麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb0 \: I$ ^4 J( i0 ?/ D
【器具】
- i7 U7 ~' Y# m4 g! ` r% n- @tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvboxnow.com( [* F; A# N1 t* e' }
【材料】% b8 [7 {4 j$ c( z) M' ]0 u3 |
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f1 E" h Q3 x, @4 L* o$ C, o2 Y4 Q
細糖.........................35公克
% L+ x# S+ |) o5 R0 P! V# y0 S鹽.........................10公剋剋
9 v( `$ Y- Y( b, S公仔箱論壇乾酵母.........................10公克tvboxnow.com( S) _" @0 R0 j; T3 T( @
奶油.........................35公剋剋
( x1 v+ p# h5 T. A/ g: W8 x蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 ~& F! w( G2 U8 K5 v. Q( s: S
水.........................240公克
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9 u7 w6 [" J3 C; L" i# I; b( b& |(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。: v/ m, h1 b7 f7 w
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。; W, o" e3 M f" C
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 H8 S4 C5 B) ^2 x8 n4 }$ vtvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
g# d5 F0 I2 ]& l9 j8 Z) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvboxnow.com* p5 b+ M1 S" p8 y
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇' {) E/ S. x/ ~2 q. w. Q. ?
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvboxnow.com9 v: `/ h1 o" p3 l) ~
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
: H! j' G. `1 \( Q; L) Stvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvboxnow.com7 d# `/ ]& y3 r/ H, u
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
* y' j) Y9 X, f$ |2 _1 P(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。6 y$ ~! ]& E9 r* P( d7 e) o" x/ f5 M. d
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
5 J4 T0 i/ j0 ] k(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb; L, r/ ?9 P* z
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。2 |+ h$ F- v- a2 d
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
4 t. X2 c' ?: [- o, H/ |% Xtvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇 ^$ [+ N- ? Z( I+ }6 U
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvboxnow.com1 L4 j. U2 g3 F1 h- ^
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _ G9 N" \5 h( p8 m/ ?
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇) b) T& |3 |' X) n; d8 G9 X3 @/ B$ a
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
8 f# Y7 [1 e% G m* ~tvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5 I. D' e# a" c( k1 p+ }& N
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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