(一)浸泡：
' t; d% M% U1 o4 s' y公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1 N A+ s- x9 v0 x& p* N1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇! S* @% ~" A5 y& l: J% e' A9 s
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb0 g* r h+ J$ N
3‧熬出的粥酥，口感好。
( c0 j# U/ l* { O1 a K& N* u7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 r$ `) Y& ^0 I/ h9 d# H! a
(二）滾水下鍋：公仔箱論壇5 _6 o2 v: m/ P' h9 c* q4 H
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvboxnow.com: H2 v1 P$ u7 e6 k( z# A9 g+ u
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。0 C0 b( d( \* ?5 L& w* P
7 N! `1 t! V w# N7 g9 M（三）火候：& O) K! ]1 W7 B- V
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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7 X1 Y/ n" H3 i（四）攪拌：
1 P q, c" z* A U R# L# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
4 @4 b6 [) g8 p3 ktvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb" j0 H3 i4 z: \% ]1 j! P& Z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
4 c8 [/ H9 s$ V @ K: I; C7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 K {3 V) u! F$ c
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（五）放點油：
$ d0 h6 [. H* ~6 y" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _9 M2 Q+ v$ N0 ~
- W) o; I0 p+ Y4 J OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K( i2 }; m* v2 K, d9 K( d, \tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
! ^# S- P H, U- F0 }' a% Y/ Vtvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。( N' H, q3 K/ X$ S
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
# n, C8 c9 [; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z6 P: S9 `# _; V" A+ J" ?公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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! }- R+ D+ N0 M% D; X! K公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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