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批皮材料:
. O$ i! ^0 q P' w8 C1 q j# Ctvb now,tvbnow,bttvb冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
. @, i% z6 c: I% P中筋粉.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ l G7 p# j- x
鹽.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. ?9 k( T5 s* c1 `- D
糖.....3茶匙
! A4 e6 Z* H) ]6 K; s# h冰凍水.....3至4湯匙公仔箱論壇) W5 s: u/ V' N) c& [( z! Q
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6 t" j1 C% Z& u! `8 O. Q餡料材料:6 r: W# E5 ]& |6 Q
南瓜泥.....500克; f) e H; J# _ e2 _# @+ N
雞蛋.....2隻
6 e/ l3 Q5 D5 ~1 I! ]) q; O4 }6 s+ U; i蛋黃.....1隻tvb now,tvbnow,bttvb% \) ]/ D4 g2 Z' ?# J, O, h
紅糖.....30克公仔箱論壇0 V: C) `! h1 e' n% {! l' O' K% d, i" \
白糖.....20克
" `# B" R. x% A! P+ n# A鹽.....1/4茶匙tvboxnow.com5 o: J) J' v$ e: j
玉桂粉.....1茶匙公仔箱論壇; a& I5 p) s; b( g
薑粉.....1茶匙
" F8 v- T) i, U. g雲呢拿香油.....1/2茶匙
) J8 K" T$ c' o/ B3 C; |$ U4 j淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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南瓜批皮做法:
4 |' }: T4 }6 H5 T) J4 i" k1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。tvboxnow.com+ q! j0 ?) `0 e1 a i( M% R% n
) a* ^' P) ~! F( ^; A* g2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。9 s. r0 j1 n' L0 w
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。+ J: N S3 l( @$ G1 r( r
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% R0 H& s. H4 P7 }餡料做法:
3 o4 n9 j3 ?3 c3 T公仔箱論壇1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
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2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
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, y+ O5 A: B, O- |6 U% M* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
2 |6 K& g$ {0 G- _3 \6 a" T: P( ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o" c: a: A# U5 a0 I5 t0 @; ~" N
南瓜批皮製組合:
% y8 B- Z7 A8 l! D. P" `1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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$ z7 m, m5 Y ^8 |" C- x! D2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
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, {' T4 d, s, n% P+ _- Q3 Y* ]tvboxnow.com3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。 s5 e7 [( p/ r3 t
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溫馨提示：
% D$ v( b S9 C% _& Q1 J' k公仔箱論壇不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。: h( I2 i& H. w. {2 h9 G+ T) _3 G
+ m" l2 n8 m$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。3 ?% T4 [' A. G! V! Q1 q
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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