廚房71條秘訣( l/ K$ ~% q, R2 W
N! O0 b: E6 Z, j! ]& q4 q8 z１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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3 @# H% J6 X" |" J# J" r/ X6 ]公仔箱論壇2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V, K% P) e$ z6 F
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ' R. U. m8 N u. C) T
9 U- t3 r# z6 W. q; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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* C! Y# F' j' K1 P* d4 f1 n! |6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvboxnow.com5 v3 |: z. A) \; J8 l( }
' h9 [: T% d/ f7 ]) Q6 c7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvboxnow.com# D9 P) S; s: T+ ^- E% x4 Z) F/ {5 ]
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇' T* L; p$ l0 |: @) N0 i; w' j
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvboxnow.com5 `2 e* A( k: t$ b% i% y
3 E# Y/ R6 Z. h( V( Z7 r I- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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+ T" ~5 y% L3 b N) w* v5 v4 Ltvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O0 W$ X7 H. r; F# y) [4 C
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
: ^3 [ H( g3 K5 I% Z3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f9 ?) j, W8 I/ Q8 [( m
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvboxnow.com- x" ^ K6 m# v8 P1 \
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb v$ M1 Y! [( e0 s" I. N- R: s
e: p; ]% D+ k3 g, [* x17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
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5 Q8 O2 O8 {' Q! E, Y1 B; ^) K/ ytvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvboxnow.com+ @0 i4 t, U1 W9 ~# ?' E0 B
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ) m/ c) ^. ?, A$ v; D1 W
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 : Z$ D0 n! M& P7 b, t
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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/ z. [2 @7 s1 \9 {tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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4 K8 ?, J& }# ]$ o* htvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸0 _9 Z5 n; ]0 a( x2 O
: M4 V1 d _* Z e31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇( }: h' W1 v) E3 C# ]/ M- x+ \& b
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^. X) ]) k( M _' f2 C, q& C
( y ~" J' w. N! m, t6 r+ J34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 9 [+ \8 s: s$ F* {
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D5 U. ?, U& e. _7 B
% F! [" @1 ]* d" ?tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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+ M0 ^" U4 X, m5 w6 `" I0 f6 Y37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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7 }: x/ @ |$ P) V5 o) ~tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvboxnow.com9 s1 i( m, s3 o% d5 S
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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3 V1 Q0 z/ \+ m2 y) V& G公仔箱論壇30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 * k! g1 g$ `3 h- e$ a- `. o
3 Z6 d6 F N9 j3 U7 z5 }/ Ptvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ( a9 s/ Y6 n H; y/ ?1 i0 H
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42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z, E& }3 b4 ^6 @5 l3 M( N9 t
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇( E _! \1 M2 D: C. d
6 z2 s% a7 z ] o) ~+ w44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb& e. ^3 `$ e# ?
; x* o9 F8 u8 ?, ^# o4 F5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇5 p; g8 G8 x- Y& {! b* K# e
7 h" Z7 k' G) J& r47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 公仔箱論壇; j* `8 s" l% P. {
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvboxnow.com/ K0 E$ D5 ^3 _5 ]( x5 ?
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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- @+ @8 }* S# s' ?2 G8 w50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇6 Z0 j- F4 y( Z3 ?+ k; y' X
% j! G, f a8 vtvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l. Y+ k3 c& X7 A2 K
0 E$ ?6 A% L. i4 R* a A& G$ r, Ntvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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. {# T5 e9 d; }# s( ntvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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$ s5 V& K! U% j) f54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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( Z/ ?& Y6 m) C' f S: ]% c/ Ktvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 0 ^2 r4 b) I7 f: }! c' ~% Z
/ X. K8 a2 n5 \) N56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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, B. a) b8 t# [; V; p* Btvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvboxnow.com5 C5 S6 h" M! C% W/ Y5 |. p
0 B1 c- c# D6 V60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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7 ~9 k' v5 F6 W$ \3 x: E61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f& v/ I% t2 i
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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$ y8 e/ C/ g! ^$ w" T公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* e: ]" S9 s/ j+ V
- X. ~2 c, o/ r: T0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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0 a0 c8 J2 ?6 q) {4 l+ w公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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; ]. U9 }+ ]' \' L/ f5 i66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜 . }# t1 P. u1 {+ b% ~: J7 D1 J
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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; l& v+ v# H4 z9 l! x# A0 Z68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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/ }9 [7 |* G( w7 u& f& z70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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1 b* L0 U: R5 k. w9 U, R. wtvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
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發表於 2007-9-4 08:17 AM
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