材料：% J& X; x' Z# z* W: X' U
蛋白6隻! N2 ^5 G9 N: D) P; t
金華火腿茸少許
: n) P. o: c. j# z: t. Q, H上湯3兩
& |4 j: [) G% u7 K) T- U* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
' g1 p: D z% D鮮蟹肉2兩& v% a/ e) y( z0 G& `+ n# f
蔥粒少許9 m0 f" A; c$ D* f0 Z6 `$ ~
薑米少許 芡汁料：
) y( p4 X" z+ O6 T: E2 X1 m- z9 Q公仔箱論壇清雞湯3兩
# o5 j4 X' ]; T2 O. Mtvboxnow.com鹽、糖各少許
2 G: C, d. q |: p公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D( \, q9 {! `$ `$ s
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
9 x, S; n/ J0 p. ^3 ]9 E nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。3 q/ X% y0 W% \ L! E2 a
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
2 G! D6 V0 v2 b1 S# A; s
! J4 E& o& `5 R公仔箱論壇小 貼 士 ： tvboxnow.com& Z* \2 K% r( w1 g5 A( r
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z y- F2 N, n8 [0 a2 I
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
6 } e. M0 |+ r, d5 a. N3 Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。. `2 L i+ O$ I7 S; G0 D5 o. I8 L
6 _$ _) d9 j# a$ J5 i" D0 g蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 