' l8 y3 I% H
　　tvboxnow.com5 l+ F- q) F1 T, a, A- t5 I
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　8 Y1 b* W1 N" s" e1 C
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　
　　　　26、冷凍嫩雞
　　公仔箱論壇: P) ]5 X( @# x# W
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 . D6 }2 ]" w5 X7 n2 S, T
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 tvboxnow.com6 O- J" |2 `/ A9 J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; w3 ^2 |) M: |8 l
　　　　27、栗子燜雞
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。5 P9 H" m: N+ k3 X$ _9 I
　　
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。公仔箱論壇  Z  w8 b$ K4 K
　　tvboxnow.com- R2 O' N# u8 E+ e1 b& m8 @
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。公仔箱論壇5 v# q3 e7 o$ [' x" L9 d) \9 @1 j
　　tvboxnow.com: L5 M( y# m- E/ _" d- s* }. `) ?
　　　　28、栗子燒雞
　　公仔箱論壇1 n0 w- y5 @, N0 ?3 U; P
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 $ Y/ w' N; B9 W) F( L1 v6 P7 a+ H3 D% p
　　tvboxnow.com# p! P4 X% f: w# Q3 n
　　　　白糖、五香粉適量。
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　tvboxnow.com3 ]% i7 W/ r8 l
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb; P9 u* Z( i2 V- v# P0 q
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞 ) R9 f# w% V% h& R( J$ m
　　
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 ' q- {) X5 {" q" O" p9 }& l
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　tvboxnow.com2 L. m; X2 L& `
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　tvboxnow.com' N$ x4 E$ M! L% \
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
　　
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvboxnow.com( c- c; a0 b  P8 K6 K8 {, c! D( R
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B+ N" I  T; e. \' A
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 tvboxnow.com; f) A: s' l+ \2 P: f  e# Q6 Q9 o* @% J" f
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ y* p5 ~: t3 k( n5 i7 _
　　　　31、奶油烙雞片
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) x( m7 q' f7 k7 v
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 % R8 O0 N- r0 A! a6 O5 q
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；
　　
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 i5 s4 Y5 S  W2 I) x; T
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb' H% f) w9 o" d. {6 n
　　　　烤箱溫度：200℃
　　
　　　　32、清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]: X0 i; ]9 h6 S
　　
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 0 L3 T: n6 K1 ?% C  \
　　, a" {" a- a/ L* B  f7 i
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。* p  n6 Z1 F9 \+ S9 }" y  \
　　, l; A/ p7 Y* Y: G
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |/ `+ b; G; B/ F( h' G+ D# v
　　tvboxnow.com8 ]. ?7 `7 ]& Y
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。公仔箱論壇" k: y% S. B. z: U) d
　　公仔箱論壇; D' V1 m; A' y: T% c6 K
　　" ]7 E* O6 ]' I* k! _+ Z- c
　　33、長征雞
　　$ C0 X$ B7 c" V
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 ) H$ w  [! v0 V3 L( ~; ~8 j2 _
　　公仔箱論壇* r4 E2 S1 J$ b  m: ?( s+ M0 w
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。tvb now,tvbnow,bttvb$ F. X$ H# ^9 O* W. d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }. d/ l: l5 i8 X6 |1 S
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvboxnow.com4 }6 C5 b" p! U7 J% R) W: l
　　" q; ~/ a% q+ D. q
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　tvboxnow.com% Y6 v5 k4 O# k+ [3 [8 l
　　　　34、炒雞丁 & n. R* m3 e; h4 Y9 q$ ~9 _
　　公仔箱論壇. b4 L7 L% ^+ |/ N4 f) W4 w/ m5 P
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ! H9 }6 u& C6 K+ ~
　　公仔箱論壇5 e( X  Z% S4 I9 \
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |# F' f2 N1 U1 M' H# p
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。公仔箱論壇' q. C' s: z( ~$ A/ J7 f
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 U$ |6 |. i- b
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 % q4 e, x# S5 s* @+ W
　　tvb now,tvbnow,bttvb! X5 L0 a) x, ^. [) z' c  A9 o
　　　　35、炒雞雜
　　5 U6 C! V7 q8 r% Y. k
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 [9 Q- }! x
　　
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　公仔箱論壇) F# h9 u2 O' a1 {. t" @
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。公仔箱論壇# B- q! Y% E% }& T/ X$ x* Z' s
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞 tvboxnow.com) }- t8 q# L4 i. A
　　# o- H6 `9 e8 X2 h: v
　　　　原料：嫩雞500克。 tvboxnow.com) F! T" ^/ ?- X
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
　　0 A& _/ q+ u# V3 ?% E
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。tvboxnow.com' @/ X; k; C2 t  D8 |. P1 A
　　tvboxnow.com0 W5 u' h  y: b1 Y3 @
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　5 V2 z4 I/ Z4 i& _1 K% S
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　: j& O% ]: C$ O1 U3 a: U
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　
　　　　37、蛋白雞片
　　& [5 J9 P* A' }8 N
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。公仔箱論壇0 X% ^3 l$ O1 P! l
　　
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。+ X  k0 Q  |2 r  x) o
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 8 W: X1 |/ p1 @8 {
　　5 Z& l( L; @  p: v' F' U
　　　　38、燉子母鴿 tvboxnow.com5 T4 P) [9 V+ t6 K$ @1 m
　　0 z1 F0 Q+ p% x1 a! q2 V: T2 K: R
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
　　公仔箱論壇$ M1 {2 Z* K  C1 E, Y: A. u
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。tvb now,tvbnow,bttvb. R; U0 @. J, i7 k% y7 Z1 Z4 w
　　tvb now,tvbnow,bttvb, h6 [; Y$ p% C& ^% a
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 tvboxnow.com0 w+ U4 R" n2 X. i/ z5 K2 P
　　tvb now,tvbnow,bttvb* G: w3 F4 Y% F' p
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　/ W8 Z3 E9 K& N9 O& S" W
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　  X9 Z2 s. m3 j  U8 h- i  M2 [7 @2 R1 _
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 $ c" W& k! W  h! \3 z; A
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 Y8 I, V" D1 p) m
　　　　調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M0 l1 J8 V9 l1 Q6 N
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
　　
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　tvb now,tvbnow,bttvb% o" I2 S5 m5 H
　　　　41、芙蓉素雞片 9 O  S% g& o# _2 U
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ _2 X7 S0 h+ [
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　公仔箱論壇9 F  h9 y) H1 F, F3 @
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。公仔箱論壇! }& O+ T3 c5 r6 k6 e" n2 v
　　公仔箱論壇" o9 {. {5 j" s1 B
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z; Z3 h! @3 s) f" Y4 d2 r
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。