4 V; j8 Z5 q1 z B! p b* k0 `公仔箱論壇材料（4人用)：
* ?- |- q6 N# a; C( ]5 d* Gtvboxnow.com1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb* p6 M4 X4 w3 k
2.老薑.....2片tvboxnow.com: W% _8 @4 d, M f2 g
3.蔥.....4條
6 M5 B7 T5 L( N. y! M4 b* Ytvboxnow.com4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb( `/ @5 d8 c' K* Y2 f. y
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
* k; x0 m4 p9 J2 b5 q# W% e0 ytvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙
6 N" g6 y% F+ e8 j1 |2 u2 ^( S- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
0 s7 U$ M: ~8 \& f$ O" j* k# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L: F6 ~" C6 G2 k/ }+ K' H
1.蝦米.....68克
5 @6 }' d8 }3 a6 P( U2 |# N公仔箱論壇2.蝦皮.....54克公仔箱論壇$ N% x% h& a% R$ q
3.滾水.....4公升: } o" f1 V1 b+ o; B" d5 @
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?$ U* }$ i; `+ z% y: U0 Z
5.花椒.....9克
) ]* U& d* e1 y6.八角.....7克7 t2 q( ?1 |' t
7.草果.....3個公仔箱論壇+ F: Z P6 ~- _/ [: U5 i
8.陳皮.....1/2 個
Q0 J7 C6 A& g H& z- p0 T8 B& N公仔箱論壇9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P' Q) |# |, X" {( G" N
10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb1 V2 L7 l$ m$ \9 x0 @# j6 M& t
11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v( V3 \: H$ [4 S6 K
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇; I2 c c- W' H) O1 ?& {
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇9 O- R$ k8 z( _; g! }9 A* \1 O& h
14.越南60度魚露..... 3湯匙
7 _: @. R& k" U# d* V15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇1 p' j, V @* f9 p7 h G& E
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做法：tvboxnow.com6 k- Y' v8 d# g; D3 g0 x
1.首先準備做白滷水。
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; ~8 n, w) z# G( r; X2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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+ e- c$ ^. ^! }8 h# \& J: d+ q5 |9 xtvboxnow.com3.滷水料同樣沖水。
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$ c9 z: j* m7 a4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb: k7 n, @% O* F; K$ ~
* q3 W2 I0 }1 @4 I6 t3 Y a' ktvboxnow.com6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇1 K: D4 g/ I" y; e. @
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇; r2 \1 q0 E. E% z w; g
4 _- c2 ^6 M2 Vtvboxnow.com8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( W0 z/ w5 U Z* C. w5 w
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 L! B5 k0 U/ m/ F8 e: Y1 |9 F/ f5 H
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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