11失傳手製 - 芝麻卷
1 x: J; @. d$ s9 i( Z1 b- {公仔箱論壇 又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。公仔箱論壇$ `, r: s% x5 V6 i* R% N
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
' p, a* |8 ~! j f4 O7 G/ r公仔箱論壇
- Y+ t% `: ?6 w- g6 Ptvboxnow.com
7 j- s, m7 K7 C; \公仔箱論壇 12香甜暖胃 - 煨番薯+ {; L9 w+ ]" U/ s0 N
從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
) n" U ?: }! {. l: m9 _$ e 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
/ T/ C% c3 T- K4 k B7 ~! p9 A2 z公仔箱論壇 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f% T. }3 e0 y) U1 F6 b. b4 s% e: _+ s! E
; @* a8 \( Z* p4 b
K4 X. x9 `0 R) h/ }$ mtvb now,tvbnow,bttvb
) i1 L: e0 E( @' a$ ctvboxnow.com8 _% }7 @( ^! y( M5 a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 S" a+ o3 @* C! H! m
* K/ W; e/ g# B- L* r5 H( y* ~tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 ]6 p! k' C+ x3 J
2 R8 }4 i& G5 x+ w- b: a$ |# A$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _/ g) r& i. L6 }6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o5 n0 ]9 ~- f" [13貧窮產物 - 豬油渣麵tvboxnow.com: W! K# z* d. U3 _ ^
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
! x3 M! }! w8 D- t' Y' c1 f* Ytvboxnow.com 英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。tvboxnow.com5 J& m4 e) u0 [, \
" ]/ ?/ }/ [- N4 c
tvboxnow.com4 q( @5 E0 V% K) G2 l% ^8 i. F0 C
tvb now,tvbnow,bttvb1 z8 j/ t. e8 x/ H. Z
tvb now,tvbnow,bttvb* j! x9 J' T. Q' O; M+ \
公仔箱論壇0 ^2 w6 {1 W5 r# ]! }- T `
8 Q2 h4 V# x3 R) {1 h
, |0 L0 K& A/ U. v: t# x2 ~' D公仔箱論壇公仔箱論壇: R$ ^" w6 }% q9 T" B
tvboxnow.com" Y7 c) C& ?+ o8 {4 u
tvboxnow.com, F& I3 P8 ^0 Q3 P
& e& l- Y5 {3 f3 k
o' E7 }: R( s4 C
# f8 O+ z' E9 k3 Stvboxnow.com14名人捧場 - 沙翁
- L3 G# e% k0 U7 M- ~$ utvb now,tvbnow,bttvb 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見 面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。公仔箱論壇* d$ G& @3 S- g6 `9 ]* N) \4 Y; T
泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。tvb now,tvbnow,bttvb( b: D& ^4 A( J, M! K/ s0 T0 S- I
e& G, }; I; O' S) H1 T7 g; _* Htvb now,tvbnow,bttvb
3 ?' `: }7 h r0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 `8 a$ O4 t& }- U
2 q8 k3 |* e+ G) o1 Q2 L4 v6 [8 |' x. U& K: @
tvboxnow.com- {5 v5 z8 O" ~( P; j1 c* E
6 \7 e; D7 H6 ] m& G m' etvb now,tvbnow,bttvb& M" A# g2 E' q6 K7 W; b3 T7 O6 q
. z& j; {+ C8 K0 v! U! Vtvboxnow.com公仔箱論壇9 l& O; B9 `% t: x
; L$ }, Z1 ?9 U7 J公仔箱論壇公仔箱論壇) v; d L/ G2 v g+ Y- r
公仔箱論壇, Z5 f1 C4 v" Q- P
15極濃 - 熱蔗汁
3 I# f: }# D, e# R公仔箱論壇 三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* _3 ], y& r
公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。$ C; ^3 s+ [0 x; o. d0 h+ x# h
「前一晚已經要煮熟 蔗,咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水,咁甜味咪假 」負責人崔太說。tvb now,tvbnow,bttvb- {' E- J- g1 f( W, P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ _% P+ ]" Z6 t+ q5 U& l+ E
tvboxnow.com: K1 p+ U$ q: |
; q" z! ]2 f8 v+ J4 n! N
; f' G4 b* M+ v M& H6 ltvb now,tvbnow,bttvb e& j+ _+ P0 b, v. T" \5 S6 S
/ v) ?* O' U4 ~4 _tvb now,tvbnow,bttvb
" J2 j$ h: z$ r* I0 b9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! l. Q( S0 b4 [- _/ }
6 K V7 H" E4 ^2 S7 w/ {0 o公仔箱論壇
5 ?$ w u, X$ ^, h9 {9 v) V: Atvboxnow.com% I3 @- w& m- d
1 Y p2 C0 U9 b: t% ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a8 M7 B6 ~) V" O
) A S8 ]% ~" F' }: S
tvb now,tvbnow,bttvb9 c2 g2 e/ T0 \4 e, k
16冬天必食 - 炒栗子
" J8 @% M( m d' u公仔箱論壇 炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
3 g ?7 e% \9 M: }; f5 N 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
+ E l$ [9 h8 z4 T3 a, vtvboxnow.com 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
6 L3 j7 C8 F; J7 F* q6 ^9 O+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 }) }- a( e! A% d3 R- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q$ c; O3 h: `( [# q- |9 d. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q! a7 E% G/ y* Wtvboxnow.com% F6 j4 j6 }- }
# l! J6 u. i d( ~* m' L
4 V- ?& l& d# O' i3 W* g* Ktvb now,tvbnow,bttvb17暖笠笠 - 熱粟米
8 J1 s1 j0 f2 Z$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
% K% u5 {# }+ U2 @* s* H, E- f 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒 ,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
& V* }2 c: p) Z9 O O% Wtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com/ j$ G7 ?9 [1 l. L6 ^
1 M, U }! k; Y7 L9 u1 R tvboxnow.com5 p0 ?) j8 G9 p% B
tvb now,tvbnow,bttvb+ y: W/ j2 A0 E+ |
4 ^+ T8 s. m0 b8 `/ E& u2 s: v* t公仔箱論壇7 ]/ f' s* M, u y3 z- b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x2 }9 x) {3 i6 q
5 ~* u& |4 ~* t7 z) N+ M0 \tvb now,tvbnow,bttvb18賭仔至愛 - 馬仔tvb now,tvbnow,bttvb- H' K: l9 k$ f2 `1 _4 O4 l
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。5 [( D+ i, i% I7 u% M. Q/ ?2 z
在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。
5 T# Q! P3 a( U- m- }公仔箱論壇 8 B) z9 t8 t$ |3 j
7 H; |8 O! M# G4 l" K0 W" _tvboxnow.com tvboxnow.com/ o0 H- x+ t! T! h( P
" T9 d! X$ T: ~ t) c7 B' K# D6 p$ [tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com* k8 ^% \8 N* q8 W! E
& N/ H# e) L9 m! c! Ztvb now,tvbnow,bttvb
C* @2 t( E$ ^$ c' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 B7 m9 }: F, `
19用靚土魷 - 咖喱魷魚
7 {$ {$ u2 {% I) atvb now,tvbnow,bttvb 童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
3 N0 f! a0 H+ [! W& d) h7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
( v8 I; @, x5 q+ e$ Q+ F- N8 m# S- s 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。
) Y6 _, f, O. T" t5 @ `' g( atvboxnow.com 原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。
1 Y# e) p- L H! {, \& g# x) R' C; c
$ P1 M( K* e* c9 k+ `/ K) T公仔箱論壇3 z; l; |! X- b: j+ F" T
' w" V2 W; l7 K3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]( T' @. N+ n$ @+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `* L, w/ ]: X4 N2 Q) O; H/ }
tvboxnow.com6 I! v1 W! O+ Q8 }+ \0 h
tvboxnow.com: z: N# u/ I7 u8 `) M- q) R
% k7 A& s6 E& j4 ntvb now,tvbnow,bttvb20清香軟滑 - 香蕉糕( d" A W/ m' z' U
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |