, X/ |" |2 z% o1 n8 U4 Ntvboxnow.com材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ z2 ^& Q9 B( D# s4 z" `
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚% a! U) G1 J( e- M$ N
2.老薑.....2片
" i K6 o6 q. I5 Qtvboxnow.com3.蔥.....4條
9 Z7 y8 h' Q0 m% q L4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
' f0 W8 x! S2 K5 W* p" J' o5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvboxnow.com6 }% a3 F8 m h* o
6.麻油.....1/2茶匙
& Y/ V) s' S" F% ~" T; u公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvboxnow.com; a/ p f6 s. G5 |5 @
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7 ~/ t3 t2 N3 ~2 _. R { _9 Q白滷水材料：, {1 K4 q& e) B( i$ `2 f. O
1.蝦米.....68克公仔箱論壇0 z6 r- v1 F& |% K7 Y# d8 V
2.蝦皮.....54克# B3 x/ |% l) @! \3 p% V* e$ n& p- {$ Y
3.滾水.....4公升2 I( ^) Q" t9 L8 t
4.玉桂.....15克
) X7 }! l7 P' K( |! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克& i/ ~! u9 Z4 l; W5 m+ I6 c* o
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P" C2 {# S2 |0 f3 F/ I+ w2 N& |; }
7.草果.....3個
2 D/ d+ d4 X/ h; \; o7 a7 Ltvboxnow.com8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb3 V* O- B; z: u" |3 P4 b l
9.甘草.....10克
8 E1 [% |" Y+ [# V" x+ l4 ptvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克公仔箱論壇$ q* O' h I8 `5 \
11.沙薑.....15克
0 L) V& ?( S% E0 E. m0 b4 |( ~( T公仔箱論壇12.老薑.....3厚片公仔箱論壇7 y1 |8 z+ Q% C1 I. ?0 d( n+ w/ b
13.玫瑰露酒.....1湯匙
. [4 z% S' ~. X ntvboxnow.com14.越南60度魚露..... 3湯匙
4 G- C* B, a1 g6 k. [tvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
' k+ T7 I$ {9 J6 W2 Y0 W1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y$ p3 H8 p0 }: e
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做法：
- f9 O: |( W7 X$ I- z4 I1.首先準備做白滷水。
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# e8 `9 }6 K" x8 Stvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
0 z) S/ r' O( `; S4 a) ^; w& r7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _& Z: b X8 a8 f! Y" F3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇# w1 _; v A2 ^) ]2 D4 n, |
- b" P7 Y! A# d; ~( l+ ^# q* G, p. }公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。- X1 `9 B6 ?3 v4 v i% e3 H
" Q2 g1 G/ W2 E8 [5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @' K% O5 j8 ?, C+ J
: S3 k+ k3 `% d1 c# i2 rtvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。& `, i, Q3 F" p" D1 K$ E4 i
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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# w U4 I1 d1 o& A2 A公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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7 l& o4 O$ Y" v* I! \tvboxnow.com10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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1 T" y" x6 `- T& I註：
5 h4 g" R4 o; _tvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇2 t# v, P( n& N5 s/ U* F" W9 k
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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