[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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$ L0 u6 w1 s+ Q; j% F8 a) m# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人用）：
3 x0 w  G; q% o2 W, itvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L0 t7 I1 N$ N  Q! v
2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; E' u* O) A
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
- @  k4 i/ L) y1 B& f- l% _, \7 T公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvboxnow.com4 C, ~6 s" b4 K. D0 J! F3 p8 y. }
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
7 O6 c) L0 F% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q( I, W# L( {- k( q0 ]

% _0 |- O' W; G9 Wtvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb" L' N+ R- v* v$ @
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb. Q9 m; f$ i: D3 D3 A* F$ ]! [
淘大老抽.....1/2湯匙3 P  [+ {0 a. }

. f  y( x' y! m% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]) V8 y8 g% V& G8 e- {
爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 R# c5 r% M- Q6 `9 J) F
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. t  C* U- O8 ]# V" M" O6 x
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇8 j( G& {6 k5 g* c0 x/ [
老薑.....1片（炒雲耳用）
' C2 _! |% D2 B公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇; x3 f8 j6 B" x( e5 z; V* Q. U5 e
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- [& T2 t' M1 T  r( P1 l$ r! n& W煀雞材料：
- Z1 y% g! S! wtvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
( Q0 t) T; W; D" e7 y公仔箱論壇老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb  E" m# }: D$ z) |, [. E$ z
乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇$ @8 O8 l4 _- b$ d
粗葱白.....4條（切度）5 ]4 o) n* U8 m: o# i& y; @
上湯.....1量杯/ g, ]' j7 `7 f+ F1 z
水.....2湯匙
9 f) b, r) e+ k* @6 g& ntvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯
( P; {4 ]; b; C( B; F( N大孖盆曬生抽.....1湯匙
( W9 r. Z" s5 i$ a2 I' C( `黃糖.....1.5茶匙
/ L& D) ]- j8 P# n1 K' _9 H0 I公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙
! R( \% g7 b+ c% _" e  i2 rtvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙5 Y( {  ?1 q$ D+ L
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r$ a% l/ W1 Z. v$ d: N
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tvb now,tvbnow,bttvb8 H9 X6 M4 @/ u- a7 h6 ], |0 |
生粉水公仔箱論壇4 D& |9 D" Z1 B8 P" O' [2 d
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( I( q9 ?: ]1 i- u+ ?8 H3 V+ ?: s
水.....2茶匙
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- J, U/ F( |1 B$ J0 I做法：
; A0 H* b; P) Ntvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。, e2 ?$ e, J/ ]8 o6 n

: H$ w  W; N) @  w, ?2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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/ J! e1 y/ Q5 J3 K9 }tvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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* @+ Q1 ~3 f7 Q  t公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。# _& [- T6 o, M- w$ e9 r

9 c, N/ G" ], G5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。! N+ w0 B" S7 `4 k3 `% T
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 U+ J2 s/ R6 Q" p0 c0 v# W

$ Y$ m) U) w6 \$ o4 ~4 ?tvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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" u' d  F' h- _1 l5 a& }/ o; T- {4 Z/ m12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。4 c, B0 _& m+ F# |# r

& Y+ v( y3 F7 R! ~# Mtvboxnow.com13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。3 C5 ^; Y1 [  L6 {' p% M, r7 B
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s7 {. W8 T; |) V

2 U  r( q6 l# O2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。