; j3 {9 Z) Y2 s# _4 n [朱古力撻皮材料：/ P0 ~- R8 A& D/ [
低筋麵粉.....300克
7 m; h& q! E# e' vtvboxnow.com糖霜.....20克
. K: b5 K7 z2 D無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
4 A" n% B5 D, i- M' J; ?& y/ w; |& P公仔箱論壇細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb, @ p$ t; `8 `
蛋黃.....1個
$ @0 c5 |) H8 N8 E冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb* `$ g6 t$ b# g- |2 z# L0 \
可可粉.....2大匙
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/ Y9 r0 K+ X! u# W5 H公仔箱論壇內餡：
8 L* V/ ?. A6 _tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐7 r J' W3 @! d' {
黑朱古力.....100克
6 M. a3 L7 w5 ^% B" xtvboxnow.com牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?( ]$ B) ?0 C( r$ v' v
煙燻海鹽.....適量
6 p' W; ]: z; v1 |" Ktvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. c+ ~( I* i% M6 o2 `* k4 H
& Q7 B/ |/ G) i作法
- O2 t' L5 m' I, j9 U公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇& Y; {- W9 Y9 z. L0 ^/ i
1 W( g$ G& d- M, K8 f* b2 N2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇& O$ K% o$ c X9 S
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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" u4 q5 y3 r. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
* A/ G" Y( Y9 c0 z5 ~$ O3 ^: {) e$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @" E) l) o0 e2 ^公仔箱論壇
- ?" e" ]; m( eTips
8 S( s% t# x( |5 P% Ftvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇6 B0 M) k$ u- b1 X3 S& _9 u% U
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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