本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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" _/ f7 C; J- y" ?/ f材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 E B* ~, M% ~0 l) G
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）8 `0 P" W5 Z _! L9 n
2.頭菜.....15克
" }" f, H+ T0 U/ U3 Ztvboxnow.com3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）2 D) I- _; _/ a% c/ U3 i
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
4 z; v; z- \! a1 n7 htvboxnow.com5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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8 ~+ }5 f8 V+ G' ]8 f0 f% g公仔箱論壇醃雞材料：
& z+ U# @% t& r, i- |: M粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
$ n" |2 L* K n6 z淘大老抽.....1/2湯匙
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: }- z5 c9 J& H4 c公仔箱論壇5 _: Z0 W. B% k. v2 V# ~" U
爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 d- h ` L. }$ O' E& `( m$ o
油.....1.5湯匙
+ o, j( c, ~% Q5 X+ M3 E6 j% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: a/ L6 ^& r" m' A9 \% Z
老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb, L! k" s9 \ s" }6 A/ j
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：
& N1 v! u( |3 K1 t# y" ~tvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
- U$ |% J- b4 f3 Q3 Q老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb7 q6 c+ U! N2 ~" h: H! ]' I
乾葱.....10粒（略拍）2 l# | Z" ^0 D1 q' V) o
粗葱白.....4條（切度）
( q. m; N% k6 g2 I% W$ H" l" O) |公仔箱論壇上湯.....1量杯
: i* s, j1 z1 Q8 Q7 d' ~tvboxnow.com水.....2湯匙; K& w# N" z& Y, L
紹酒.....1/4量杯, |5 Q# `$ L$ @) I* u
大孖盆曬生抽.....1湯匙
, V0 X. U z# J公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙tvboxnow.com$ S4 ? q3 v+ l( L6 Z7 g" S
日本富士蠔油.....3/4湯匙" n+ M+ g. s' G' d- ?
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
" l0 `7 v# }+ }1 q7 ^tvboxnow.com麻油.....1/2茶匙
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$ X% E+ S' q& Z生粉水; A; Z3 X, N2 S6 Y+ v8 {6 f1 J; y( {4 W
生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇9 C( ]# X& I; G; W
水.....2茶匙. O# C8 B1 C! B$ u
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C7 ^# ?- F2 r% A
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。6 `/ t+ r! Y, S
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。( A& o( s+ y! ~2 Q
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" o' `, M2 E7 q8 Z M
& X7 ^6 h4 }( Ktvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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2 E% m3 Z2 { n3 h7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb, f L, s+ J; y9 V
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇% z0 s# D) m* F; A: j2 F
8 {. P3 Y% b4 {/ v! T% x2 |2 j12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X I# \* m: c, e; J% E
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。2 E5 F9 Z/ |* R: I! r& H
4 Y6 Y! v: J* u" |( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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! f) w# v0 R6 y( G9 X- s& U15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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