主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。tvb now,tvbnow,bttvb( q: E+ Y+ t9 D
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 O% S. ^2 @- ~: U0 v' v/ Q
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。7 k; H' w& A% K/ O; \9 k2 [
+ F4 J1 f# x9 t) F* n* [ Ctvboxnow.com 做法：
7 |6 D/ v/ d G5 _: ctvboxnow.com １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
# G: x8 A5 _+ T, J, y2 i8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A; a+ \; V# \; W" Y ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvboxnow.com$ W/ w* t- t: O4 z+ J
. x4 m; g( S% d0 \% F$ X& k ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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* o' Q: Z. a+ ~7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvboxnow.com1 m) R7 J- j/ P; @! ^: h! N) @' B
6 B! z: L6 {9 k0 btvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; P/ x4 g, m, k5 b# _* K
6 Z$ M/ `+ X$ P9 _# f8 _2 g* N0 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ T. Y8 B6 z/ v6 |! t8 j& ]& \) B
開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：tvboxnow.com9 w! V; Z6 J5 U9 P# v! Y- {
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' p6 W; s( C' g7 c* a荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
5 F' b+ G: A4 [1 N8 `% Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M! B1 ?$ i$ o P* ^1 {
" i$ h! C& Z+ O* Mtvboxnow.com把烤硬的麵糊敲開：
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3 {% r2 }6 F( [/ w猛嚥口水……tvboxnow.com$ g+ z* J& q4 `/ |
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要撲上去了……tvboxnow.com1 ^( v5 [" k7 o! e/ |6 ~3 z1 S+ ^
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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