" d% C. U9 z3 x历史悠久的观音亭海南卤面。
2 J) u7 S: ?7 k, {" s$ gtvboxnow.com图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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) K+ y+ x! z0 q: t. A& m& ftvb now,tvbnow,bttvb卤面是用真味换人心。
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. h& I' H% w/ t7 \8 c; B# x/ _谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvboxnow.com/ h5 G4 I$ V' A m
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卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇0 Q$ K+ v9 f! e/ e
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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$ l5 v' W5 {' ?7 c8 L: Ptvboxnow.com报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvboxnow.com) a! i4 ?+ p) m
% e. \; |$ p7 Z( @, {2 wtvboxnow.com槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h- `: t( r+ d8 {5 r, Y0 o
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”& x+ f N# f; K' F$ O
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。4 ~# o* Y1 G7 X" a7 N' f: M
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面
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8 [% ^1 k5 b, btvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇& _" M( t8 h) D
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 t8 W8 o+ k5 I$ O: D1 w
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb! E7 N6 W3 F0 P, K- d
* c p/ ]0 n. m) j5 S0 C4 ptvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。8 @ J( _& t/ j2 W, r" J
! ^1 D- Z8 x, V7 `今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。7 S& W& I; |, B$ r$ i; @
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇7 P% J, O# x/ [, Q. p$ Q
" R0 P3 i# s: T( B8 _5 Z0 P公仔箱論壇“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”tvboxnow.com* v, v' }* Z% G \' Z; e
1 b, b8 N1 c6 rtvboxnow.com谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇( L& ^+ B$ g0 r- y) f) _1 c
m" P% X3 m& P. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
# B" s, K6 i! O5 T m% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e+ J& h3 J. l9 b“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。4 E2 y( D/ R- s5 r2 j" f
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”公仔箱論壇! }: {- V0 z+ @6 s
& N$ u; O+ g7 ~1 o古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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- D, a% G) Q3 W# V小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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0 j: B& K6 c: @公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。 _( d3 `2 S0 }
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台牛后卤面
$ o3 w9 Z. P/ n2 ^4 {9 Z6 Y$ B9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S6 D" \/ i8 }
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb; r& [" v( x4 R
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汕头街卤面! v6 Z% I8 x, @9 o$ j
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvboxnow.com& G6 @6 U6 Z' N! r( ]7 F( [9 }
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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